中秋就要吃紅燒獅子頭，寓意家人團團圓圓，日子越過越紅火

中秋節快要到了，餐桌上必定會出現圓圓的丸子，不管是肉丸子還是素丸子，都深受大家的喜愛，圓圓的就象徵著家人團圓，生活圓滿。

我最喜歡吃的是紅燒獅子頭，今天就提前來解解饞吧！

紅燒獅子頭的做法步驟如下：

食材準備：一塊兒前腿肉，山藥半根，食鹽，澱粉，八角，肉桂，香葉，幹辣椒，蔥，姜等。步驟一：將前腿肉剁成肉末，不用剁的太碎，有一點點顆粒感，口感會更好，剁好的肉餡放入大碗中。

步驟二：挑一個調料水，碗中加適量的薑片和蔥段，加入滾燙的開水，悶泡一會兒。

步驟三：將蔥姜水倒入肉餡中，抓拌均勻，讓肉餡充分地吸收蔥薑汁，抓勻以後朝著一個方向攪拌至上勁，這樣吃起來口感會更好，攪拌至肉餡會粘手的程度。

步驟四：開始調味。向肉餡中加入食鹽，雞精，少許白糖提鮮，適量的胡椒粉去腥，少許蠔油，適量生抽，抓拌均勻至肉餡充分地吸收掉調料汁，抓勻以後朝一個方向攪拌至上勁，再加一點清水，這樣做出來的獅子頭更嫩，繼續攪拌至上勁。再打入一個雞蛋，這樣可以使肉餡更有粘性，味道更好，抓拌均勻，攪拌均勻以後再次攪拌上勁，這樣攪拌上勁以後，做出來的獅子頭會更有彈性，而且不容易散。攪拌至肉餡兒非常粘手的時候，就可以了。

步驟五：山藥去皮以後，先切片，再切條，最後切小丁，也是不用剁的太碎，可以有一點點顆粒感，切好的山藥丁放入肉餡中，抓拌均勻以後，一個方向攪拌，再加入適量的玉米澱粉，澱粉不要太多，繼續攪拌均勻，朝著一個方向攪拌，攪拌至粘手的狀態就可以啦。

步驟六：團獅子頭。為了防止肉餡兒粘在手上，可以在手上抹一層食用油，取適量的肉餡兒放於手中，團成丸子，丸子大小可以根據自己的心情來定，團成丸子後可以在手中來回摔打幾下，吃起來會更加的筋道。

步驟七：鍋中提前燒熱油，油燒至六成熱，團好的丸子，從鍋邊慢慢下入油鍋中，丸子炸至定型以後，先撈出來。

步驟八：丸子還要復炸一次，鍋中的油溫再次燒熱以後，將炸過的丸子再到鍋中炸一次，把表皮炸的金黃酥脆，這樣吃起來會更香，一邊炸一邊輕輕地翻動丸子，炸好以後撈出，控油。

步驟九：準備八角一顆，肉桂一小片，香葉兩片，幹辣椒適量，蔥姜適量，鍋中倒少許的油，下入蔥姜和大料炒香，炒香以後加一點清水，加入食鹽，雞精，少許白糖，再加入蠔油，適量的生抽和料酒去腥，加老抽一點用於調色，然後將炸好的丸子下入鍋中，蓋上蓋子燜煮半個小時，這樣把丸子煮熟以後更入味兒。

步驟十：時間到，開啟蓋子，將獅子頭撈出擺盤。鍋中剩下的湯汁中加適量的水澱粉，把湯汁勾至粘稠即可，最後把湯汁均勻地澆在獅子頭上，美味的紅燒獅子頭就做好了。

多說幾句：

前期工作做好很關鍵，不要覺得的麻煩，尤其是中間的幾次對肉餡的攪拌上勁，很重要，關乎最後的口感。

丸子要炸兩遍才會更好吃。

最後的一燉，會使丸子更入味。