工夫茶，為什麼要用“迷你壺”去泡？

去過廣東潮州的人，一定對當地的工夫茶印象深刻。

在潮州，茶是人們生活中不可分離的的一部分。工夫茶具隨處可見，窄窄的茶船，簡單擺著一隻蓋碗或小壺，三隻淺淺的品飲杯。泡茶的時候，沸水高衝，如行雲流水般暢快。

你會發現，相比於其它地方的茶具，工夫茶具最大的特點就是小一號。不管是壺還是杯，都感覺非常“迷你”，這是為什麼呢？

追求小而精緻，是一種文人趣味

飲用工夫茶，傳統的茶具亦稱“烹茶四寶”，由孟臣壺、若琛杯、玉書碨、汕頭風爐組成，最重要的就是壺，即紫砂小壺。

紫砂壺在宋朝就出現了，但在明朝才開始興起。明代早期的紫砂壺器型以樸雅大方為主，那麼以“小壺”、“小杯”沖泡烏龍茶的飲茶習俗是什麼興起的呢？

明代中期以後，喝茶成為一種社會風尚。文人名士對於品茶愈發有所追求，他們追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧而精緻。

這些文人名士品茶的心得、感受，被文字記錄下來，愈發形成一種潮流。比如明代馮可賓在《岕茶箋》中評論道：

“茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任自酌自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。”

張謙德《茶經》裡說：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩足矣。”

可見，當時用小壺泡散茶，既可以“發其香”，又可“得趣”，是對實踐的總結，也是對理性的一種追求。

所以在明中後期後，紫砂茶具獲得了極大的發展，無論是色澤和造型，品種和式樣，都進入了窮極精巧的新時期。

工夫茶的興起跟武夷茶崛起有關

現在提到工夫茶，一般會在前面加上“潮州”二字，為何是潮州呢？

翻開唐宋至明清的貢茶變遷史，你會發現，頂級貢茶的生產地是在悄悄變遷的。唐朝時，江南的陽羨茶、顧渚紫筍最為天子眷顧，而到了北宋，最為出名的貢茶來自福建的北苑。

武夷茶的興起，從北宋開始一直持續到明清。潮、閩一帶，茶葉貿易很早就開始互通，粵人至福建販茶，由來已久。

袁枚《隨園食單》裡記錄了他在遊歷武夷期間，僧道用小壺、小杯泡武夷茶獻給他喝的經歷，可見當時這種飲茶方式在武夷茶的產地已經出現。

潮閩之間茶葉貿易互通，這種飲茶方式在潮州出現不足為奇。潮州茶事興旺，漸漸的用壺杯衝沏武夷茶成為一種習俗，這也是工夫茶的雛形。

“工夫茶”這一說法最早見於史籍記載是在清代俞蛟所著《潮嘉風月》裡，俞蛟當時在梅州興寧縣為官多年，對這一帶的風土人情非常熟悉，書中詳細記載了潮州一帶泡飲工夫茶的茶具以及衝沏程式。

可以說武夷茶的興起，以及潮、閩一帶的茶葉貿易，一定程度上促進了工夫茶的形成與發展。

孟臣壺的流行

明末清初，文人趣味以及武夷茶興起，工夫茶泡法的出現，當時華南一帶對紫砂器型的追求愈發精緻小巧，推動了一批擅制小壺的大師出現，例如惠孟臣、陸思亭等。

他們製作的紫砂小壺深受歡迎，孟臣壺、思亭壺這些至今流行的壺型就是以他們的名字來命名的。

孟臣壺壺小而流短，沖泡時縮小茶水比例，增加出湯的泡數，人們發現，這些優勢能夠充分展現出烏龍茶獨特的香氣與滋味。

孟臣壺的流行，標誌著工夫茶茶具已經基本完備並且形成了固定的程式。據記載當時福建、兩廣甚至臺灣一帶，啜飲烏龍茶，幾乎家家都備有“孟臣壺”。

《閩雜記》上說：“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯，以武夷小種為尚……飲必細啜久咀。”

工夫茶，其“工夫”二字含有器具精巧、沖泡方式精緻、禮儀周全等多種內涵在裡面。潮州工夫茶，至今仍是閩粵一帶茶文化的集中體現。

這樣看來，古人對茶對生活的追求窮究精巧，而現代人，不管是喝茶還是生活似乎都匆忙了一些、浮躁了一些。

也許，適當迴歸一下傳統喝茶方式，能讓我們的生活節奏變得從容些。

“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。 （杜耒）