帶魚有黃眼和黑眼之分，該如何挑選？記住3買3不買，一挑一個準

臨近年關，家家戶戶都會開啟購物囤貨模式，雞鴨魚肉，蔬菜零食，平時愛吃的，平時不捨得吃的，都會準備得滿滿當當。而帶魚，是北方人過年必備的魚類，一是因為帶魚產量大，二是因為帶魚耐於運輸和存放而不減其鮮味，所以，本著“年年有餘”的春節理念，帶魚，就成了北方人過年不可或缺的美味。

帶魚是海洋魚類，因為對水溫和水壓的要求，它們生活在海水下面50-80米的海域，一離開生活環境，就會因為環境的改變而死亡，這也是為什麼我們平時見不到活帶魚的原因。當漁民捕撈起帶魚之後，會立刻採取冷凍措施，來保證它的新鮮。所以，不管是市場還是超市，大家買到的都是冷凍或是冰鮮帶魚。

但是，你知道帶魚有黃眼和黑眼之分嗎？你知道應該如何挑選帶魚嗎？你知道帶魚有三買三不買嗎？不知道也沒關係，看完我的介紹與分享，你就全都知道了。

三買

一、看眼睛：買黑眼帶魚。

因為產地不同，帶魚有黃眼和黑眼之分。我國盛產帶魚，從黃海、東海、渤海一直到南海，都有帶魚分佈，而南海所產多是黃眼帶魚。由於南海所處緯度較低，水溫比其他海域要高，所產帶魚體型較大，肉質也會受到影響，吃起來比較柴，鮮味也不足。除了南海產黃眼帶魚，好多進口帶魚也是黃眼帶魚，大家見到黃眼帶魚時不要覺得奇怪，不選就是。

相反，其他海域所產的黑眼帶魚，因為水溫低，生產週期長，骨小體肥，肉質鮮美，口感優於黃眼帶魚不少，冷水魚更好吃的道理就在這兒。其中，又以渤海產的黑眼帶魚為最佳。所以，大家在挑選黑眼帶魚時，要記得問問產地。

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檢視

二、看銀脂：買銀脂光亮的帶魚。

帶魚身體表面有一層薄薄的銀白色的東西，人們把它當作帶魚的魚鱗，其實，這層白色物質是脂類，俗稱為“銀脂”，準確地說，它是帶魚退化了的“魚鱗”。這層銀脂是判斷帶魚新鮮與否的重要標誌。如果銀脂又光又亮，說明帶魚新鮮，反之，如果銀脂已經發黃變色，說明銀脂氧化嚴重，帶魚與空氣或高溫接觸的時間過長，本身已經不新鮮了。

帶魚的銀脂其實是沒有什麼腥味兒的，看上去不能吃，其實，它的營養物質非常豐富，是可食的。銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，如果去掉銀脂，勢必會降低帶魚的食用價值。

三、看眼睛：凸起且清澈，眼睛越小越好。

其實，眼睛凸起且清澈的魚就越新鮮，這個挑選小技巧適合所有魚類。對於帶魚來說，小眼帶魚比大眼帶魚要好吃，肉質更細緊實細膩。

三不買

一、如果帶魚的銀脂已經變色或是脫落，堅決不要買。

前面講過，帶魚表面的銀脂若是與空氣或高溫接觸時間過長會氧化變色，所以，看到帶魚體表的銀脂已經變色發黃或是脫落，說明存放時間過長或是存放不當，別停留，扭頭就走，不新鮮的食物不能吃。

二、個頭太大的帶魚不要買。

個頭太大身體過寬的帶魚，看上去肉質肥厚，實則多為南海或進口帶魚，這種帶魚生長週期短，肉質疏鬆發柴，口感不好，味道不鮮。大家買1斤左右/條的帶魚就可以，不能貪大。

三、眼睛凹陷渾濁的帶魚不要買。

新鮮的魚類，眼睛應該是凸起飽滿且清澈透亮的，相反，不新鮮的魚，眼睛是渾濁凹陷的。這條選魚小常識，對帶魚也是適用的。

【成詩有話說】：

帶魚是物美價廉的平民海鮮，味道鮮美，吃法多樣，深受人們的喜愛

。知道了帶魚的“三買三不買”，有助於大家挑選到新鮮的好帶魚。快把這篇挑選帶魚的小技巧轉發給身邊的人看看，讓更多人學會如何挑選帶魚，過個“美味”的年。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。