年糕的歷史和由來，哪裡的年糕最美味？

在年貨禮盒裡，年糕是個很重要的角色甘甜軟糯，喻意吉祥如意。 儘管全國各地區人民吃的年糕型別大不一樣，但很難能可貴的，大夥兒團結一致都愛它。 這一坨糧食作物製成的特色小吃，看似簡易，實際上一點也不容易。

年糕發展史詳說起來，年糕的歷史文化和派系，遠比其包餡和口感要豐富多彩得多。 年糕最開始產生於周王朝，只不過是那時候它還不叫年糕，而叫粢。 粢的作法，是把煮熟的穀類搗爛，再揉碾成餅，按目前的目光看，有點像沒有八寶的八寶飯。 粢是多音字組詞。 念z的情況下指穀類，念c的情況下，指的是熟大米搓成的餅團。

在漢朝，粢又被稱作餌和餈。 現如今各地小吃中，只要是帶這兩字的，基本上都具有相近形狀既軟又黏的糕小塊食材。 例如糯米餈粑漢代的粢，關鍵原料是稻米。 小米粒碎較為粗壯的稱之為粒粢，小米粒碎很微小的則叫粉粢，粉粢就早已跟現如今的年糕很類似了。

到了魏晉南北朝，目前市面上幾乎只時興粉粢。 那時候的飲食搭配古籍食次中記述：熟炊秫大米飯，舂之為米粢，勿令有小米粒之後，碾磨產品升級了。 大家發覺與其說米煮熟後再搗爛，還還不如先把大米碾成粉再煮熟，因此便改成磨好的米糊來做粢。 現如今，北方地區製做年糕，依然主要是選用拋光米糊再煮熟的歷史悠久方式。

而在南方地區，明代起就創新了手藝像磨豆漿那般，先將米也水磨石成粘米粉，再用米漿製做年糕，材質會更為細嫩。 南方地區水磨石年糕，我們中國人復古博採眾長，有許多吃客專愛最純正的百年老字號。 因此雖然做年糕擁有新方式，但用熟米搗爛成年糕的初代目手法，或是在全國各地承傳了出來。

我國的年糕有撒粉年糕、水磨石年糕和舂年糕。 舂出去的年糕，樣子不規律，材質不勻稱撒粉年糕盆糕之類的年糕都歸屬於撒粉年糕水磨石年糕條棍狀的年糕都歸屬於水磨石年糕別以為年糕的型別許多，實際上製做它的關鍵原料僅有三種米：粳米、糯米和黍米。 糯米是最經常使用的主料，因為它幾乎沒有直鏈澱粉，因此做熟後的粘度很高，延展性也非常強，可以捏揉成多種形狀，最合乎年糕需要的黏軟變化多端特性。 糯米粳米實際上便是圓粒的稻米，直鏈澱粉和支鏈澱粉佔比非常，因此它可以生產出黏的實際效果，與此同時也可以提升年糕的強度。 粳米黍米別名小黃米、黃黏米，關鍵產自大西北、東北地區。 黍米中也含有支鏈澱粉，因此做熟後的粘性跟糯米相近，是北方地區做年糕的主料。

我國年糕三大派，各地年糕品種繁多，在食品業和民俗特色美食界，依據原料、口感和作法，傳統式上把年糕大概概括為三個流派：

北派年糕

原料：糯米、黍米

北派年糕所說的，以東北地區、大西北和華北地區的年糕為主導，原料常用糯米和黍米，口味幾乎全是清甜味的。 製做這類年糕，通常全是先將米泡浸，再碾磨成米糊。 而後立即鋪在器皿前上鍋蒸，例如上海的盆糕、東北地區的撒年糕。 或是將米糊合成麵糊入鍋煎炸，例如大西北的小黃米炸糕。 因米糊立即加溫非常容易結團，且缺乏舂壓階段，因此北派年糕材質相對性不光滑些，延展性也略差，但吃起來卻更加軟糯，還能吃出米香氣。

江南派年糕

原料：粳米、糯米

口味：鹹甜、甜

江南地區派年糕關鍵指江蘇省、浙江省一帶生產的年糕。 這種年糕中，有的以全糯米為主料，有的則是用粳米和糯米混和水磨石年糕的原料，大多數由粳米和糯米混和而成。 在風味上，江南地區派不僅有清甜味的，也是有鹹清甜味的例如全糯米制做的動物油年糕。 豬油年糕江南地區派年糕在製造中，打和揉的工藝都不可或缺，作出的年糕材質細緻，表層光潔。 假如加上粳米，提升年糕中直鏈澱粉的比例，他們的黏柔韌度便會降低，吃著不粘牙。

華南派年糕

原料：糯米

口味：鹹、鹹甜、甜

華南地區派年糕風靡的地區，包含福建省、江浙和港臺等地。 這一帶的老百姓，大多數對過春節祭拜尤其高度重視，因此許多年糕都製成棕色、鮮紅色等喜氣喜慶的色調，例如福建省、中國臺灣的紅龜糕、糖粿。 這兒的大家，還喜愛在糯米粉漿裡新增花生仁、香腸、籮卜等輔材，製成純鹽味年糕。 除此之外在揉壓粉團時，華南地區派還常常新增動物油，來給年糕提亮出香味。

以上給大家介紹了年糕的適合分類，如果有機會，別忘了品嚐。