健康飲食 篇一百一十：春天，做油燜春筍，用什麼油別搞錯了，區別大了，香味相差很多

作者：市井覓食記

春風徐徐，竹林深處一個個身披棕綠色外衣的“小精靈”爭相探出了頭，這是大自然的慷慨饋贈，俗話說“食過春筍，方知春之味”，春筍做出來的美味佳餚，可真是春日的絕味之一。經過了一個冬季的潛藏，充分吸收了大地的芬芳和養分，個個飽滿多汁、肉質細膩、爽脆清甜，沒有比它更能代表“春之鮮”的食材了。

春筍的味道和口感令人痴迷，也是百搭食材，小炒、煲湯、入餡等皆是美味。其中油燜春筍是最經典的做法之一，濃油赤醬的風格絲毫不遜於葷菜，也被人們稱為素菜葷做的第一菜。那麼這個稱號是怎麼來呢？

很多朋友會發現，同樣是油燜春筍，自家做的與飯店做得總差點味道。其實這是因為油沒有用對，在做油燜春筍時要選擇豬油，豬油遇熱融化後香味也會被激發出來，豬油特有的鮮香與鮮筍的清香完美融合後，鮮香可口、油滑味濃，使油燜春筍的味道更豐富有層次，因此做油燜春筍用什麼油別搞錯了，香味差的可不是一星半點。

油燜春筍

所需食材：豬油小半碗、春筍、白糖1勺、生抽勺2勺、老抽1勺、鹽和雞精、小半勺米醋、小蔥1根。

1、春筍切掉老根，豎著切一刀將外皮切開，剝去外皮，嫩黃色的春筍用刀拍幾下它會裂開，切成長短合適的段，用刀拍春筍便於春筍在烹飪過程中更入味，小蔥清洗乾淨切碎。

2、煮鍋中加入適量的清水，大火燒開後加入少量的鹽和春筍段，焯水1分鐘左右撈出控水。

小貼士：不論是春筍還是冬筍，其中都含有少量的草酸，所以在炒之前先焯水可以減少大部分的草酸改善口感，還可以減少草酸對腸道粘膜的刺激。

3、炒鍋中加入較多的豬油，開火慢慢將豬油熬化並加熱至6成熱，倒入焯過水的春筍，慢慢煎至有些微軟、表面微黃。

4、加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右。

5、開啟鍋蓋，開大火將湯汁基本收至沒有的狀態，出鍋裝盤後撒上小蔥即可，一盤色澤鮮亮、味道鮮香的油燜春筍就做好了。

——老井說——

在烹飪時，豬油不僅是素菜葷做的關鍵食材，在蒸饅頭、包子，做手擀麵，蒸米飯時都可以少量加入一些，饅頭蓬鬆雪白，麵條筋道有嚼勁，米飯鬆軟味香，不僅能改善食材的質感，還能增加鮮香的味道，家裡可以時常備一些豬油。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。