鹹七說酒 篇四：超實用法國葡萄酒初學者指南（建議收藏）
作者：鹹七朗姆
對於想要開始學習葡萄酒的人來說，法國葡萄酒可能是我們最迫切而且最先想了解的葡萄酒。一些最專業的葡萄酒品酒大師也會選擇從法國葡萄酒開始他們的進修之路。今天，鹹七跟你一起看看法國紅酒。
標籤上的地名
法國葡萄酒可能會讓人感到困惑，因為他們很少在瓶子上寫上葡萄的名字。相反，他們通常會寫上一個地名，在標籤上顯示為“Appellation d‘Origine Contrôlée”。您經常會看到它被縮寫為 AOC，或者為了符合歐盟術語，AOP。每個產區的釀酒和葡萄種植規則源於每個地區的悠久歷史。
為什麼要在標籤上寫地方而不是葡萄的名字？很多人會說這是因為風土的概念。本質上，風土是葡萄酒對產地的表達。當釀酒師談論風土時，他們談論的是影響葡萄藤的各種因素，包括它生長的土壤型別、葡萄園的坡度和海拔，以及氣候和天氣。
雖然很難一概而論，但您可能會發現，與來自新世界新興產區的葡萄酒相比，法國葡萄酒往往不太注重水果風味。法國葡萄酒可能被描述為泥土或礦物——這意味著它們的味道有點像泥土或者是蘑菇。
今天我們將介紹一些您應該知道的主要地區。
勃艮第
當有人說“勃艮第紅”時，他們指的是黑比諾。當他們說“勃艮第白”時，他們指的是霞多麗。但與大多數法國葡萄酒一樣，您不會在標籤上看到這些葡萄，因此值得了解一下勃艮第著名的葡萄酒產區：北部有夏布利，位於第戎和之間的金丘，夏隆內丘、馬貢 和博若萊。
大多數勃艮第葡萄酒分為四個主要質量等級。以勃艮第任何地方的葡萄釀製而成的地區葡萄酒（僅貼上Bourgogne Rouge、Bourgogne Blanc 或Cremant de Bourgogne 等標籤）為基礎。隨著聲望的提高，他們會從越來越特定的地區獲得葡萄。接下來是區域葡萄酒是特定於一個村莊的葡萄酒，然後是來自頂級葡萄園的葡萄酒，最後是來自最負盛名的地方的葡萄酒，稱為特級葡萄園。
勃艮第的產區與這塊土地相連，無論是誰釀造葡萄酒。有些土地可能有幾十個生產商，每個酒廠都擁有幾排葡萄藤。勃艮第是如何使用這個系統的？好吧，這都是關於歷史的。幾個世紀以來，僧侶們一直在這片土地上耕種，並指出哪些地方似乎最適合種植葡萄。由於拿破崙法典規定，一個家庭的葡萄園是由他們的孩子瓜分的，而不是一起繼承的，因此隨著幾代人的流逝，葡萄園被分給了多個所有者。
勃艮第最北端的夏布利，以霞多麗釀製的白葡萄酒而聞名。如果標籤上寫著 Appellation Chablis Contrôlée，那麼這款酒通常是新鮮的，帶有白堊質、牡蠣殼般的礦物質味——其中許多酒都沒有在橡木桶中陳釀。
金丘由兩個主要地區組成，北部地區的夜丘和南部的伯恩丘。夜丘以其黑比諾而聞名，而 伯恩丘則以其霞多麗而聞名。
向南移動，您會發現兩個地區可以很好地（而且通常更實惠）介紹勃艮第的葡萄酒：Cote Chalonnaise 和 Mâcon。對於霞多麗，尋找 Pouilly-Fuissé、St-Véran 或 Rully。
勃艮第的紅葡萄酒主要是黑比諾，但有一個例外：博若萊。在這個地區，美味的紅葡萄酒是由佳美葡萄製成的。除了用於慶祝豐收的快速生產的博若萊新酒之外，這些葡萄酒還有更多的意義。那些便宜的葡萄酒真的不能代表整個地區的質量。來自博若萊十個“名莊”的葡萄酒深受葡萄酒愛好者的喜愛，而且通常物超所值。其中一些你會看到最多的是 Morgon、Fleurie 或 Moulin-A-Vent。
波爾多
波爾多的葡萄酒幾乎總是混合不同的葡萄。如果您要購買紅酒，可能包括赤霞珠、梅洛、馬爾貝克、品麗珠和小維多。混釀中的主要葡萄品種是什麼？這取決於瓶子是從哪裡來的。。。
波爾多地區通常分為左岸和右岸。該地區被吉倫特河分開，吉倫特河有兩條較小的河流，加龍河和多爾多涅河，流入其中（想象一個倒置的“Y”形。）
西側的左岸包括梅多克和上梅多克（波爾多市北部）和格雷夫斯（城市南部）。St。 Estephe、Pauillac、St。 Julien 和 Margaux 等著名的村莊都位於上梅多克。城市南部的格雷夫斯地區包括著名的侯伯王城堡的所在地佩薩克-萊奧良。
