咖啡知識連載14：入門咖啡，為什麼要首先升級磨豆機？

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新鮮烘焙的咖啡豆滿是香氣讓人陶醉，而經過研磨的咖啡粉，會有更多的香氣散發出來，更加讓人精神振奮。很多咖啡小白對於咖啡豆研磨的認知程度有限，以為就是把豆子碾碎就可以了，其實咖啡豆的研磨遠比你製作咖啡的裝置更加重要！

經過研磨的咖啡豆，表面積增大，沖泡時與水有更多的接觸，研磨程度越細，萃取出的風味物質也就會越多，當然同時也會提取一些不好的風味。研磨顆粒的大小要根據衝煮的時間來確定，同時顆粒是否均勻也會影響一杯咖啡的均衡。

常用的磨豆機有兩種：螺旋槳式刀片研磨機和磨盤式磨豆機

螺旋槳式刀片磨豆機

主要是電動的，非常普遍，結構上比較像豆漿機或者行動式的果汁機，電動馬達牽引著一組金屬刀片，刀片在飛速旋轉的過程中會把烘焙好的咖啡豆擊碎。這種磨豆機有一個非常大的缺陷就是研磨顆粒不均勻，粉碎過程會產生極其細小的粉末，同時也會有比較粗的顆粒，這樣得到的咖啡粉在萃取時粗顆粒會增加臭酸味，細顆粒會提升苦味。這種裝置做出的咖啡喝起來體驗往往不太好。

磨盤式磨豆機

這種磨豆機越來越多普遍，價格上要比螺旋槳式的貴一些，有電動和手動兩種，其中手動的裝置價格低廉，操作方面也比較容易。磨盤式磨豆機一般有兩個磨盤，透過調節兩個磨盤之間的間距可以調整咖啡的研磨度，這樣出來的咖啡粉顆粒非常均勻，咖啡的口感自然也會很均衡。

意式咖啡用的粉一般比較細，裝置的精度要求會比較高，百分之一毫米的研磨差距都會影響一杯咖啡的感覺。一般的濾泡式咖啡中細研磨為主，所以磨豆機上也會有差異，不過好一點的意式磨豆機也可以用來研磨單品豆。

磨豆機的磨盤或者叫切割盤一般用鋼材或者是陶瓷，咖啡豆本身有一定的硬度，磨盤時間久了會變鈍，這個時候就不是切割咖啡豆了，更像是碾壓咖啡豆，所以會產生很多細粉末，增加咖啡的苦感。所以定期更換磨盤是很有必要的，而且這項投資也不大，很值得。

咖啡豆密度與研磨度

烘焙程度越深咖啡豆密度就會越小，質地更脆，這個時候就不能研磨太細，比如深烘焙的曼特寧，顆粒就要大一點，而不海拔產區的咖啡豆密度也會不一樣，也要相應的調整研磨度，比如你經常喝肯亞的豆子，如果要嘗試巴西的咖啡豆，就要把研磨度調粗一些。需要注意的是，不同型號的磨豆機所標示的研磨度標準是不一樣的，這臺機器的3號粗細度與另一臺裝置的3號是不一樣的。

老司機的建議

很多朋友入門咖啡之後，就會想著買歌美式咖啡機或者是意式機，而忽略了磨豆機，其實好一點的磨豆機對你的飲用體驗更大一些！所以，先弄臺好點的磨豆機吧！

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