這才是“京醬肉絲”的正宗做法，大廚教你2招，醬香濃郁肉絲滑嫩

京醬肉絲很多人都做不好，不是粘鍋就是沒有味道。大廚教你兩招搞定他，一在醬汁裡立下，二在醃製肉絲上。哈嘍朋友們大家好，今天我們來做一個正宗的京醬肉絲，

準備二師兄的裡擠一塊，踢出外面的筋膜，因為筋膜比較硬，必須剔除乾淨，頂刀切成片，切成硬幣那麼厚就可以了。有條件的話可以放入冰箱凍一下更好，切然後切成絲，均勻一點。下面我們來醃製肉絲少許的毛毛鹽，一點胡椒粉，少許的蠔油，料酒一點醬油調色，老抽打入一個雞蛋，用手揉搓上勁抓到粘手為止。也可以加入適量的清水，這樣更嫩，少許的澱粉鎖住水分。加入適量的清油，這樣防止粘在一起，這樣肉絲就醃好了，放入冰箱，隨時吃，隨時取。準備一張豆皮兒，撒上黃瓜絲、香菜、小蔥卷在一起，卷的瓷實一點，這樣不遺撒，然後切成菱形卷擺入盤中，鍋洗淨燒乾，燒到冒青煙，油溫燒到四成熱切，記不可以太高，否則噶就抱成一團了。下入肉絲，用勺子切肉絲扶起後就可以出鍋了，要保持肉絲的嫩度郭，留一點底油，下入甜麵醬醬油，一點蠔油，三醬合一才能將將為發揮得淋漓盡致。

炒到油呼呼冒泡，炒出將近加入適量的清水，讓味道更柔和，勾入少許的薄芡，讓味道更濃厚。少許的蔥油增加香氣，一定要湯汁收濃後再下入肉絲，這樣炒出來不會水渣渣的。讓醬汁包裹住肉絲，每一個肉絲上都均勻地裹上醬汁。家裡有客，你坐上這道菜，什麼老公啊，老丈人啊，鞋都能喝丟了，不愁吃啥飯。