為什麼新手開滷肉店容易倒閉？技術是其次，來看什麼才是最重要的

為什麼新手開滷肉店容易倒閉呢？熟食行業有一個常見的現象：即大凡是新手新開熟食店，有80%的人都會做倒閉，這是為什麼呢？也許大多數人都會怪自己運氣不好，或者店鋪位置不好，亦或者師傅沒教好等等，總之就是怪這怪那，怨天尤人。很少有人會靜下心來去認真分析和思考自己失敗的原因。

其實，以我們做熟食店20多年的經驗來分析，新手做熟食店之所以容易倒閉，其真正的原因除了技術而外，最重要的還是缺乏經驗！缺乏經驗！缺乏經驗！這是導致新手開店容易倒閉的最重要的原因。這個“經驗”所包括的東西就太多了，技術經驗，經營經驗，營銷經營等等。其中很多是短期學不來的，而是要靠時間來日積月累的。

大多數的新手在學習滷菜技術的時候，一開始就犯了一個常識性的錯誤，總認為只要學會了香料配方和滷製技術就可以開店賺錢了。其實，這是最不靠譜的想法，單單學會一個香料配方和滷製技術，這只是懂了一點皮毛而已，離把滷肉做好還差得遠呢。原因很簡單，一旦開店後，每天用於滷肉的滷水並不是一成不變的，因為每天都會新增食材，糖色，香料，調料等，這樣滷水每天就會有細微的變化，只要你起的新滷水用上兩天，它就和師傅那裡的滷水有區別了。同時由於每個人所用的火候大小不同，糖色的顏色深淺不一，香料質量和滷製食材質量不同，滷水的底味，香味，顏色等和之前學的都會有區別，如果完全用之前學習的方法來處理，那就不一定能達到想要的效果。這時候，就需要我們根據自己的經驗來判斷滷水裡缺什麼，應該加什麼，不應該加什麼。特別是在夏天和冬天做滷肉，不管是滷水的保管還是滷製的過程都有區別，這些都是在學習過程中不一定能碰到並且學到的。所有這些問題，一方面是技術來解決，一方面就要靠經驗來完善了。所以我說，要想做好滷肉店，技術重要，經驗更重要。要時刻保證滷肉口味很穩定，每天的味道都一樣。如果一天一個口味，那肯定做不長久。

除了技術方面，在店鋪的經營上，經驗更是佔據了絕對的地位。店鋪的位置，裝修風格，衛生環境，菜品的定位，口味的選擇，售價的制定，開業的營銷手段，前期宣傳，顧客畫像，營業員的銷售技巧和話術培訓等等，都是決定一家店鋪能不能活下去的重要因素，但很多人恰恰忽略了這些關鍵問題。總以為自己只要把肉滷熟，味道好，顏色好，生意就能火爆興隆。殊不知，餐飲行業多年來一直就流傳有一句老話：味道好，不一定生意就好。。。我想大多數的新手朋友現在應該能明白這句話的含義了。。。