南方神奇的弓魚術，真的能讓魚離開水一天不死嗎？是什麼原理？

在古代，人們經常會為食物的保鮮發愁，尤其是在夏季，肉類的食物暴露在空氣中一天就會變質，而像魚這種離水就死的動物更是如此，一旦離水，在高溫的環境下，魚很快就會發臭，這樣想要賣就比較困難了。為了解決這個問題，早在200多年前，我國勤勞的古人就發明了一種活魚保鮮法-

弓魚術

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神奇的弓魚術

所謂的弓魚術就是用繩子將活魚的身體綁住拉成一個弓形，關於這個技術的由來，目前沒有可以參考的文獻，不過，由於弓魚術首創於福建建甌，所以從當地代代相傳也能知道弓魚術出現的大體時間。

在明代（有說在清代）我國福建建甌市鐘樓村的漁民王創仔，相傳王創仔發明弓魚術也是無心之失，一天他像往常一樣在魚塘餵魚，他的兒子前來告知有遠親來家裡探望，為了招待遠親，王創仔從魚塘裡撈了一尾大魚，用岸邊的草將魚綁了起來，讓兒子帶回了家。

當天晚上，王家宰魚招待，結果王創仔發現上午帶回來的魚晚上做的依然非常的新鮮，問了兒子才知道，原來當時用草將魚綁了一下之後，儘管魚塘離家很遠，當時天氣也非常炎熱，但是魚帶回家後依然鮮活。後來經過了多次試驗，王創仔終於掌握了這項技術。

弓魚術比較的複雜，分為

初綁、喂水和綁水

。其中初綁是先用繩子從魚鼻子穿過並紮緊，然後繩子的另一端幫助魚的肛門附近，讓魚呈弓形，之後就是喂水了，喂水是將綁好的魚放回水中，這一步能夠讓魚儘可能的吐出體內的汙垢，最後將綁在魚尾的繩子解開，再次綁在魚肛門上方的位置，讓弓形的弧度更大。

用這種方法人們從魚塘捕魚後挑著上街上售賣，依然能夠保持鮮活，就這樣弓魚術開始得到了推廣。

弓魚術為何能夠讓魚離水不死（一天）？

這還要從魚的呼吸系統說起，魚的呼吸系統與我們有著很大的差異，正是因為這種差異決定了我們無法在水中生活，而魚則能夠自由的在水中徜徉，這要得益於魚能直接從水中獲取氧氣的能力。魚的呼吸系統就是它的魚鰓，在水中，水透過口進入口腔進而從魚鰓中流出，這就完成了氧氣的吸收和二氧化碳的排出了。

魚的魚鰓就相當於我們的肺部，魚鰓中有蛋白絲（鰓絲）結構，其中含有大量的毛細血管，當水流經魚鰓時，蛋白絲中的毛細血管會吸收水的氧氣，同時將體內產生的二氧化碳與水一起排出體外，這樣就完成了呼吸。

由於水中的含氧量極其有限，所以魚需要不斷的吞水過濾來滿足身體所需，同時為了更高效的將水中的氧氣吸收掉，蛋白絲組成的大受氧面積也至關重要。

其次，我們再來看一下弓魚術讓魚可以離水活一天之久的原理？其實，大多數的魚離水後很快就會死亡（肺魚、黃鱔等可以從空氣中直接獲取氧氣的魚類除外），原因是缺氧。當離水後，魚鰓內會逐漸地變得黏連，使得魚鰓無法正常張開，這樣鰓絲就獲取不到氧氣，從而使得魚缺氧而死。

而弓魚則是讓魚的鰓部呈開啟的狀態，這樣魚可以直接吞嚥空氣，然後獲取少量的氧氣，最重要的是魚離水後會亂蹦，這是非常消耗氧氣的行為，弓魚後魚整體被固定住，少了運動，對氧氣的需求量就更低了，所以，用這種技術確實可以讓魚離水存活的時間增加。

弓魚真的能讓魚離水活一天嗎？

一般情況下，完全靠魚鰓呼吸的魚類離水後最多能活幾個小時就已經是奇蹟了，像白條、麥穗魚等對氧氣需求量較大的魚類，離水後幾分鐘就會死亡，因此，不同的魚用同樣的弓魚技術，它們能夠存活的時間也不同。

除此之外，弓魚後魚的鰓雖然被開啟，但是它們依然只能從水中獲取氧氣，所以，弓魚存活的時間與空氣的溼度、溫度等有很大的關係，比如在夏季比較乾燥的北方，即使弓魚也不會讓魚存活的時間明顯增加。

如果是在多雨的南方，那麼弓魚存活的時間會增加，而且想要讓魚存活一天，還要有一個間斷性的給魚鰓灑點水這個動作。

由於弓魚需要一定的技術，所以如今真正會弓魚的人並不多，再加上如今有了冷庫、充氧等操作，這種技術也越來越少人用了。

寫在最後

弓魚術早在2009年就被列入福建省第三批非遺目錄中了，這種技術在幾百年前解決了人們無法儲存鮮魚的問題，而弓魚術的操作雖然有一定的難度，但是原理其實比較簡單，那就是讓魚離水後鰓部依然處於張開的狀態，這樣從潮溼的空氣中，它也能獲取少量的氧氣，再加上將魚控制在一個固定的動作下，它對氧氣的需求要低一些。

當然，弓魚術對魚類也是有要求的，它需要那些以鰓為呼吸器官，而且對低氧的耐受能力較強的魚類，同時弓魚術對環境也有較高的要求，在溼度越高的環境下，它們能夠存活的時間越長。