滷菜上色別再使用紅曲米和紅曲粉了，紅曲紅才是正解！

點選下方連結，獲取更多滷味創業專業資料~

如果你連紅曲紅都不知道，怎麼可能做出顏色好看的滷菜。那些醬色濃郁的滷肉，你以為只用糖色就能實現嗎？花兩分鐘免費看完這篇文章，徹底搞懂紅曲紅，讓你的滷菜顏色再上一個臺階。滷菜核心上色文章，建議收藏了再看。

紅曲紅是一種黑褐色的粉末狀色素，是從紅曲米或者紅曲黴菌培養液裡面提煉出來的，安全無毒、天然可食用的色素，可以放心大膽的新增在食品中。請記住，紅血紅是天然的可食用色素，而不是人工合成的工業色素，這點很關鍵。紅曲紅也是目前世界上唯一一種利用微生物發酵生產的天然食用色素，它在食品行業中有著非常廣泛的運用，特別是在滷製品行業。

紅曲紅幾乎是每家滷菜店必備的上色成分，現在有很多滷菜店都會使用紅曲米或者紅曲粉來給滷肉上色。實際上，紅曲米和紅曲粉裡面真正起上色作用的就是紅曲紅。也就是說，如果你現在正在使用紅曲米或者紅曲粉，還不如直接使用紅曲紅，紅曲紅的上色效果是要好於紅曲米和紅曲粉的，因為紅曲紅是純粹的色素，而紅曲米和紅曲粉本質上還是大米，它們的顏色是沒有紅曲紅那麼純粹的。

在市場上能夠買到的紅曲紅一般有三個顏色，分別是紫紅色、大紅色和橙紅色，紫紅色在肉脯和糕點中運用比較廣泛；大紅色和橙紅色在滷味熟食中有很廣泛的運用。作為一種天然的食用色素，紅曲紅上色效果很明顯，一克紅曲紅就能讓五斤清水立馬變紅。所以在使用的時候一般是把兩克紅曲紅加到500克清水裡面，做出紅曲紅上色水來使用，這樣使用更方便。

紅曲紅本身有很濃郁的苦澀味，所以在調製上色水的時候，記得在清水中加入20克白糖，把紅曲紅的苦澀味給祛除掉，切記。紅曲紅雖然有很多好處，但是在給滷肉上色的時候，不能只使用紅曲紅色一種上色成分，咱們必須要跟糖色、黃梔子或者紅曲黃一起使用，才能達到最佳的上色效果。單一的使用紅曲紅會，讓滷菜的顏色過於豔麗，損失賣相。請記住，任何一種單一的上色成分都做不出顏色特別漂亮的滷菜，偷偷告訴大家一個秘密，外面那些顏色好看的滷菜，都是用了幾種上色成分來實現的。

以上分享了關於紅曲紅的一些相關知識，希望對大家有所幫助。關注我，下篇文章繼續給大家分享紅曲黃到底是什麼！