大廚教你做紅燒獅子頭，多加這兩種食材，層次感分明，沒牙都能吃
本期導讀：大廚教你做紅燒獅子頭，多加這兩種食材，口感層次分明，沒牙都能吃
最近，常常有朋友問我，在家裡如何做紅燒獅子頭。她家裡的老人自打吃了飯館裡的獅子頭，說軟爛入味還好吃，就常常唸叨，可她又不會做，在外面買了一次半成品澱粉太多，老人覺得沒有肉香味，不太喜歡吃，問我能不能教教她。
有這麼孝順父母的朋友，我怎麼會不傾囊相授呢？於是我把獅子頭的做法整理了一下，又影片傳授了一遍，朋友一個勁兒地說，老人特滿意這次做的獅子頭，還要把我叫家裡吃頓飯意思一下。
看到朋友的開心，老人的滿意，我就覺得愛才是這個世界上最珍貴的東西，哪怕只是一頓紅燒獅子頭。
下面大廚就分享適合在家裡製作的紅燒獅子頭，如果有喜歡的朋友可以先收藏起來。製作技巧全在步驟裡了，不明白的地方評論區留言。
紅燒獅子頭
需要食材：五花肉200克、後腿肉300克、大蔥1根、姜1塊、香菇100克、藕1節
需要調料：鹽10克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、醬油25克、老抽15克、花椒10粒、大料4個、香葉2片、桂皮1小塊、十三香1克、黃酒15克、雞蛋3個、玉米澱粉25克、香油5克、色拉油20克
製作方法：
1、五花肉去皮和後腿肉切成筷子頭大小的丁，也可用機器攪成顆粒狀。香菇洗淨後焯下水，撈出切丁，藕去皮後切成均勻的小丁。大蔥切段和蔥花，姜切成片和部分薑末。
2、把肉丁放入大盆裡，放入蔥花和薑末攪拌均勻。直接放入蔥姜比蔥姜水更好，也比較省事。
3、香菇丁攥幹水分，和藕丁一起放入盆中拌勻。
香菇可以增加鮮味，藕可以增加口感，放入這兩種食材可以增加獅子頭的口感層次，軟糯、脆嫩鮮美。
也可用馬蹄替代藕，作用雷同。
4、放入少許鹽、味精、雞精、黃酒和胡椒粉調味。
記住這裡給肉餡調味，不要調全口，調大半口即可，因為在燉煮過程中，湯汁裡的滋味也會進到獅子頭裡面，避免過鹹。
5、放入適量的色拉油、醬油和香油調味，順時針攪拌均勻。普通的黃豆醬油即可，其它鮮醬油亦可。
6、放入兩小匙十三香或五香粉，打入兩顆雞蛋，放入適量的玉米澱粉。
7、攪拌均勻，
並進行反覆摔打，讓肉餡上勁兒
，這樣燉出來的獅子頭口感更好，而且還可以少放一些澱粉。十三香可以去異增香，雞蛋和澱粉可以鎖住內部的水分，固化獅子頭的緊密程度。
8、現在開始調一鍋湯汁，砂鍋裡放入適量清水，加入蔥姜、花椒、大料、桂皮和香葉，煮出香味。
9、放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞精和醬油調味，放黃酒去腥，放入老抽調色，
湯汁呈現醬紅色，煮10分鐘左右出香味即可。
10、炒鍋放寬油，燒製六成熱左右。將肉餡挽起，左右手配合將肉餡團成鵝蛋大小的圓球，
蘸一點的雞蛋液或色拉油，將肉圓表面抹光滑。
油溫要略高一些，如果火力不行可復炸一下。一般炸外面繃皮即可燉煮。
11、順著鍋邊往前推著放入獅子頭，這樣可避免熱油濺到自己。根據肉餡的量，分兩到三次炸制。
輕輕攪動鍋底，待獅子頭浮起定型後，表面呈現金黃色時撈出。
12、把獅子頭放入砂鍋裡，大火燒開湯汁，撇去浮沫，蓋好蓋子。
湯汁要抹過獅子頭。
13、轉微小火燉90分鐘左右，中途需要翻動兩次，檢查湯汁的多少，如果湯汁過少，可加一點開水進去。也可以在砂鍋裡墊上竹篦子，防止糊底。
一般燉1小時即可食用，但
要達到酥爛的效果，需要90分鐘左右
。上桌時可以用原湯，勾一點芡澆在獅子頭上面即可。也可以直接食用，剩下的湯汁還可以燉點白菜或土豆吃。
輝哥有話說
1、肉餡的肥瘦比例可以靈活調整，傳統的做法是3：7，或者4：6。現在人不喜歡肥膩，可縮減比例為2：8。
2、香菇和藕是為了增加鮮味和口感。
3、如果喜歡麵粉多一點的口感，可增加澱粉或麵粉的用量，或者加入剩米飯、饅頭碎都可以。
4、炸獅子頭時，個頭大小看自己的喜好，一般鵝蛋大小比較合適，既不會燉煮時間太久，又不失去獅子頭軟糯的口感。如果改成小丸子就變成紅燒丸子了。
5、炸獅子頭需要高油溫，如果火力較弱，直接把油溫燒至七成熱。注意安全操作，不要有水分進入油鍋，防止濺傷。
6、香料的使用也是根據個人喜好調整，這款紅燒獅子頭比較適合北方人，色重味厚，比較下飯。
大家好，我是輝哥，美食領域創作者。今天分享的是家庭版的紅燒獅子頭，喜歡美食的朋友可以試做一下。本文系輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支援！【原創內容 抄襲必究】
