用普通麵粉做的蛋卷照樣酥脆可口，你想不想試試呢

今天是週末，小外甥女又可以和我一起做好吃的了，這可是我期待了一週的事呢。前段時間我做了幾次蛋卷，是那種脆香型的，今天和小外甥女用家常的材料再次開啟了親子美食，這次做一個酥香的蛋卷吧。和小外甥女一起做美食真的是一件很享受的事情，她的小腦袋裡裝了很多奇奇怪怪的想法，總是很認真地與我分享，看著她天真可愛的笑臉，我感覺自己也年輕了很多，我們之間總是有說不完的話題，我也好像很容易就回到了童年時代，我們倆一起哼著童謠，蹦蹦跳跳的，彷彿全世界都是我們的。

這次的配方中我使用的中筋麵粉，也就是普通麵粉，口感上就很酥脆了，如果用等量的低筋麵粉替換，口感上則會更加酥一些；綿白糖可以用白砂糖替換，口感上沒有什麼區別，但不建議減少糖的用量了，成品並不是很甜，一點甜味沒有也會影響整體口感；不加小蘇打會影響成品蓬鬆的口感，不建議省略；香草精只是增加蛋卷的風味，沒有可以省略，差別也不是特別大；可以加一些熟芝麻在麵糊中，增加蛋卷的香味。

& 香酥蛋卷 &

用料：黃油135克、雞蛋3個（帶殼約60克左右）、中筋麵粉128克、綿白糖105克、小蘇打1。7克、香草精 幾滴

1，黃油室溫軟化至用手指可以輕鬆戳出一個印記即可，如上圖所示。

2，加入綿白糖，用勺子背面按壓著與黃油完全融合，避免下一步打發的時候綿白糖會飛濺出去，如上圖所示。

3，用電動打蛋器把黃油打發至顏色明顯發白，體積蓬鬆，如上圖所示。

4，再分三次加入雞蛋，用電動打蛋器打發至蛋液與黃油全部融合再加入下一個雞蛋，最後一次加入香草精，如上圖所示。

5，把中筋麵粉與小蘇打混合均勻，如上圖所示。

5，在打發好的黃油中篩入粉類材料，與黃油混合物翻拌均勻，如上圖所示。

7，蛋卷糊拌均勻，呈現比較順滑、細膩、厚重的狀態即可，如上圖所示。

8，裝入裱花袋中，下一步的操作會比較省勁，沒有裱花袋可以省略這一步，如上圖所示。

9，蛋卷機加熱至水滴在上面迅速滾成小水珠的狀態即可，轉小火，注意全程使用最小火，如上圖所示。

10，在蛋卷機上擠入麵糊，這個量不能太多，原則是能少不能多，根據你蛋卷機的大小決定麵糊的多少，太多了會被壓出來的， 如上圖所示。

11，合上蛋卷機後，一面加熱30秒翻面，再加熱30秒即可，如上圖所示。

12，時間到了開啟蛋卷機，注意這個時候蛋卷是不可以離開蛋卷機的，如上圖所示。

13，用筷子把蛋卷皮捲起來，用不鏽鋼蛋卷模具也可以，這個動作要快一些，因為蛋卷皮降溫後很快就酥脆，一碰就碎成渣不能捲了，如上圖所示。

14，做好的蛋卷在晾網上晾涼，涼了以後的蛋卷特別的酥脆，趕快做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，配方的中筋麵粉可以換成低筋麵粉，口感上會更加酥。

2，蛋卷在卷的時候動作一定要快，不然蛋卷皮降溫就變硬卷不了了。

3，再蛋卷糊中可以加入適量的芝麻，增加芝麻的香味。

4，蛋卷涼透後一定密封儲存，否則會吸收空氣中的潮氣回軟。

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