發芽的大蒜，還可以吃嗎？哪些食物發了芽不能吃？
大蒜
作為生活中最常見的食材，出現在餐桌上的頻率極高，幾乎所有的家庭都喜歡在做菜時加點大蒜來提香，打火鍋時蒜末也是必備的調料之一。
大蒜不僅美味，對人體也有多種
保健作用
，今天我們就來一起了解一下。
大蒜的保健作用
1
、
、
。
大蒜中含有
抗氧化作用
，這種物質具有很強的抗氧化作用，可減少自由基的破壞，對炎症反應有良好的預防作用
豐富的蒜氨酸
。
[1]
2
、
大蒜在被碾碎後，裡面的蒜氨酸和蒜酶會互相接觸從而形成大蒜素，而大蒜素對人體內的
、
，也被很多醫生稱為“
抗菌作用。
”，所以推薦在食用大蒜時可以將其搗碎來吃。
多種病毒和致病菌都有明顯的抑制和消滅作用[2]
天然的廣譜抗生素
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大蒜油可防止飲食所致的血清膽固醇和甘油三酯水平升高，從而
、
及其他心血管疾病的風險
、
。
除了以上，研究還發現大蒜具有
保護心血管健康。
的作用
降低患高血脂
。在這裡需要提醒大家的是，要想預防疾病，維持健康，不是光吃幾顆大蒜就有用的，還需要保持良好的生活習慣才行。
發芽的大蒜還能吃嗎？
很多朋友在購買大蒜時喜歡一次性買上好幾個，尤其是生活在北方的朋友們，一次就直接買上一兩個月的分量。如果沒有及時吃完，大蒜就會在你看不見的時候悄悄發芽。這個時候問題就來了，發了芽的大蒜還能吃嗎？
發芽的大蒜能不能吃需要結合以下情況來具體分析：
[3]
調節血糖水平、保護肝臟
[3]
我們發現大蒜表面發芽後，還應該把大蒜剝開，看看裡面是否有變色，如果已經變灰色或者黑色了，那麼這顆大蒜就已經
1
了，需要立即丟棄；如果大蒜還是呈正常的白色，即使是表面發芽了它依然是一顆能下肚的“安全蒜”。
、
、
是否有變色。
一般潮溼的地方更容易導致大蒜髮芽，伴隨著的還有可能是發黴現象，若發現大蒜已經
變質
了，即使只有一點點，也應該丟棄，經常使用黴變食物會增加致癌的風險。
2
、
、
腐爛的大蒜會含有
看是否有發黴。
，食用後會導致腸胃不適，因此在看到大蒜髮芽後還應該檢查一下大蒜是否“
黴變
”。
如果一顆大蒜除了發芽沒有任何異常情況，那麼還是可以食用的，實在擔心，也可以將發芽的部分切除。
哪些食物發了芽不能吃？
其實，除了上面提到的大蒜，我們常見的大部分蔬菜在發芽之後都是可以吃的，但
3
例外。
土豆在發芽的過程中會產生大量的龍葵鹼，這是一種
、
，對胃腸道粘膜有很強的刺激性，對人體中樞神經也有一定的麻痺作用，食用後有可能會引起食物中毒。
此外，若
、
發芽了，最好也不要食用。這是因為花生在發芽時外皮會被破壞，容易引發黴變產生
看是否有腐爛。
，想必大家也都知道黃麴黴素有很強的
較多的有害細菌
，所以看到花生髮芽了，最好也及時丟棄。
最近天氣在逐漸回溫，尤其是南方還開始出現了回南天，這導致食物在常溫下的保鮮期也在不斷縮短。
建議大家在購買食材時秉持“
變軟有異味
”的原則，如果實在買多了，可以放入冰箱低溫儲存，或放置通風乾燥處，以延長食物的保質期。
參考文獻：
［1］馬麗娜，李峰傑，陳堅，李貽奎。 大蒜主要活性成分及藥理作用研究進展［J］。 中國藥理學通報，2014，30（06）：760-763。
［2］許磊。 大蒜的營養價值與食療保健［J］。 中國食物與營養，2003（11）：53-54。
［3］王利華。 大蒜的營養保健功能及加工利用［J］。 中國食物與營養，2006（04）：25-27