新手在家也能輕鬆做醪糟，酒香甜意濃，汁多又營養，甜酒釀的秘密

“甜酒釀”也就是四川人喜歡吃得“醪糟荷包蛋”，當然可以在裡面加一點湯圓粉捏的無心小湯圓，少許白糖入水，紅棗枸杞點綴，酒香甜意濃；

尤其是秋冬之寒冷，配上這個甜蜜蜜湯，按照我這個90後的孩子來說，沁人心脾的感覺，自然情有獨鍾，不會錯，這就是初戀般的奶茶味道。

這個由大米的親戚糯米發酵而成，那麼它的名字，可真的是按照地域差異來敘說故事。

陝西、貴州、四川等地統稱為醪糟，江浙一帶的甜酒釀、甜酒、米酒、酒糟、酒釀、米酒等等。

雖名有不同，做法卻有異曲同工之處，今天就讓我以四川人的身份，講解家庭版的“糯米醪糟”該如何做吧，希望不要流口水就好。

在四川鄉下，幾乎家家都會有幾口罈罈罐罐，比如豬油罐子，酸菜罈子，醪糟盆子等等；

而醪糟，四季常有，夏涼冬暖，是我最享受的味道之一。因為我知道醪糟裡面含有酵素，常吃對面板滑潤有所幫助，女孩子嘛，自然抵抗不了這種含有美容效果的美食。

當然，還有很多小夥伴有了新創意，比如在醪糟裡面加入了火龍果汁，那這個顏色就太漂亮了。也可以加入其他有顏色的果蔬汁，味道嘛，這個還是得看大家自己嘗試，才知曉口感。

在做之前，咱們就要了解關鍵所在，糯米要浸透、蒸熟，控溫，發酵等一系列步驟，字面意思看起來複雜，其實相對來說，很簡單。

很多人前幾次總會失敗，比如發酸是溫度過高，不甜是酒麴少了，夾生是沒蒸熟，太乾是少了涼白開調和，發黃發黑亦是長毛，是接觸到了生水或油，容器不乾淨導致。

醪糟精妙做法

準備食材

主材：

圓糯米500g

輔料：

安琪甜酒麴4g 涼白開370毫升

做法心得

①

圓糯米首選，其實其他米也可以。第一步便是用涼水沖洗一遍雜質，再用涼水浸泡一整晚，大概7-10小時最佳，直到能夠用手碾碎即可，若是糯米未泡軟化，那麼最終的醪糟就會出現夾生；

②

浸泡好的糯米撈出瀝乾水分，放入提前準備好的蒸鍋，鍋內必須得墊上一層白紗布，將糯米均勻分佈在蒸鍋裡，再用乾淨的筷子戳上幾個出氣孔，蓋上蒸蓋，開火即可；

③

等待鍋中水沸騰後，繼續蒸30-40分鐘左右，直到糯米看不到白芯即可。如果這個時候的糯米太乾亦是夾生，可在飯上灑少許水，繼續蒸一會兒；有的人說可以用電飯鍋蒸，我覺得發酵後，糯米太軟，口感一般般；

④

準備一個乾淨無水無油的盆，將蒸熟的糯米倒進盆中攪散放涼。準備一個小碗，倒入370毫升涼白開，（冬天的話最好在30度左右），將安琪甜酒麴4g倒入碗裡，攪拌均勻；

⑤

將350毫升涼白開倒入盆中的糯米，攪拌均勻即可。然後放入你覺得不錯的盆盆罐罐，或者玻璃瓶子，用勺子壓平壓實糯米，再用乾淨筷子在中間戳一個孔，再將剩餘的20毫升倒入孔中，確定糯米涼透後，再蓋上保鮮膜；

⑥

放在室溫30度左右的地方，24-36小時即可做好，這個也在於溫度環境下，自己把控吧。

這裡建議的是，做好的醪糟，再放入冰箱保鮮冷藏，最佳食用時間是在做好之後的兩天，吃不完的呢，儘量在一個月內吃完就行。放久了，味道和健康度就不行了。

總結一下，你就知道

不同的酒麴，用量也就不同，通常在超市就可以買到，當然也可以在網上購買，送貨上門。

醪糟做法簡單，沒有難度，重在耐心；

做的時候，可以分別裝入小玻璃瓶，送給親朋好友嚐嚐，真的可以增進彼此感情哦。

做醪糟的全過程，器具必須是無水無油，當然包括雙手也別觸碰到糯米。

醪糟吃時口味較清淡，可配合白糖調味，需要什麼營養保健，紅棗枸杞是最佳選擇；吃多了後勁兒太大，有種奪命大烏蘇的感覺，所以，適量就好，不宜貪多。

身體出現某些病症的，儘量還是不要吃醪糟，避免不必要的復發，也就是老人們常說的“發物”。

煮醪糟也是個容易出錯的問題，醪糟是不能煮太久的，不是說把原本味道的芳香煮沒了，而是容易發酸，雖然這個酸味並不出眾，但是敏感的舌尖，還是會感受到。

那麼我們，先煮配角，比如荷包蛋，小湯圓之類的，最後在關火的時候，再下入醪糟攪散，稍微燙一下，再來點紅火火的枸杞點綴，香氣與顏值，堪稱完美。

看到最後，您學會了嗎？