靜生活@煲湯丨陰菜燉牛展湯，再不煲就要等來年了

東坑的陰菜在每年的秋冬之際迎來豐收季，晾曬製作好的陰菜有著一股奇香，而且這種香味韻味悠長。陰菜，別名菜頭，傳統認為食用陰菜要應季，秋冬季最適合。當下，就是抓住享用陰菜美好時光尾巴的時候，如果今年秋冬天你還沒來得及喝上一碗陰菜燉湯，趕緊煲起來，要不然就要等來年秋冬季了。

陰菜的享用方式也非常接地氣，而且相當豐富，“菜頭燉牛肉”“菜頭花生眉豆煲”“蘿蔔薺菜粥”等都是較為家常的吃法。當然，對於嶺南人來說，最經典的還是煲湯。

今天，我們來煲陰菜燉牛展湯，陰菜的悠長香味和牛展的肉汁結合起來，就是最沁人心脾的湯了。

備料：新鮮牛腿肉5兩、陰菜兩三條、雞腳3只、黃豆少許、烤姜幾片，可按照個人口味喜好決定是否加入蠔豉（2只），其主要作用是提升湯的鮮香味道。

製作步驟：

加入適量的清水，將以上備好的材料放入砂煲，以文火燉制約1。5小時，至湯餚有清香味道散發出來即可。

口感特點：

味道鹹淡適宜，就算不加鹽，湯也獨有一股特別的韻味和甘香滋味，清甜潤喉，既有著蘿蔔乾的鮮香，又有著牛展肉的惹味，喝完湯以後還可以吃陰菜，直接吃已具備鹹香滋味，如果還想提鮮，可蘸一點生抽。

功效：

此湯主要的功效為去肝火、益肺、養顏。對於秋冬季因氣候乾燥導致的肺虛、乾咳等症狀也可起到滋養和改善的功效。

湯譜提供：

東莞奇香世家

文字：馮靜

攝影：馮靜

編輯：周海濤