探訪小象生鮮：教學料理成亮點
【TechWeb報道】近日美團推出小象生鮮，其實在2017年7月份美團就踏上了佈局“餐飲+新零售”的道路，推出掌魚生鮮。但是運營效果平平，遂今年5月份更名並重新規劃成就瞭如今的小象生鮮。小象生鮮方莊店開業後，就有人發出這是不是對標盒馬生鮮的疑問，畢竟一個是“河馬”另一個是“小象”。現在看來，新零售的市場就快變成動物園了。
一個店鋪的紅火程度，很大一部分原因來自它的地理位置，位置決定了一切。今天TechWeb筆者就抵達了小象生鮮方莊店，它位於方莊時代life廣場負一層，周邊交通便利並靠近居民區。與其他生鮮超市相比，小象生鮮定位或許更偏向於社群。不過雖然社群周圍人流量較大，但卻沒有停車場，只有路邊的車位，由於是新店開業，馬路上全是車輛已然沒有了位置，筆者兜了一大圈才找到停車位，再步行回去。
小象生鮮門口招牌
筆者到達時代廣場後，就被時代廣場紅牆之上的小象生鮮招牌所吸引，同時道路兩旁的路燈上也張貼著“小象生鮮開業7折優惠”的海報。在商場的一層入口處，還有“小象生鮮B1”的標識。
走進超市筆者就看到人頭攢動的熱鬧場面，目前賣場的面積為2000平米。首先映入眼簾的便是水果蔬菜區域，同時部分水果還可供免費品嚐。
小象生鮮超市入口
再向店鋪內部深入，則是日化、乾果、零食、酒水等品類，而餐飲區分列兩側，有人說小象生鮮的設計是“回字形”，餐飲在外圈，裡圈則是常規商品。當然這樣的設計也是目前包含餐飲的生鮮超市的主流做法。
服務檯配有移動電源
在門口處我們看到，這家賣場沒有采取強制動線，門口正面也不設結賬臺，而是設有服務檯，服務檯提供充電寶、問詢等服務而結賬臺位於入口側面。
小象生鮮的殺手鐧——象大廚
目前小象生鮮有6種餐飲選擇，其中含有海鮮加工、日料、鐵板燒、燒鵝港味等等。這些檔口是美團根據到店用餐資料、外賣資料等分析周邊人群的消費能力與口味傾向從而進行設定的。
進口零食
酒水以及註冊小象生鮮APP影片教學
墨水屏電子價籤 線上線下價格統一
象大廚中餐廳區
象大廚鐵板燒區及水果吧
現烤燒鵝
象大廚海鮮區
目前波士頓龍蝦99一隻售價與盒馬相同
筆者是在中午11點左右當店，購物的人很多，檔口購買餐飲的使用者還在可接受範圍，每個檔口都有2-3名使用者在排隊。並沒有出現某個檔口過熱或者過冷的狀況。餐飲的價效比還是很高的，比如說製作好的麻辣小龍蝦99元3斤，比在飯店吃要便宜很多，筆者購買了一份，蝦肉Q彈入口香辣。
除了在檔口購買食品，最讓筆者意外的是小象生鮮還推出了自有品牌“象大廚”快手菜，半成品系列是“象大廚”旗下一款致力於讓使用者在家輕鬆快捷的做出餐廳級美食的產品，讓年輕人省去切洗準備工作，而只享受翻炒的大廚感覺。
象大廚快手菜區
目前小象生鮮方莊店已經推出了五彩蝦仁、黑椒牛仔骨、金針肥牛、大盤雞等40餘種產品。
每樣菜品都為使用者整理好，醬料都包裝好，回家透過“倒油加熱、倒菜翻炒、加調味汁”簡單三步就可以製作出一盤地道美味。但是也有一些從來沒有開過火的小白，即便都準備好了食材，但是味道不好吃怎麼辦？
對此，小象生鮮推出了“美食課堂”專業的星級大廚告訴你料理中的小技巧以及如何製作。並且師傅運用的所有材料在店中均有售賣。這種方式也是促進使用者消費的好方法。當時在學習的消費者中80%都購買了這道快手菜以及相關調料，筆者向消費者問道：“這樣的教學方式，你們喜歡嗎？會對此買單嗎？”多數使用者表示，在廚師的講解中得到了很多小技巧，也很願意自己嘗試一下。
大廚演示如何料理“快手”牛排
隨後TechWeb筆者向店內相關人員瞭解到，目前只是大廚演示，使用者學習而且不收取任何費用。在未來我們可能會把“美食課堂”做成半封閉的形式進行教學，讓使用者用最簡單的食材享受最美好的生活。
小象生鮮的“餐飲+”嘗試，也為餐飲企業提供了餐飲零售化的渠道和平臺。也許未來，象大廚快手菜可以推出知名餐飲品牌招牌菜，美食課堂也可以與相關餐飲店鋪合作，一起向顧客展示招牌菜的製作。
支付模式有待完善
目前小象生鮮支援三種支付模式，第一種是最為常見的人工支付，但這裡筆者要說的是目前不收取現金，透過下載APP進行掃碼支付或者是刷卡，支援微信和美團支付；第二種是APP內購物並完成支付，可供使用的有美團支付、微信支付、以及銀行卡支付，並在出口處查驗即可完成購物；第三種則是在收銀處的自助購物機上掃描商品，並在小象生鮮APP內完成支付。當然，目前來說自助購物機使用人數還是較少，大多數人還是選擇人工結算。所以在結賬時排隊的人超級多。
而且在超市入口處也沒有相關引導員提前指導必須下載小象生鮮APP才能進行支付，導致很多消費者在最後要付款的時候才下載，造成人流過多。希望在此方面有所改進。
自動購物收銀
30分鐘即可吃到美味
美團除了擁有大量的餐飲資料資訊，強大的配送團隊也是他們手中的王牌。據瞭解為使非店內使用者也快速享用到店內生鮮，訂單可經過分拆、揀貨，直接透過懸掛鏈送到後場整合，而在店鋪內懸掛鏈也是隨處可見，這一點大大的壓縮了配貨時間。
最快30分鐘送達
在即時配送方面，使用者透過APP下單，來自美團外賣的專業配送團隊覆蓋門店周邊3公里，美團騎手最快30分鐘送達。保證海鮮現貨，產品優質。
使用者群體覆蓋全面
提到生鮮超市相信各位首先想到的就是年輕消費群體，但是眾所周知逛超市頻率最高的是中老年人。多數人都經歷過長輩問你“今天晚上吃什麼”這句話充分說明她們在餐桌上佔有主導權利。
所以說一家餐廳不光有年輕人群，更多是老年群體，在這方面筆者認為小象生鮮分佈的非常合理。既有生鮮日料的年輕群體喜愛的食物，同樣還有“副食店”檔口包子和饅頭、煎餅花捲麵條等等。換句話說，在小象生鮮，既有基於消費升級的美食，也有民生家常食物。給予場景的完美融合，適應大眾。
美團手中掌握著大量的餐飲資料，對市場的使用者需求能輕易的做出細分以及資料分析。否則沒辦法解釋為什麼包子、煎餅、廣式叉燒、和波士頓龍蝦，可以在一個面積不大的賣場裡同時出現，而在這個賣場裡的消費者有老年人也有年輕人，而不是一味的“模仿”同行業生鮮超市的運作模式，這樣的小象生鮮未來不可限量。（郭宇豪）
