米飯二次加熱會“致癌”？醫生提醒：這5種食物，儘量別二次加熱
導語：勤儉節約是我們國家的傳統美德，在我們的日常生活當中，很多家庭都會經常出現剩飯剩菜的時候，會留著下一頓吃，別是到了晚上可能還會留到第2天早上去吃，
這樣也能夠省得做早餐了。
但是最近幾年網上卻出現了
經常吃剩飯剩菜會致癌的說法，真的是這樣嗎？
特別是米飯，很
多家庭當中蒸出來的米飯晚上可能吃不完，
等到第2天早上拿出一些米飯來愛做蛋炒飯吃，那麼這樣的米飯，到底還能不能吃了呢？
01
米飯二次加熱會“致癌”？
米飯是日常生活當中非常常見的一種煮食，很多人在蒸米飯時難免會出現蒸多的情況，第1頓吃不完就會把這些
剩餘的米飯放入冰箱當中儲存，留到第2天加熱使用或者是直接做成蛋炒飯來吃。
之所以很多人都認為米飯二次加熱會容易致癌，
是因為米飯放入冰箱當中長期儲存會滋生很多細菌和微生物。
在二次加熱時，若是不能完全熟透，
那麼就會容易導致病毒和細菌不能及時被消滅，影響人體的健康。
還有一些人認為是因為米飯在放置隔夜之後，其中會產生大量的亞硝酸鹽，都是攝入過多會容易導致身體致癌
，其實並不是所有的食物都會產生這種物質。
一般發生在包裝類或者是肉質食物當中
，所以大家不用過度驚慌和害怕。
關於米飯二次加熱會容易致癌的說法
，其實是隻放了時間比較久的米飯，其中增生了，
細菌病毒已經發生了
，變質或者加熱之後可能會產生一些亞硝酸鹽，進
而和胃液進行反應，這樣會容易產生致癌物質。
一般情況下，若是米飯儲存得到，
並不會滋生太多細菌，
更不會帶來亞硝酸鹽，而且大家都清楚，
拋開劑量彈毒性簡直就是無機之談，
並沒有任何的科學依據。
只有亞硝酸鹽達到
一定程度時才會給身體健康帶來危害，
在正常情況下剩飯剩菜當中的亞硝酸鹽含量並不會給身體健康帶來太大的危害，
只要大家不是長期大量的吃，就沒有任何問題。
所以對於二次加熱之後的米飯來說並不會致癌的，
大家平時可以適當食用，但是也要控制好次數。
02
醫生提醒：這5種食物，儘量別二次加熱
土豆
土豆如果煮熟之後不注意儲存的話，
也會容易帶來大量的細菌滋生。
如果把土豆儲存在升溫之下
，特別是儲存在錫紙當中
，容易滋生肉毒桿菌，這些物質即便是二次加熱也無法徹底的殺菌，
所以不建議大家二次加熱土豆。
菠菜
我菜做熟之後一定不要隔夜之後再回鍋，
這種綠葉蔬菜當中亞硝酸鹽含量是很高的，再次加熱會容易產生大量的亞硝酸鹽。
雖然一次攝入並不會給身體健康帶來危害，
但若是長期大量的使用便會損傷身體。
溏心雞蛋
溏心雞蛋是多人都比較愛吃的一種雞蛋，他們都認為溏心雞蛋很有營養，口感也很好，其實這種半生不熟的雞蛋，
其中的蛋黃仍然處於流動的狀態
，而生雞蛋當中還有沙門氏菌半生不熟的狀態
，很有可能沒有辦法把其中的沙門氏菌給徹底的殺滅。
如果放了一夜之後再進行二次加熱，可能會滋生出更多的細菌和沙門氏
菌，這樣的情況下會容易帶來食物中毒的問題。
海鮮
很多人都特別愛吃海鮮
，也會經常去外面吃海鮮
，如果吃不完的話就打包回來，
下一個熱熱再吃，但是海鮮若是放久了
就會產生一種蛋白質降解物，這種物質會容易對肝臟帶來毒性。
加上海鮮經過二次加熱也會產生毒素
，就會容易加重肝臟負擔，損傷個人的身體健康。
蘑菇
蘑菇在煮熟之後經過加熱也
會容易被酶和其他微生物所破壞，
所以如果儲存時間比較長，再次加熱的話，會容易帶來腸胃不適的問題。
03
“食物的二次加熱”並不可怕，但大家正確對待剩菜剩飯
科學存放
在吃飯時減少用筷子等餐具，
對剩飯剩菜進行翻動的次數。
剩飯剩菜要用安全乾淨的食物餐盒進行存放，
等待食物量量要放入冰箱的冷藏室。
剩肉不剩菜
肉食存放比蔬菜存放的健康影響要小一些，
所以大家平時如果實在吃不完，可以儘可能的把肉剩掉，不要剩菜。
吃剩飯菜前要熱透
剩飯剩菜熱透後會更加安全
，不僅可以還原食物的口感和味道，也能夠避免一些安全問題。
不要反覆加熱
雖然熱透的剩飯生存安全風險
很小，但是反覆加熱的話缺點很多，比如會導致口感下降，營養流失，亞硝酸鹽問題等，所以大家不要反覆加熱飯菜，最多加熱兩次。
結語：當大家在做飯時，一定要清楚瞭解自己可以吃多少，避免出現剩飯剩菜的問題，初次之外大家也儘量少喝隔夜茶葉水，為了個人的身體健康，從自己的健康飲食開始做起。