調餃子餡，放鹽時間很關鍵，牢記正確做法，肉餡不柴，素餡不出水

導語：調餃子餡，放鹽時間很關鍵，牢記正確做法，肉餡不柴，素餡不出水

現如今我們身邊的美食越來越多，但比起餃子還是遜色不少，餃子在人們心中一直有著很高的地位，只要過節的時候，餃子都是主角，現在正值冬季，天氣寒冷，吃餃子更是常事。有人愛吃肉餡餃子，有人愛吃素餡餃子，不管葷素，只要餡料調得好，都會很好吃，比如白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡，這兩種餡料，一葷一素，最受歡迎，讓人百吃不厭。

調餃子餡是包餃子的一項重要環節，把它做好了，餃子多半很好吃，而餃子餡調得不好，往往會出現這樣的問題，肉餡餃子吃著很乾很柴，素餡餃子嚴重出水，所以想要餃子好吃，餃子餡務必要調好。

怎麼才能將餃子餡調好呢？不少人在放鹽的問題上出錯，而調餃子餡，放鹽時間很關鍵，有人一早就放鹽，也有人晚放鹽，哪個才正確？

我來給大家說說，牢記正確做法，肉餡不柴，素餡不出水！具體做法分享給大家。

先看看調肉餡

準備好肉餡，為了口感不柴也不膩口，建議挑選三肥七瘦的豬肉為好，特別注意不能用純瘦肉。

鍋中加生薑片、蔥段、花椒、水，大火煮開，盛出來晾涼，這個水是調肉餡用的料水，想要肉餡變得又嫩又香的一種料，不能少。

肉餡剁好後，先給肉餡里加食鹽、生抽、蠔油、雞精、白胡椒粉，攪拌到粘稠即可，牢記這一點，調肉餡的時候要先加鹽，先加鹽了後，才能給肉餡裡打進更多的水，做出的肉餡才會更嫩，並且吃起來流汁，反之要是後加鹽，肉餡吸收的水分少，做出來的口感就差很多，吃起來比較柴。

肉餡調味後，將料水裡的食材過濾掉，分次打進肉餡中，每倒一次水，就要順時針攪拌，不要亂攪一通， 肉餡將水分充分吸收後，再去倒第二次，一斤肉餡總共打進去三兩左右的料水就好了，一般家庭製作這麼多水正好，少了吃著不夠嫩，多了有些不好包。

剁一點生薑末和一些蔥花出來，放在碗中，加香油攪拌，肉餡里加提前炸好放涼的花椒油，攪拌均勻，再將蔥姜倒進肉餡裡攪拌，這樣肉餡就調好了。

接著將蔬菜丁倒進肉餡中攪拌，蔬菜如果水分含量太大，例如白菜、白蘿蔔，那就要透過殺水，將水分擠掉，才能放進肉餡中。

這樣肉餡就大功告成了，用這樣的肉餡包餃子非常好吃，鮮香軟嫩還流汁。

再看看調素餡

韭菜雞蛋餡非常受歡迎，就以它為例吧，韭菜清洗乾淨後，根部朝下立起來放去掉水分，水分殘留越少越好。

雞蛋液倒進熱油鍋中炒成雞蛋碎，盛出攪拌放涼。

韭菜切碎丁後，第一時間倒適量香油攪拌，有油的包裹可避免韭菜出水。

再將雞蛋碎倒進韭菜裡，喜歡吃木耳和粉絲的話，提前處理好切碎，和雞蛋一起倒進韭菜中攪拌。

這時加食鹽、調料攪拌混合，韭菜雞蛋餡調好了，韭菜不出水，餃子做好，吃起來很鮮香。

調餃子餡時，放鹽時間很關鍵，牢記正確做法，肉餡不柴，素餡不出水！調肉餡時，需要提早放鹽，肉餡剁好就放鹽，可以打進更多水分，調素餡時，需要晚放鹽，可以避免蔬菜出水，現在大家都明白了吧？不知道你喜歡吃肉餡餃子還是素餡餃子呢？快動手做一份嚐嚐吧，保準做起來更輕鬆。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。