做臘肉前需要洗肉嗎？很多人做錯了，難怪臘肉易壞還不香！

寒露時節過後，相信不少朋友們都能夠感覺到氣溫逐漸下降，其實天氣一冷下來之後，不少朋友就心心念念著“貼秋膘”。畢竟滋味鮮美的羊肉鍋、牛雜煲，與天氣漸涼的秋天格外匹配，但是要說公認最能夠代表秋冬兩季的美食，我相信很多朋友們都會一致認為是臘肉。

許多人在幼年時吃到的臘肉，全是自己家裡做的。尤其是一些童年時生活在農村的朋友們，每到天氣漸涼的時候，村子裡頭一定會有人開始殺豬。以前的豬肉還可以從農戶手裡直接買，而且回家就可以做上臘肉了。但是以前似乎從來都沒有注意過，做臘肉前用水洗過豬肉了嗎？

現在市場上所販賣的臘肉，大多都在運輸以及售賣的過程中，或多或少的滋生了細菌，也沾了不少的灰塵。所以很多人想要在家中做臘肉的時候，就會將買回來的臘肉清洗得乾乾淨淨，有一些講究的人家，還會用清水浸泡新鮮豬肉，將豬肉中的血水全部都泡出來。

實際上傳統的臘肉做法，是不需要清洗豬肉的。因為生水中會有許多的細菌，比豬肉表面髒多了。豬肉在用清水清洗的過程之中，還會將細菌帶入到肉質纖維當中，這樣做出來的臘肉不僅失去了豬肉原本的肉香，沾水後還特別容易變質、發黴。

製作臘肉正確的做法，其實是將高度白酒塗抹在豬肉表面，高度的白酒不僅能夠殺菌，還能夠起到增香、提味的作用。而且在醃製臘肉的過程中，還需要放入一些生薑，醃製時也可倒入一些高度白酒。這樣做出來的臘肉不僅臘味香濃，還十分耐放。

但是現代城市人的生活環境，很少有適合做臘肉的場所。如果是不需要熏製的臘肉，製作起來就相對而言簡單許多，但是南方天氣陰冷潮溼，許多人擔心製作了臘肉之後，會因為天氣不好而導致臘肉變質。加上沒有場地可以燻烤臘肉，這樣做出來的臘肉好像就沒有當年那一份獨特的口感了。

只有當那帶著燻烤氣的香濃臘肉入口的一瞬間，滿嘴的肉香在嘴裡迸發，一口下去就能夠品嚐到肥而不膩、細緻緊實的肉質纖維，以及蘊含著獨特燻烤氣以及醃製香料的清香滋味。優質的臘肉只需要放在米飯上一蒸，就能夠平常到熏製臘肉特有的美味。肥不膩口，瘦不塞牙，每一口都是滿滿的肉香，不僅風味獨特，還具有開胃、祛寒、消食的功效。

許多朋友對於湘西臘肉其實早有耳聞，如果大家也想品嚐風味獨特、品質優良的臘肉，不妨嘗試以下這一款湘西特色熏製臘肉。這款湘西特色熏製臘肉除了選擇了上好的半野生放養野山豬，並且特地選擇了新鮮帶皮的後腿肉精製而成，在熏製過程中還採用茶樹、楊梅樹等木材進行燻烤，並且在熏製的時候會在火塘上面新增一些橘皮、松果等配料，這樣燻出來的臘肉，自帶天然的清香味，吃起來唇齒留香。

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