別用錯生粉與澱粉，教你如何區別，怎麼使用

調味品對愛下廚的人來說就像是音樂家手中的樂器，不過一個是聽覺的享受一個是味覺的享受，而在常用的調味品中，生粉和澱粉讓無數廚房初學者們傻傻分不清，最初，他們都覺得生粉和澱粉是沒有區別的，然而，它們確實是有區別的，而且用錯了是會“壞菜”的。

生粉是什麼提取的？澱粉又是什麼提取的？它們的使用方式分別是什麼？只要弄清這三個問題，生粉和澱粉就能運用自如。

澱粉由葡萄糖分子聚合而成，是需要經過多重工藝從植物根莖裡提取出的調味品，我們可以從超市貨架上得知，常用的澱粉有木薯、土豆、葛薯、綠豆這幾種，其中最好品質的澱粉是綠豆澱粉。而生粉的原材料基本源自於土豆或玉米，雖然在意義上這兩者生成的粉末也被稱為澱粉，但生粉其實是澱粉的細分，因為在烹飪中用途是有區別的，故而被稱為生粉用以區分。

直白點就是生粉可以被稱為澱粉，但澱粉卻不是生粉，所以在選購生粉的時候要留意一下玉米澱粉或土豆澱粉後是否有生粉的字眼，這樣就不會搞錯了。想要知道更詳細的區分方法，從不同的烹飪方式使用什麼粉去了解是最好的。

常用是烹飪方式有勾芡、掛糊、醃製，其中勾芡和醃製基本上都使用生粉來烹飪，生粉要比澱粉細膩，吸收性差，同時顏色亮白能增加食物的色澤還能鎖住水分，需要湯汁濃稠或肉吃起來滑嫩就使用生粉，日常常用生粉勾芡的菜式就有魚香茄子、糖醋里脊。

而掛糊基本用在油炸的烹飪形式中，我們在購買油炸食品時都能留意到外面是包了一層粉的，不下廚的人會以為是麵粉甚至是生粉，但其實是澱粉，澱粉雖然比起生粉要粗糙一些，但能使食物酥脆，還能鎖住食物其中的鮮味，如糖醋魚、炸茄盒。

除此之外，我們還可以透過兩者的溶水性區分，澱粉和生粉雖然都不溶於水，但澱粉和水加熱到沸騰點是會糊化的，而生粉遇水則會變得很粘稠，可以排除它用來煮湯的可能性。

關於生粉和澱粉的區別方式已全數奉上，相信你已經躍躍欲試了，很高興能幫到大家，最後獻上一份讓湯粥變得濃稠又好喝的秘訣，那就是同時使用綠豆澱粉以及玉米生粉哦~