無糖飲料為什麼喝起來還是甜的？被追捧的無糖飲料是一場“騙局”嗎？

暑氣逼人，一瓶冰鎮的小甜水自然是解暑佳品。顧忌含糖飲料的人，把手伸向了一種叫做無糖飲料的東西。

但不少人對此提出質疑：無糖飲料喝起來還是甜的，真的沒有偷偷加糖嗎？所謂無糖怕不是一場商家的騙局？？？

要來解答這個疑惑，得先來說說啥是無糖食品：

根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》規定，食品中的糖含量少於 0。5 g / 100 g （固體）或 100 mL （液體） *，即可標註為「無糖食品」。* 含量少於該值表示基本不具備實際營養意義，可標註為 0

但需警惕一類標註不新增糖的產品，它雖然不新增常見糖類，但有可能加了糊精或糖漿之類的濃縮糖溶液，以此混淆視聽。還有一些主打天然無新增的產品，雖然成分表裡確實沒有新增任何糖，但可能產品原料就富含糖分，比如果汁、乳製品或澱粉製品。

既然有糖就會有甜味，那麼我們初步判斷飲料含糖多少，能不能先嚐一嘗呢？

可別被味覺欺騙了，越甜不等於含糖量越高。甜味的來源可以是糖，也可以是甜味劑，它們的甜度各不相同。以蔗糖甜度為基準 1 的話，其它甜度是這樣。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

從表格的對比中可以清晰看出，如果飲料里加了甜度指數很高的甜味劑，只需要一丟丟，就足以讓你的舌頭認為「好甜！」所以，越甜的飲料不一定含糖量就越多。

味覺經不起推敲，那試試很多影片博主都青睞的蒸餾殘渣檢測法？

這種方式是把飲料燒煮幹，稱出的殘留物質重量就等於含糖總量。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

看起來簡單又直觀對嗎？

但這樣直接蒸發所剩餘的殘渣，其實並非完全是糖。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

不同飲料煮幹，剩下的物質中還可能包含蛋白質、脂肪、礦物質、灰分（鈉）等。所以即使是無糖飲料燒乾，也會有殘留。

煮乾的方法也不準確，不如用上專業的血糖檢測儀來吧。這種方法是，喝完一款飲料，用血糖檢測儀測量飲用者前後的血糖變化，以此推測飲料含糖量。貌似非常專業，但是……

血糖測定的是人在進食後血液中葡萄糖的變化，而這個變化的影響因素實在太多。比如，測試前的進食狀況，體內原本的碳水化合物消化情況等，都會直接影響測量結果。而且人與人之間的消化吸收系統、激素水平等條件千差萬別，血糖反應也不盡相同。以色列魏茲曼科學研究所做過一個大規模血糖研究，其中一項試驗顯示，有兩名測試者吃完同樣的香蕉和餅乾，血糖變化情況完全相反。［1］

實驗結果顯示：445號誌願者吃完餅乾後血糖穩定，吃完香蕉後血糖明顯升高；664號誌願者則完全相反

圖片來源：丁香醫生設計團隊

這項研究直觀地說明，不同人吃完同樣食物後的血糖反應是不一樣的。因此，靠單人單次測血糖變化來推測飲料含糖量，可能比煮幹飲料還不靠譜。要想真的準確知道飲料中的含糖量，還是得用——國家檢測標準。

根據《食品安全國家標準：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》，含糖量的測定有兩種方法：

水解法

這一方法適用於食品中蔗糖的含量測定。簡單來說，就是把食品中的蔗糖水解為還原糖，用化學反應測出還原糖的含量，再去推導蔗糖含量。步驟大致分為這麼幾步：

圖片來源：丁香醫生設計團隊

當然，食品中存在的糖分不僅僅是蔗糖，還有果糖、葡萄糖、麥芽糖和乳糖，要測定這些不同種類的糖分含量，需要用色譜法。

色譜法：

色譜法測量，需要先把試樣中干擾分析的其它成分（如蛋白質）等去除，再用色譜儀進行分析，就能算出不同糖分含量。

以飲料為例，步驟大概是這樣：

圖片來源：丁香醫生設計團隊

正規商品包裝上的含糖量，都是用國標的檢測法測定出的。

判斷「無糖」飲料是不是真的無糖，主要看配料表是否有常見糖類（白砂糖、蔗糖、乳糖、果糖等），或是糊精、糖漿這類濃縮糖溶液。也可以看營養成分表上的糖含量，但要注意，成分表中的碳水化合物含量不等於糖含量，不要將二者混淆。

糾結無糖飲料到底有沒有糖的人，大部分是在意糖分的危害和帶來的額外能量。無糖飲料的甜味來源於甜味劑，它不會被人體代謝吸收，是目前替代白糖等新增糖的優秀選擇。

所以，忍不住想要得到小甜水快樂的人，就擦亮眼睛，去選擇一款無糖飲料吧。

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