左岸葡萄酒的混釀通常以赤霞珠為主，而右岸（包括聖愛美隆和波美侯）的右岸混釀則更側重於梅洛。
在河流的兩條支流之間——“Y”形是一個名為 Entre Deux Mers 的地區，以生產由長相思、賽美蓉和密斯卡代爾釀製的白葡萄酒而聞名。
您可能聽說過與波爾多高檔葡萄酒有關的“一級莊”或“二級莊”。這些分類來自於 1855 年的排名系統，當時該地區的葡萄酒莊園按質量從“第一級”到“第五級”進行排名。160 年後，一些頂級葡萄酒仍然令人興奮……而且價格昂貴。與勃艮第不同，波爾多的分類是基於生產者，而不是葡萄種植的特定土地。
盧瓦爾河
盧瓦爾河附近的葡萄酒產區可以分為四個部分：南特（Pays Nantais）、安茹-索米爾-都蘭（Anjou、Saumur and Touraine）和中央地區（Centre）
讓我們從海洋開始，Pays Nantais（以該地區最大的城市南特命名）距離大西洋最近，以密斯卡岱Muscadet 聞名，Muscadet 是一種喜愛牡蠣的白葡萄酒，由 Melon de Bourgogne 葡萄製成。你可能會在一瓶好的密斯卡黛酒上看到“Sur Lie” ——這意味著酒在發酵後留下了死去的酵母細胞或酒糟。這為葡萄酒的新鮮鹹味增添了奶油般的豐富質感。（有一點要保持直截了當：Muscadet 絕對不同於 Muscat，這是一種芳香的葡萄，通常被製成半乾葡萄酒。）
從 Pays Nantais 向東行駛，我們來到Anjou-Saumur 和 Touraine。白葡萄白詩南和紅品麗珠在這裡最為常見如果您正在尋找品麗珠，請從 Chinon 和 Bourgueil 尋找紅葡萄酒。我們還可以在安茹和都蘭找到辛辣、濃郁和明亮的黑詩南。
中央葡萄園主要以長相思而聞名。桑塞爾這個產區是最知名的，通常也是最昂貴的。它的鄰居可以提供一個很好的切入點，具有相同的酸味，有時是青草般的表情。尋找鄰近的 Menetou-Salon 和 Pouilly-Fumè 產區或附近的 Reuilly 和 Quincy 產區的葡萄酒。
香檳酒
您之前可能聽說過，您不應該將每一種起泡酒都稱為香檳。如果它來自香檳地區，它只是香檳。（他們實際上也在那裡釀造了一些靜止的、不含氣泡的葡萄酒，儘管那些也不叫香檳。）
除了葡萄種植區之外，是什麼讓香檳與眾不同？Methode champenoise，也稱為傳統方法。這個勞動密集型過程的基本思想如下。首先將稍微未成熟的葡萄發酵製成酒精含量很低的普通靜止葡萄酒。這種酒被裝瓶，然後在您從商店帶回家的同一瓶中進行第二次發酵。在每瓶葡萄酒中加入少許酵母和糖，以開始第二次發酵。瓶子通常用皇冠蓋（如啤酒蓋）封閉。酵母將新增的糖轉化為酒精，並且由於瓶子被封蓋，自然產生的二氧化碳被捕獲並以氣泡的形式保留在葡萄酒中。
在這種二次發酵之後，香檳酒瓶必須經過一個稱為謎題的艱苦過程。在幾個星期的過程中，瓶子慢慢地、逐漸地轉動和降低，直到它們被顛倒過來。目標是讓所有死酵母進入瓶子的頸部，以便將其去除。看到這種剩餘酵母的模式了嗎？酒糟為最終的葡萄酒添加了很多成分，香檳必須在酵母中陳釀至少一年，然後才能進行下一步。
當它們準備好離開時，瓶子的頸部被凍結，在被稱為吐出的有組織的混亂時刻，瓶子上的皇冠蓋被彈出，葡萄酒中積累的壓力將冷凍的酵母推出訂金。在用鐵絲籠塞住並密封之前，瓶子會加一些酒，有時還會加糖（劑量）。
由於葡萄通常在涼爽的北方環境中每年都難以完全成熟，因此香檳產區的葡萄酒通常是非年份 （NV），這意味著瓶中混合了不同年份的葡萄酒。香檳也可以來自單一年份，通常是非常好的年份。
您會在香檳瓶上看到“Premier Cru”和“Grand Cru”——這個標籤適用於葡萄產地的整個村莊，而不是特定的葡萄園。
阿爾薩斯
你會發現阿爾薩斯就在法國的德國邊境。在過去的幾百年裡，法國和德國交替擁有該地區，並保留了每個國家葡萄酒遺產的獨特融合。與大多數法國地區不同，阿爾薩斯的葡萄酒最常帶有標籤上的葡萄。該地區最尊貴的葡萄被稱為貴族葡萄，包括雷司令、灰皮諾、瓊瑤漿和馬斯喀特。在阿爾薩斯，這些葡萄酒異常濃郁和礦物質，而不是您可能期望從這些葡萄中獲得的新鮮果味葡萄酒。
