想蒸出鮮嫩入味的魚，千萬別做這一步，一步錯就毀了一鍋魚

你蒸魚的時候還在用鹽醃魚嗎？都做錯了！難怪魚這麼腥呢！很多人都喜歡吃魚，因為魚和豬肉比起來，不是那麼的油膩，而且營養也很豐富，但是魚肉做起來，總有一個很大的問題困擾著我們，那就是魚肉是帶有腥味的，而且做出來的魚不光腥，而且還不香。大家做魚最常見的做法就是蒸魚，自己做的蒸魚，吃起來不香，都是因為做法不對，所以我們就來看一下什麼是正確的蒸魚方法。

食材：桂魚、蔥、姜、豉油、食用油。

做法：

第一步就是準備工作，我們先將桂魚處理乾淨，魚一定要新鮮。殺魚和蒸魚之間，不能太長時間，第一天殺的魚，第二天再蒸，那就跟死魚沒有什麼區別了，一定要是現殺的，這樣的魚蒸出來才會好吃。然後把魚的肚子破開後，加入蔥和姜，再把盤子擺上薑片，把魚放在薑片上，多餘的姜和蔥放在魚背上。

我們平常蒸魚的時候都會用鹽把魚醃製起來，其實正確的做法是不能這麼做的，因為醃製之後，會讓魚肉中的水分流失，口感就會發柴發老，不好吃，就像吃草一樣。然後鍋中加入熱水，不可以用涼水，不然吃起來味道不是特別入味。等熱水開了以後放入魚，用大火蒸五分鐘左右揭開鍋蓋，把盤子中的汁水及調料全都倒掉，再在表面加入新的蔥和姜。

用大再用大火蒸一分半就可以了，蒸魚的時間一定要掌握好，魚的火候不夠，就會不好吃，火候太過也會不好吃。想要判斷魚是否蒸好，看看魚的眼睛就知道了，如果魚的眼睛凸出來就代表已經蒸好了。我們吃魚就是吃它的鮮味兒，所以不能加入太多的調料，老抽什麼的就不用了，所以加入點豉油就可以，澆上熱油就可以吃了，因為豉油中還有鹽分，所以味道就已經不需要額外再加鹽了。

我們在蒸的時候需要中途把汁水倒掉，這個汁水裡含有非常濃重的鮮味，所以換一遍蔥姜，會讓魚更好吃，沒有腥味！