原來這就是“洋辣椒”，可以護肝臟、降血脂，長見識了
秋葵還沒出現在我們這菜市攤上的時候，就已經聽過它的“名氣”，但不是叫秋葵，而是叫“洋辣椒”。多年前聽去過江西萍鄉的人說，萍鄉有一種蔬菜叫“洋辣椒”，只需清炒就很好吃，在我們本地南昌沒有，只有萍鄉有。幾年前，當秋葵開始在菜攤上出現時，有回買菜見到一女士指著秋葵大叫：這不是我們萍鄉的“洋辣椒”嗎？
當一種想見而從未見過的蔬菜出現在我面前時，著實有一種新鮮的好奇感。“洋辣椒”，學名秋葵，原產美洲地區。清末由湖南瀏陽的留學生從日本帶回中國栽種，因其長得像辣椒，又是從國外引進，於是人們形象地稱它為洋辣椒。因其味道甜美，迅速在湘贛兩地傳播，成為地方美食，以湖南瀏陽、江西萍鄉最為盛產。現在，我國南北方各地均有秋葵的分佈與栽培。在南方一年可種植2次。目前常見品種有長綠、綠五星、早生五角、東京五角、新東京5號、五福、三鄉等20多種。
最初秋葵並沒有走進大眾的視野，還屬於比較“小眾”的菜。北京申奧成功後，“奧運蔬菜”開始流行。因為秋葵本身含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，且口感、賣相都不錯，於是成為熱門的“奧運蔬菜”之一。
此後，媒體上開始宣揚秋葵含有一種天然的荷爾蒙，可消除疲勞、迅速恢復體力，是運動員首選食品。不止如此，2014年的南京青奧會，秋葵再度成為“特供蔬菜”，又一次被媒體熱炒。價格也水漲船高，甚至一度達到30元/斤。
現在秋葵作為一個料理簡單、外觀軟萌、營養豐富、口感不錯，種植栽培也並不麻煩的菜種，早已成為了百姓餐桌上常見的蔬菜，我們菜市攤上賣8元一斤，這個價格感覺挺穩定，我記得這兩年好似都是這個價格。
每樣食材的烹飪方式隨著人們的想象力都會有好多種，秋葵也是如此，或涼拌或清炒等等。至於秋葵在烹飪之前，焯不焯水，網上的文章都是建議先焯水，不然會有苦澀的口感，不好吃。這點我有些納悶，我炒秋葵之前沒焯過水，但一樣口感滑潤、脆嫩多汁，哪有苦澀的味道？我不知道這是不是品種不同的原因。
還有一種需要焯水的說法是，秋葵中含有大量的草酸和鞣酸等，這樣的物質會抑制蛋白質吸收以及與鈣等礦物質結合生成不易溶的沉澱物等，不僅讓營養降低不易吸收，還會加重胃腸負擔不易消化，所以，經過焯水處理，會大大降低草酸和鞣酸，讓營養更好的被吸收。
生活中有些東西往細了去研究，就會越想越糾結。整根焯水，究竟能去掉多少草酸和鞣酸？把它剖開了去焯水，草酸和鞣酸應該會焯掉不少，但其中的營養成分也定會跟著流失不少。
所幸這也僅是個平常小食材的事，焯不焯水還沒上升到對人體有傷害的地步。乾脆大而化之，怎樣焯水或者焯不焯水，都屬於個人烹飪與飲食的習慣問題，自己覺得怎樣好就怎樣處理吧。
如果想要燒之前焯水，這裡介紹一個秋葵整根焯水的方法。
秋葵焯水方法
1、秋葵每根搓洗乾淨，留蒂，用淡鹽水浸泡15分鐘。
2、鍋中燒水至沸騰，放入鹽水浸泡後的秋葵，用鏟子或筷子不停的翻動至顏色變深，即可出鍋。
3、把焯好的秋葵撈到備好的涼水中浸泡降溫，以保證秋葵爽脆的口感。
4、至秋葵不燙手時，取秋葵去蒂。切出喜歡的形狀，然後烹飪。可以炒、煮湯、也可涼拌。
小貼士：
秋葵裡的粘液正是它的營養精華所在，所以，切成段再焯水，其中的營養成分會跟著流失很多。
清炒秋葵
主要材料：秋葵、蒜瓣
調味料：食用鹽
方法：
1、秋葵每根都搓洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘。（需要焯水的，方法如上）
2、將秋葵按自己的需要切成喜歡的形狀。
3、將蒜瓣切碎，待用。
4、將油倒入炒鍋，油燒熱後，把切好的秋葵倒進去翻炒。
5、倒入切碎的蒜瓣，翻炒。（這步放在秋葵前或後都可，我個人喜歡把蒜放在最後倒入鍋，這樣做，蒜香味能保留得更多一些）
6、倒入適量的食用鹽，翻炒均勻，即可盛出裝盤。
小貼士：秋葵可以不用加水炒，大火爆炒變色即可，炒久了營養就流失了。
秋葵的營養價值
1、助消化，護腸胃。秋葵裡的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。
2、降血脂。秋葵裡的粘性物質含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
3、耐缺氧。可提高耐缺氧能力。
4、保護肝臟。秋葵含有果膠，多糖等物質，具有護肝，防治便秘的功效。
5、防腸癌。秋葵裡的粘性物質中含有的纖維素，有利通便、排毒、防癌的功效。
6、補腎壯陽。秋葵素有“植物偉哥”的美稱，《本草綱目》記載：“秋葵，別名補腎草，有護膚、健胃、保肝、強腎的作用。”秋葵中的黏性蛋白具有養腎生精的功用，對前列腺疾病、腎虛有輔助治療作用。
7、抑脂減肥。秋葵是低脂低熱食物，且含水量高，不含膽固醇，還富含鈣、鐵、磷、鋅等營養物質，是減肥者的不二之選。
8、強健骨骼、保護視力。秋葵含鈣量豐富，可與鮮牛奶媲美，且鈣的吸收量高於牛奶，很適合素食者及牛奶過敏者食用。其當中含有的維生素A和β—胡蘿蔔素，能夠減輕眼睛疲勞，改善視力，維護正常視覺功能。
秋葵的食用禁忌
1、秋葵為寒性食物，脾胃虛寒或消化功能不良者不宜多食。
2、秋葵中的粘液蛋白及表皮上的細絨毛都屬於過敏原，過敏體質者不宜食用。
3、秋葵含鉀量較高，腎病患者不宜過量食用。
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