醃酸菜要加醋？別傻了，教你這樣做，酸爽清脆，放一年都不會壞

醃酸菜要加醋？別傻了，教你這樣做，酸爽清脆，放一年都不會壞

現在有很多90後和00後的年輕人都不太會做菜，有時候不想在外面買著吃，就會按照自己的想法去摸索著做，可是總有一些時候自己的理解並沒有很到位，做出來的飯菜跟想象得不太一樣。就比如有人在醃製酸菜的時候以為酸菜是酸的，所以醃菜的時候會放入食用醋。卻不知道這樣的做法是大錯特錯的。醃酸菜要加醋？別傻了，教你這樣做，酸爽清脆，放一年都不會壞！

其實正宗的酸菜醃製方法是不需要用到一滴醋的，只需要用食用鹽就可以了。喜歡吃酸菜的朋友們，趕快了解一下這種土方法吧，別再傻傻加醋了。首先我們要準備一些新鮮的芥菜，把芥菜清洗乾淨，掛在晾衣繩上，自然曬乾水分，把表皮曬得皺巴巴就可以了，因為發皺的菜葉子不容易也泡爛。

然後將芥菜放入乾淨的盆子中，撒上適量的食用鹽，用手輕輕揉搓，讓食用鹽沾滿菜葉子的每一個部位。接著把泡製酸菜的陶瓷罐子清洗乾淨，用滾燙的熱水進行殺菌消毒。消好毒的罐子曬乾水分，把芥菜放進罐子中。

找兩塊光滑的石頭，用鵝卵石最好。鵝卵石表面平整光滑，不容易把菜壓破。這樣做的目的是讓菜發酵到一定程度之後不會漂浮起來，用鹽醃製一段時間之後，菜會發酵，然後大量出水慢慢膨脹，漂浮在水面上，遇到空氣容易壞掉，所以才需要用鵝卵石壓住。

最後煮一鍋白開水，倒進罐子中，蓋上蓋子之後，往蓋子上面潑一些白開水。不僅能夠防止透露空氣，還可以殺菌消毒。然後將罐子放到陰涼通風的地方醃製，一週左右的時間就可以吃了，做出來的酸菜酸爽又入味，而且特別清脆。