剩菜二次加熱後，還能吃嗎？或許與你想的不一樣

面對剩下的飯菜，很多家庭不捨得扔掉，等到下一頓或第2天早晨再繼續加熱食用。然而，並不是所有的剩飯菜都能二次加熱，加熱後根本無法殺死其中的致病菌，反而會產生太多有害物質，損害機體健康。尤其是以下剩菜不能二次加熱，儘可能扔掉。

哪些剩菜不能二次加熱？

1、海鮮類食品

海鮮類食品不能二次加熱，比如剩下的花甲、魚蝦和蟹等。烹調後的海鮮放的時間太長，易產生大量細菌和毒素，即使加熱溫度過高、加熱時間足夠長，也不能100%的保證殺死所有的細菌和毒素，食用後可增加肝臟和腎臟負擔。

2、銀耳湯

本身銀耳中含有硝酸鹽，銀耳湯煮熟後放置時間太長，那麼硝酸鹽可分解還原為亞硝酸鹽。一旦亞硝酸鹽進入體內，就會跟血液中血紅蛋白相結合，降低血紅蛋白攜帶氧氣能力，損害正常造血功能，從而帶來安全隱患，因此不能飲用隔夜的銀耳湯。

3、菠菜

菠菜屬於高草酸類綠葉蔬菜，一般焯水後才能吃；菠菜中含有太多硝酸鹽，經過二次加熱後，硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，有損機體健康。

4、菌類食物

常見的菌類食物有蘑菇、金針菇和香菇等，烹調後會產生太多硝酸鹽。放置時間長，二次加熱後可產生亞硝酸鹽，長期吃隔夜的菌類食物可損害消化道，增加患消化系統腫瘤機率。

5、牛奶

牛奶不可反覆多次加熱，時間久了易變質，進而滋生細菌，導致腹瀉；牛奶經過多次加熱後，使得其中的蛋白質變性，從而導致營養流失。市面上售賣的盒裝或袋裝牛奶，一般經過殺菌或滅菌處理，能直接飲用，無需加熱。

6、溏心雞蛋

溏心雞蛋也就是半生不熟的雞蛋，不能徹底殺死沙門氏菌。經過一晚上放置後，會使得大量細菌繁殖，同時也會產生毒素；即使二次高溫加熱後，也存在一定的安全隱患。

如何正確儲存剩飯菜？

1、米飯

常溫環境下，米飯易滋生芽孢桿菌。剩下的米飯常溫下降溫60分鐘，再放在冰箱中冷藏，剩飯不能多次加熱，一次加熱後應全部吃掉。

2、肉類

剩下的雞肉需加上蓋，在常溫下冷卻，然後再放在冰箱中冷藏，儲存時間不能超過3天。雞肉加熱不能超過一次，溫度需達到75℃以上，保證把雞肉加熱透；牛肉或羊肉以及豬肉等可在冰箱中冷藏好幾天，不過加熱前需把一部分取出，常溫一下放置幾分鐘後再加熱。

家醫君寄語

經常吃剩飯菜影響機體健康，扔掉後又不捨得，那麼應正確處理剩飯菜。葷菜儘量當天吃完，特別是水產品，其中的蛋白質易被微生物分解而產生太多毒素。肉類應分類小份儲存，吃多少拿多少，避免反覆加熱。剩下的米飯冷藏、剩下的饅頭和煎餅的面適應冷凍。剩下的雞湯或肉湯應蓋嚴，涼了之後放在冷藏室中儲存。

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