汝州特色“牛舌頭饃”你吃過沒？一個饃三種口感，已有100多年曆史

“我們楊樓鎮有兩大特色美食，一個是水餃，另一個就是鍋貼饃。這種饃還有一個俗稱叫‘牛舌頭饃’，它一面焦脆一面鬆軟，一個饃多種口感。在別的地方就買不到，這是我們楊樓獨有的特色。”近日，記者在趕往楊樓鎮採訪的路途中，鎮政府工作人員向記者介紹說。

來到楊樓鎮剛一下車，記者就迫不及待地來到位於鎮區十字口處的海強鍋貼饃店一探究竟。“你們來的真是時候，剛好我們這一鍋饃要起鍋，你們可以看到剛出鍋時的場景。”海強鍋貼饃店負責人王海強熱情的對記者說。

看好時間已經到點，王海強用力一拉一根吊在房樑上的繩子，鍋蓋就緩緩地打開了。一股熱氣奔湧而出過後，一塊塊亮白、油光的長方形扁饃塊有序擺放在鍋中。王海強等熱氣過了，一手拿切饃刀剷起一塊，一手輕輕扶著快速丟進早已準備好的木製盛饃盤裡，這時早已等候在旁邊的妻子再次將饃塊翻個面進行擺放，一塊金黃的饃底就展現在了記者面前。

“因為鍋蓋太重，我們利用輪滑的原理，將繩子的一頭綁在鍋蓋上，另一頭透過輪滑用手拉，這樣既節省了力氣，又能防止燙手。”王海強向記者介紹他這個起鍋的小巧門。

據王海強介紹，他做鍋貼饃已經有13年了，他的手藝是祖上傳下來的，要是從爺爺那代開始算起，這個祖傳的手藝已經有100多年的歷史。“你看這個饃，饃底金黃酥脆，饃肉鬆軟柔和，磨皮亮白勁道，一個饃三種口感，而且放涼了也好吃。為了滿足現在顧客的需要，我們還製作了辣味的、鹹味的等多種口味。”王海強拿起一塊讓記者品嚐。

隨後記者又走進王海強的前期操作間，一個案板臺，一個電子稱和一個個大小均勻的麵糰整齊擺放。王海強告訴記者，製作鍋貼饃一定要用老面發酵，發酵好的麵糰需要拌上鹼粉手工揉捏均勻，隨後再把大面團分成一個個小麵糰進行稱重。案板上放的電子稱就是用來稱重的，每個麵糰的標準重量為1斤，這樣炕出來的鍋貼饃才能大小均勻、質量最佳。

“稱完重的小麵糰要用擀麵杖把他擀製成面片，然後抹上油、灑上鹽和秘製味料，之後再次把面片擀制均勻。這還不算完，這些擀制好的面片還要放在固定的房間裡進行二次發酵，需要1個小時以後才能上鍋進行最後的炕制。”據王海強介紹，製作鍋貼饃的過程非常複雜，需要十幾道工序，特別是上鹼的量非常關鍵，如果掌握不好會直接影響鍋貼饃的口感。

“13年了，我們一直都是以夫妻家庭作坊的形式在經營，這一鍋能炕90塊饃，一天要製作600塊左右，節假日的時候要做1000多塊。在我們當地非常受群眾的喜愛，好多顧客走親戚出遠門時都會過來帶一些，這麼大的饃買一次都是十幾個，幾乎已經成了我們這裡餐桌上的必備品。”王海強告訴記者，他的鍋貼饃現在賣3元一塊，去除每天購買原材料的開支，一年能收入十幾萬元，這也是他家裡的主要經濟收入。

“鍋貼饃是我們汝州獨有的特色，也是楊樓鎮的名片。我作為這一傳統手藝的傳承人，下一步，我會按照祖輩的傳統工藝，再融入現代人們對美食的需要，繼續將楊樓鍋貼饃這一特色美食發揚光大，從而為國家提出的鄉村振興助力。”王海強說。

據瞭解，楊樓鍋貼饃還有一個美麗的傳說。話說，宋代楊六郎（楊延昭）充軍發配到汝州監酒，其間見到當地百姓製作此饃工藝獨到，將饃貼入鍋邊，鍋底兌水，蒸烤結合，熟後噴香味美，焦黃鮮亮，底酥層多，筋道爽口，因此楊六郎將這種饃命名為鍋貼饃。還有汝州民謠這樣唱：楊樓鍋貼饃，看著像牛舌。吃了誰不誇，天下第一饃。