春天的味道，酸了青菜，剁了野藠頭，煎個蛋也好吃

每次春天來臨的時候，大家最開心的就是吃的食材變得豐富多了，也新鮮了很多。雖然大棚蔬菜的普及，大家對食材多樣性的需求基本能得到滿足，但能吃到應季蔬菜是件奢侈的事，尤其有些野生食材只在春天才能吃到。

不過，也有一個很大的困擾，那就是春天食材太多，總是吃不完，怎麼處理這些食材是個問題。最近家裡比較多的，就是青菜莖葉和野藠頭了，太多捨不得丟掉，就用一些特殊方式將食材留了下來。這道菜叫野藠頭醃菜炒蛋，做起來非常簡單。

食材準備：酸了幾天的青菜莖葉，十幾根曬乾的野藠頭，兩個土雞蛋。

野藠頭的儲存方式主要有兩種，一種是用土將新鮮的野藠頭埋起來，這樣可以儲存野藠頭的新鮮感，而且時間很長，野藠頭會一直處於鮮嫩狀態。另一種就更簡單了，將野藠頭的葉子去掉，留下白色部分和根鬚，直接在太陽下曬乾，很長一段時間都還能吃。

食材處理：青菜莖葉的處理方式也有兩種，喜歡吃苦味少鮮味保留完整的，可以直接用開水燙，放置幾天，顏色基本就變成綠中帶黃的狀態了。另一種酸味重，吃起來像醃菜，用淘米水浸泡青菜莖葉，加入一些食鹽，放置兩三天就做好了。

提示：若泡水生花，醃製時間過長，不建議食用；可以酸幾天，然後清洗乾淨曬乾，儲存時間更長。

野藠頭處理簡單，只需要拿出來清洗一下，根鬚處搓洗一干淨即可。

清洗乾淨的青菜莖葉和野藠頭，都需要切碎，先分別處理，然後一齊用刀碾壓切碎。目的是為了和雞蛋蛋液充分攪拌均勻，口感更舒服。

兩個土雞蛋，清洗外殼後，將雞蛋蛋液打到碗中，進行順時針攪拌均勻，放置一旁備用。

烹飪過程：簡單的食材，往往不需要太多的調味料進行搭配，所以放入菜籽油燒熱，就直接放入切碎的青菜莖葉和野藠頭，翻炒幾下，放入少許食鹽。

提示：喜歡吃辣的朋友，可以根據口味適當新增些幹辣椒。

青菜莖葉和野藠頭翻炒均勻，野藠頭周圍呈現一些焦黃色，青菜也油滋滋的，就可以放入蛋液了，這時候可以將火調得小一點。

將蛋液和青菜末均勻的攪拌一下，然後平攤在鍋底，越薄越好，這樣雞蛋的狀態會嫩一些，底下一面差不多都熟了，就可以準備翻面了。

提示：蛋液在小火狀態下，嫩一些，而且口感很軟和。急火很容易糊鍋，影響味道。

蛋液都黏在青菜末上，而且還成型了，這道菜基本就完成了。這道菜融合了春天最常見的兩種食材，不僅味道鮮美，而且還能儲存很長時間，是個不錯的選擇。

在農村，食材儲存很常見，方式也很多，主要還是為了不浪費食材。家裡的長輩尤其擅長，不過如今的年輕人，大多都不知道這些食材的儲存方式，以及多種吃法，往往浪費了很多好食材，很可惜。除了酸，或者曬乾，你知道還有哪些食物特殊的儲存方式嗎？