如果您在阿爾薩斯葡萄酒的標籤上看到“Gentil”，則表示該瓶裝混合了高貴的葡萄（以及高達 50% 的其他葡萄葡萄酒）。這些混合物可能具有特別好的價值。阿爾薩斯白皮諾和西爾瓦納的例子也很美味，而且通常比用貴族葡萄釀製的葡萄酒便宜得多。
雖然在阿爾薩斯種植的大多數葡萄都是白色的，但黑比諾確實以紅葡萄酒的形式出現在起泡的阿爾薩斯 Cremant d’Alsace 中。
羅納河
您可能聽說過 Châteauneuf-du-Pape 或 Hermitage：這些名稱位於羅納河。羅納河發源於阿爾卑斯山，流經瓦朗斯和阿維尼翁，最終在馬賽附近地區流入地中海。該地區通常分為兩個主要部分：北羅訥河谷和南羅訥河谷。
當您想到北羅納河時，請想到西拉。這種葡萄在河流沿岸的陡峭山坡上發現了其最辛辣、最豐富的表現。進入這些葡萄酒的一個好方法是嘗試 St。 Joseph 或 Crozes-Hermitage，但即使這些也可能有點貴。一些才華橫溢的生產商在不起眼的 Vin de Pays Collines Rhodaniennes 下釀造葡萄酒，這些葡萄酒既美味又實惠。您還將在該地區看到由維歐尼葡萄製成的白葡萄酒。
陽光明媚的南羅納河完全融合，歌海娜引領潮流。它們通常是“GSM”，是歌海娜、西拉和慕合懷特的簡寫。其他葡萄，如 Cinsault 和 Counoise，也出現了，事實上，Châteauneuf-du-Pape 允許混合 13 種不同的葡萄。白葡萄酒通常混合了白歌海娜、瑪珊、魯珊和維歐尼，但也允許使用其他一些葡萄。
您最常在葡萄酒商店或酒單上看到的羅納河葡萄酒會在標籤上註明 Côtes-du-Rhône。這些也很可能是 GSM 混合物，有時包括 Cinsault、Carignane 和 Counoise。如果您想從基本的羅訥河谷葡萄酒更上一層樓，請在 18 個允許將自己的名字新增到標籤上的村莊中尋找一個。（你會經常看到 Visan、Sablet 和 Cairanne。）Gigondas、Vacqueyras、Beaumes-de-Venise 和 Vinsobres 通常提供更高的質量；它們曾經以 Cotes-du-Rhone 的名稱命名，但已被提升，現在獨立作為稱謂。
朗格多克和魯西永
朗格多克和魯西永是位於地中海沿岸的兩個大地區。這些地區的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒通常混合了佳麗釀、神索、歌海娜、西拉、慕合懷特，以及其他本土和國際品種。白葡萄酒不太常見，但當你看到它們時，它們通常也是混合的，包括白歌海娜、瑪珊、魯桑、馬斯喀特，有時還有其他葡萄。
如果您喜歡加利福尼亞或澳大利亞氣候溫暖的葡萄酒，這些地區是向法國介紹自己的絕佳方式。陽光為產自 Côtes du Roussillon、St。 Chinian、Minervois 和 Languedoc 的 AOC（朗格多克是該地區的通用名稱和特定的 AOC，你還在我身邊嗎？）的 AOC 賦予了豐富的水果風味和酒體。Rousillon 也因其強化甜酒而聞名，這種甜酒是在 Rivesaltes、Maury 和 Banyuls 等產地用歌海娜混合而成的。
您可能會在該地區的葡萄酒標籤上看到“Vin De Pays d‘Oc”——這是一種鄉村葡萄酒分類，比餐酒更上一層樓，但沒有 Appellation Contrôlée 葡萄酒那麼多的限制。
普羅旺斯
當我們想到普羅旺斯時，我們首先想到的是桃紅葡萄酒。他們在這裡做了很多，通常是歌海娜、西拉、神索和慕合懷特的混合物，與陽光和沙灘傘完美搭配。但普羅旺斯不僅僅是這些可愛的乾粉紅葡萄酒：如果你正在尋找紅葡萄酒，那就去班多爾吧。該地區位於沿海地區，主要生產由慕合懷特主導的混合紅葡萄酒。班多爾的生產商也傾向於用尚未完全準備好用於紅葡萄酒的較年輕的葡萄藤釀製出非凡的桃紅葡萄酒。
歡迎值友們關注鹹七說酒，讓我我們一起徜徉在葡萄酒的海洋，一起隨著酒香度過愉快的每一天！
