豬肝的做法若干種，唯有這個方法做出的最美味

朋友們，大家都知道豬肝營養豐富，是非常理想的補血佳品，豬肝的屬性溫適合大多數人群食用，但是高血壓、心臟疾病患者慎食為好，也不宜與維生素c同食。豬肝的做法南北亦有很大差異，在南方最常見的烹飪手法是爆炒或者溜，口感滑嫩，入口綿甜，鮮香可口。而在北方最多見的是燒滷或者燉煮，入口筋道綿軟，鹹鮮味美。按照豬肝的食物屬性，因為豬肝本身是解毒和排洩的中轉站，含有很多毒素和寄生蟲，在食用炒制之前要徹底處理乾淨，儘量不要以爆炒和溜的手法，如果一味的為了口感嫩滑可能不會徹底殺死肝臟內的細菌和寄生蟲的。今天小編帶給朋友們一款豬肝的另外一種做法“小酥肝”。這種烹飪手法是炸，在廣大的北方地區最為常見，也很受人們喜愛。

小酥肝成品

一：選購新鮮無異味豬肝500克。豬肝分若干種，顏色微黃，肝組織顆粒稍粗，成品顏色為黃色，口感蛋黃般沙糯稱為黃沙肝，適合炸制燉煮等。顏色發紅微藍，肝組織血水較多稱為血肝，這種肝最為常見，適合爆炒做湯。還有一種豬母肝，質地粗糙較硬，口感差。小編建議購買黃沙肝。

1、把豬肝分成若干，放在清水裡面浸泡出血水，再反覆清洗直至血水基本上乾淨。這個問題有很多爭議，有人說血水乾淨了就失去了豬肝特有的香味，不過小編覺得任何食物在口味體驗的前提下，食品衛生和食用健康一定放在首位，這應該是每個烹飪工作者和美食愛好者最基本的原則。

2、把清洗好的豬肝放在盆子裡面，放入適量鹽、生薑絲、蔥段、料酒醃製20分鐘。

清洗處理乾淨的豬肝

3：把醃製好的豬肝放進鍋裡面，加入料酒、薑片、花椒、八角、蔥段、食用鹽，大火燒開，撇去浮沫轉小火煮20分鐘。

把豬肝放進鍋裡煮20分鐘

二：製作麵糊芡汁。

1、高筋粉200克、玉米澱粉50克、鹽5克、食用油5克，泡打粉2克、白糖5克、雞蛋1個、溫水約150克左右。

2、把以上輔料放在大碗裡面，用筷子按順時針方向攪拌均勻，合格的麵糊表面光滑，沒有小細顆粒，筷子挑起有綿延面線勻速流動不斷。

順時針攪拌

合格的麵糊

三：豬肝的炸制。

1、豬肝煮熟後撈出放涼，切成厚度為5毫米的片狀。

把煮熟的豬肝切成片狀

2、鍋放入1000毫升食用油，燒至六成油溫，把切好的豬肝片依次裹上面糊芡下入油鍋，此時應保持小火六成油溫，用筷子或者笊籬均勻翻動豬肝使其炸勻。

把肝片裹上面糊芡下入油鍋

均勻翻動豬肝片使其炸勻

3、等到豬肝片炸製表面金黃即可出鍋成為外焦裡嫩的小酥肝。酥肝的吃法有若干種，可以隨時食用蘸番茄沙司，辣椒醬，椒鹽等，也可以乾煸味道更佳。