酒樓暢銷菜，道道熱賣！
蟲草花燜地參
創意：
此菜為象形養生素菜，白蘿蔔修成人參形狀，與蟲草花搭配，無論從色調搭配還是營養上都可稱作一款養生菜品，成本低廉，在我們店銷量很好。
原料：
白蘿蔔500克，蟲草花15克，花旗參8克。
調料：
A料（素蠔油8克，鹽、蘑菇粉各2克，南乳汁10克）
薑片5克，色拉油10克。
製作：
1。白蘿蔔刻成人參形狀；蟲草花、花旗參泡水。
2。鍋內加入500克水燒沸，倒入白蘿蔔煮20分鐘撈出。
3。鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入薑片煸香，加入A料、水200克燒沸，倒入加工好的白蘿蔔，小火煨5分鐘，放入蟲草花、花旗參，自然收汁出鍋即可。
雜糧豌豆尖
創意：
我將蔬菜與小米粥搭配，豌豆尖的脆爽、小米粥的軟糯相融合；蔬菜與雜糧碰出火花，讓人食慾大增。
原料：
豌豆尖250克，小米50克，鮮松茸菌40克。
調料：
A料（南瓜汁40克，鹽2克，蘑菇粉3克），色拉油30克。
製作：
1。小米加入清水500克小火煮30分鐘熬製成小米粥後，離火。
2。豌豆尖擇洗乾淨，焯水，放入容器內墊底；松茸菌切片。
3。鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，將松茸菌放入鍋內煎至金黃色取出。
4。小米粥加入A料調味，攪拌均勻小火熬香澆在豌豆尖上，煎香的松茸菌片擺上面即可。
香菇賽烏龍
創意：
香菇是大眾餐桌上必不可少的食材，一般都是清炒或加入肉類原料燉制，但此菜我將香菇炸香後烹炒，外形極似黃鱔，因此又名響油鱔條。
原料：
幹香菇50克，彩椒條6克。
調料：
A料（素蠔油3克，東古醬油、蘑菇粉、白糖各2克）
幹澱粉30克，溼澱粉15克，大豆油1千克。
製作：
1。幹香菇泡發半小時，用流水衝去泥沙，去根後用剪刀剪成條，拍幹澱粉抓勻。
2。鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，入香菇炸至金黃色，再下入彩椒滑油，一併撈出。
3。鍋內留底油，燒至五成熱時，放入A料加水15克燒熱，再下入香菇、彩椒翻炒均勻，用溼澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
關鍵：
香菇的選購最好是福建產地為佳，這個地區的香菇味道更加濃郁、厚度適中。炸香菇時油溫不能太高，炸的太乾沒有水分影響口感。
菌汁煎松茸
創意：
我把松茸菌用煎的烹調方法，搭配蘆筍的清香及秘製的菌汁調味，體現出食材的原汁原味。
原料：
雲南野生松茸250克，青豆30克，削皮的蘆筍20克。
調料：
A料（菌菇汁1克，紅燒素肉醬、素燒汁、草菇老抽各2克，熟白芝麻5克）
色拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1。青豆、蘆筍分別焯水。
2。松茸切成0。5釐米厚的片，入燒至五成熱的色拉油中，小火煎至金黃色；A料調勻做成菌汁。
3。鍋內留底油，燒至五成熱時，放入松茸片翻炒，淋做好的菌汁翻勻出鍋，用鋼圈擺出造型，蘆筍、青豆裝飾即可。
脆薹爆天梯
原料：
豬天梯（即豬顎肉）300 克、蒜薹節150克、泡子彈頭辣椒塊50克、豆瓣醬、薑片、大蒜、泡椒末、鹽、味精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各適量
製作：
1。把豬天梯治淨並切成小塊，下入沸水鍋裡汆一水後，撈出；另把蒜薹節放油鍋里拉油後，倒出來瀝油待用。
2。淨鍋放泡椒油燒熱，先下薑片、大蒜、泡子彈頭辣椒塊、豆瓣醬和泡椒末炒香，加入豬天梯和蒜薹節炒勻後，放鹽、味精調好味，最後勾入少許的溼生粉並淋花椒油，起鍋裝盤即成。
小鎮蹄花
原料：
豬蹄1只、酥肉200克、水發黃花100克、沙參1支、姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量
製作：
1。豬蹄治淨後，入沸水鍋裡汆一水撈出，然後在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以後，撈出來斬成塊。
2。淨鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便製成鹹鮮味的汁水待用。
3。把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入鹹鮮味汁水併入籠蒸2小時後，取出來翻扣在窩盤內，撒上蔥花即成。
東觀粉絲鱔魚
原料：去骨鱔魚片300克、水發粉絲200克、泡子彈頭青椒塊50克、泡二荊條紅椒段30克、薑末、大蒜、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量
製作：
1、鍋裡放泡椒油燒熱，先下薑末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋裡水分快收干時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花便可上桌。
