粥是“最差的主食”嗎？早餐到底能不能喝粥？
大米是我國多數地方的主糧，由大米熬成的白粥，是絕大多數人都吃過的食物，往往再配點鹹菜，妥妥的一頓早飯，有的人吃了幾十年。
歷史上，醫書有大量關於喝粥養生的論述，特別是大病初癒的人、身患疾病的人，粥是唯一的食物。災荒年代，官府或鄉紳還搭設
“粥棚”，專門分粥。
由於國人對粥有特殊的感情，熬製一鍋好粥成為合格家庭廚師的評判辨準，通常一鍋好粥由這個公式組成：米的種類
+
處理方式
+
加水比例
+
用的炊具
+
熬製火候。
但家庭煮粥不要放鹼，雖然會喝起來更爽口和粘膩，但對粥的維生素
B
破壞太大。
現在我們對粥的依賴，不止於一頓早飯，還有胃口不好的、感冒發燒的、頭天喝酒的、想保持身材的、美容養顏的。不過，有很多醫生和專家學者不建議喝粥，甚至有人認為粥是
“最差主食”，特別不適合在早飯吃，是什麼回事？
粥一般選短的粳米熬煮而成，從用料上看，分為精白米粥、小米粥、雜糧粥、八寶粥等；從口味上看，有偏淡、偏鹹、偏甜等；從型別上看，有白粥、魚粥、瘦肉粥、蔬菜粥等。但不論怎麼分，粥都有易消化好吸收、產氣量少、消化負擔少等特點，適合各個階段人群。
為什麼會有專家向粥
“開火”呢？有
4
條：
1
、現在的米麵，大部分營養成分在加工過程中受損，特別是原始的胚乳、糊粉被除去，光喝白粥，其營養成分不足，不利於補充身體營養。
2
、胃的特點是越用越強，越養越嬌。長期早餐喝粥，特別有的地方一日三餐都喝粥，會讓胃在消化食物時效果降低，食物的吸收就下降了，也會出現營養不良。但胃不舒服時喝點粥是可以的。
3
、反流食管炎患者不宜喝粥，因為粥是流食，會促進胃酸持續大量分泌，加重病情。
4
、糖尿病人不敢碰粥類食物，因為其升糖指數高，難以控制。
我們來分析一下：
1
、從粥的營養成分組成看，約
88%
是水分，另外的
12%
是碳水化合物，即澱粉，而蛋白質、維生素、膳食纖維含量較低，長期喝粥真的會營養不良。
2
、“喝粥養胃”是流傳很廣的說法，但胃除了怕生冷、滯漲，也怕嬌慣，嬌養慣了，胃就會慢慢“用進廢退”。古時候，一旦發生大的災疫，經常吃樹皮草根的貧民，反而比富裕人家活得長，也可以說明。
3
、有胃部嚴重潰瘍和反流食管炎的患者，喝太多粥，的確會讓身體胃酸分泌過多，反酸，病情加重。
4
、大米粥在主食裡的升糖指數是
69
，還沒有小麥粉饅頭的
85
、大米飯的
80
高，但粥在人體內分解為易吸收的短鏈碳水化合物太快，使血糖升高很快，所以血糖波動就出現了，比持續高血糖還要麻煩一些。
總的來說，長期喝粥，特別是早餐喝粥，確實對胃不好，易營養不良，特別是升血糖快，消化功能減弱，而且長期喝粥，對學生一族、老人來說，並不好。
但要注意，喝粥是要區分型別的：如果是白粥，真的不可以長期喝。如果粥內加入粗糧和高蛋白、膳食纖維的食物，則是另一回事了，是可以放心喝的。
所以，把粥說成
“最差主食”的，有點過了。
那麼，早餐不能是白粥，又不能光喝粥，但很多人又習慣喝粥，怎麼改進？
現階段符合國人習慣的較好的早餐，包含
5
個因素：
奶
+
蛋
+
豆
+
蔬
+
主食。奶是牛奶，蛋是雞蛋，豆是豆奶，蔬是青菜，主食是粗糧粥、全麥麵包等。
只要不長期喝白粥，是沒有什麼問題的，且早餐和雜糧粥、高蛋白粥，注意熬製時間短一點，喝粥前先吃點蔬菜和豆類食物、牛奶，粥可以放溫了再吃。
