涼拌土豆絲時，牢記兩個技巧，土豆絲脆嫩爽口，吃一次還想再吃

土豆是一年四季都能吃到的食材，吃法多種多樣，最常見的當然是土豆絲了。今天我們就來推薦一道土豆絲的做法，不過這道土豆絲並不是炒土豆絲，而是涼拌土豆絲。做涼拌土豆絲時，大家一定要記得兩個技巧，這樣做出來的土豆絲才脆嫩爽口，吃一次還想再吃。一起來看看涼拌土豆絲的方法與技巧吧。

第一步：取兩個土豆，洗淨之後去皮，用擦子擦成絲狀。當然，如果對自己刀工自信的話也可以直接用刀切成土豆絲。

第二步：選取一個小盆，盆中加入適量的清水，將擦好的土豆絲放入清水當中浸泡半小時，之後取出，瀝乾水分，放置一旁備用。

提示：涼拌土豆絲之前一定要多加浸泡土豆絲這個步驟。因為土豆絲富含澱粉，如果不浸泡掉裡面的澱粉，那麼土豆絲會發黑，而且做出來的土豆絲也軟綿綿的，一點都不好吃。這是我們做涼拌土豆絲需要注意的第一個技巧。

第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開，之後將瀝乾水分的土豆絲加入鍋中，焯水三分鐘左右取出，放入提前準備好的清水之中，過兩遍涼水。

提示：做涼拌土豆絲時一定要記得給土豆絲過涼水，這樣冷熱刺激可以使得焯好水的土豆絲清脆爽口。如果不過涼水，焯熟的土豆絲會軟綿綿的，吃起來一點都不好吃。這是做涼拌土豆絲時需要牢記的第二個技巧。

第四步：香蔥切成蔥花，辣椒切成辣椒絲。另外準備好生抽，食鹽，雞精，白糖，蠔油等調料。

第五步：取一個小盆，將土豆絲加入盆中，加入切好的辣椒絲，加入適量的食鹽、白糖、生抽、雞精與蠔油，攪拌均勻後撒上適量蔥花。之後另起鍋，鍋中加入適量的食用油，油溫達到七八成熱時將燒好的油澆到土豆絲上面，之後將土豆絲攪拌均勻，一道美味可口的涼拌土豆絲就做好了。

最後我們總結一下涼拌土豆絲的兩個小技巧：第一，涼拌土豆絲之前一定要去除土豆絲的澱粉，我們可以選擇浸泡土豆絲的方法，這種方法可以有效去除土豆絲的澱粉，做出來的土豆絲不發黑，清脆爽口更好吃。

第二，土豆絲焯熟之後我們必須過兩遍涼水，這樣冷熱交換可以使得土豆絲變得更清脆。如果不過涼水，那麼焯完水的土豆絲會軟綿綿的，吃起來一點都不好吃。