京醬肉絲，是用豬裡脊和甜麵醬為主料，烹飪而成的經典美味

在北京，有一道家喻戶曉的漢族傳統菜，京醬肉絲。這道菜是以豬裡脊為主要原料，再配上甜麵醬等調味品製作而成的。口感甜鹹適中，同時還有著濃郁的醬香味，不僅在當地有著很高的知名度，也在全國範圍內，收穫了一致的好評，成為了在各地的餐廳中，一道必不可少的家常菜。

在製作這道菜之前，首先需要我們把所需的食材準備好，需要準備的主要食材是：豬裡脊肉。需要準備輔料是：大蔥、姜，蒜。需要準備的調味料有：料酒、鹽、雞蛋、生粉、雞粉、油、甜麵醬、白糖。

準備好這些食材之後，就可以開始進入製作的環節了，首先我們把肉處理一下，先用清水洗乾淨，然後切成絲狀，放入容器中，加1湯匙的料酒，適量的鹽，半隻雞蛋清，以及1湯匙的生粉，最後加少量的雞粉，用手把肉抓勻，靜置15分鐘，這個過程是為了讓肉更加的入味。醃肉的同時，再來處理其他的食材，把大蔥的頭尾都去掉，只留下蔥白的部分，用清水沖洗乾淨，然後切成細絲，將它們均勻的鋪在盤子的底部進行備用。接下來我們開始製做蔥姜水，把薑切片，放入一隻碗中，再加一些蔥絲，放入適量的清水，攪拌均勻即可，這就是我們要做的蔥姜水了，做好後把它放在一旁備用。

準備一口炒鍋，倒入3湯匙的食用油，燒熱後把剛才準備好的肉絲放進去用炒勺將其充分炒散，等肉的顏色變成白色的時候，就可以盛出來備用了。用半湯匙的生粉和一湯匙的清水調成我們需要用到的生粉水。重新上炒鍋，加入適量的食用油，油溫不是很高的時候，把準備好的甜麵醬放進去，稍微炒一下後加半湯匙的料酒，半湯匙雞粉，少量的白糖，攪拌一下，然後將調好的蔥姜水倒進去，煮沸後把炒好的肉絲倒進去，攪拌均勻，讓美味的醬汁均勻的包裹在肉絲上面，想讓醬汁變得更加濃稠，可以將調好的生粉水倒進去勾一下芡。這樣不僅看起來比較有食慾，吃起來口感也會更好，到這裡，肉絲的部分就徹底完成了，把它盛出來後慢慢的倒在鋪好蔥絲的盤子上，就可以盡情的享用了，與之搭配食用的，還有荷葉餅或者豆皮，將肉絲和蔥絲各取一些，放在荷葉餅裡，一口下去，美味在舌尖徘徊，讓你愛不釋口。

除了以上這種做法之外，這裡還有一種更為家常的做法，需要我們準備的主要原料是豬肉和大蔥。需要我們準備的輔料是：甜麵醬、雞蛋清、雞精、澱粉、老抽、鹽以及白糖。準備好材料後，開始動手製作，把豬肉切成細絲，放在碗中，把準備好的雞蛋清、澱粉以及生抽調和後倒入肉絲當中，將它們充分攪拌均勻，然後醃製半個小時。

大蔥的處理方法也是留下蔥白的部分，用清水洗淨後，切絲鋪在盤子裡，蔥絲是與之後的肉絲搭配食用的，不必進行加工，直接食用即可。準備一隻碗，把準備好的甜麵醬、雞精、適量的老抽以及少量的白糖倒進去攪勻後備用。在炒鍋中倒入適量的食用油，在油溫只有三分熱的時候，把醃製完成的肉絲倒進去快速打散，速度一定要快，但是力氣不要太大，速度快是為了避免肉絲粘作一團，力氣不能太大是為了防止在攪拌的過程中，將肉絲打斷，炒好後將肉絲撈出控油備用，這時候鍋中留下一些底油，然後把剛才調好的醬料倒進去，略微炒一下後，再把肉絲二次放進去，翻炒均勻後盛出放在剛才鋪滿蔥絲的盤子裡即可，放在盤子裡即可。

在製作這道菜的時候，需要我們注意的一個小細節是，在切蔥絲之前，一定要把菜刀和案板好好的清洗一遍，最好呢，是用開水將其燙一下，消毒後再使用，為什麼要這麼做呢？其實道理很簡單，因為蔥絲是要直接被食用，而不用經過任何的加工和烹飪的，所以，一定要注意這方面的衛生。還有一點就是，在煮醬汁的時候，不要加水過多，否則醬汁就會太稀，這樣一來不僅不能很好的給菜品上色，還會很大程度上影響原本的口感。還有最後一點是，在製作醬汁的時候不要加鹽，因為甜麵醬中本身就已經含有一定的鹽分了，如果還要加鹽的話，就會太鹹。