宜家一天賣掉200萬顆的肉丸，試驗N次，我終於找到了它好吃的秘密

瑞典IKEA，這是一家極度“不務正業”的公司，傢俱零售商不好好做，竟然做出了包括奶油芝士焗大蝦、香草煙燻三文魚這樣的美味。尤其宜家最經典的瑞士肉丸，幾乎每一個走到宜家餐廳的人都不會拒絕。

嫩滑的肉丸，配上香濃的醬汁。只要吃下第一個，很快你就發現自己已經吃下了第8個、第9個，甚至十幾個。對不買傢俱也會抽時間去宜家吃飯的我來說，他們家的肉丸為什麼好吃是個“世界未解之謎”，據說在世界範圍內，所有宜家餐廳一天賣出的肉丸超過200萬顆。在家裡我們常吃肉丸湯，紅燒獅子頭也是肉丸，中國五千年流傳的食文化，怎麼就做不出一顆這麼好吃的肉丸？

於是我下定決心，排除萬難，一定要研究出它好吃的秘密。首先幾個事實是明擺著的：肉丸裡的肉不止一種，配料至少有洋蔥、土豆和雞蛋。肉丸是直接炸至熟透的，再搭配混合了黃油的土豆泥，澆上奶油沙司和越橘醬食用。做飯這種事，總是說起來簡單做起來難，尤其是外國美食，但在試驗了N次之後，我終於找到了它好吃的秘密。

備料方面：

主料，我們需要等量的牛肉餡和豬肉餡（均為250克），1個雞蛋，小半個洋蔥切碎，中等大小煮熟的土豆2個，奶油少許、麵包屑少許、黃油2湯匙。輔料則要用到鹽、白胡椒粉和多香果粉（一種產於南美的香料，又被稱為牙買加胡椒）。

步驟方面：

先在平底鍋中下2匙黃油，再下洋蔥碎，炒至變色，盛起備用。

麵包屑用水浸溼，也可以用牛奶，讓肉丸的味道更香濃。

土豆去皮，碾碎成泥。

把兩種肉餡兒、雞蛋、奶油、洋蔥末、麵包屑和土豆泥放入一個容器中攪拌均勻，在攪拌的過程中依次加入鹽、白胡椒和多香果粉，最後把充分混合的肉餡兒搓成大小均勻的肉丸。

平底鍋再熱3到4匙黃油，放入肉丸煎至全熟，煎的過程中要注意不斷晃動鍋，讓肉丸受熱均勻。

最後把肉丸乘到盤子裡，加上提前準備好的配菜，就能盡情享用了。

至於前文所說的秘密，主要是三個，第一個是麵包屑作為催化劑的加入，能讓肉丸在揉制過程中粘的更緊，吃起來口感更緊緻，第二個是多香果粉給肉丸注入了一種熱帶風情，我在嘗試了多種香料之後才恍然大悟；“噢，原來是這個。”最後，就是煎肉丸千萬不要用大火，小火和不斷的晃動，翻滾，能讓肉丸在漸熟的過程中充分吸收黃油的香味。

當然了，有了完美的肉丸，搭配的越橘醬、土豆泥和奶油沙司也不能含糊，越橘醬是用小紅莓和糖製成，土豆泥除了加黃油，還可以加入牛奶，奶油沙司則是高湯加上奶油，再在加入鹽和白胡椒粉之後，用澱粉增稠，不斷攪動讓它不至結塊，盛起放到冷卻，就能直接澆在肉丸上了。