麵粉別做油條了，教你一個新吃法，酥脆可口，越吃越香

大家好，我是果凍，麵粉真是一種神奇的東西，不同的製作方法可以變成不一樣的美食。麵粉加入了不用的材料之後會呈現出不同的口感，做麵包時需要加入黃油，做蛋糕時需要加入很多雞蛋。在揉麵的時候也有很多小技巧，不能用太大的蠻力去揉，用手掌心來回搓動就可以了。

今天我們要一起製作的麵食，是好吃的空心大油餅。普通麵粉用開水燙麵之後揉成一個較軟的麵糰，麵糰揉好後給它醒20分鐘，醒好後擀成圓餅放入油鍋中炸，炸的過程中麵餅會慢慢鼓起，最後炸脆就可以出鍋了，剛出鍋的空心大油餅香氣逼人，口感十分的酥脆，咬下去能發出嘎嘣脆的聲音，隔壁小孩都能饞哭。想試試這神奇的空心大油餅，快來看看具體的製作步驟吧。

**所需食材**

麵粉500克，食鹽5克，食用油20克，開水320毫升

1、先把一斤麵粉倒進盆裡，加入5克食鹽，喜歡甜味的也可以加50克白糖，用320毫升開水燙麵，一定要剛燒開的，變倒邊攪，攪成絮狀。

2、剛燙好的面給它放涼一會，不燙手後加入20克食用油，用手揉成麵糰，因為燙麵在揉的過程會比較粘手，加入食用油就可以防止粘手，揉光滑後蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。

3、麵糰醒好後放到案板上，用擀麵杖擀成一張大圓餅，厚度差不多半釐米左右，然後用一個小碗給它扣出來，剩餘的面塊繼續揉成麵糰，擀成圓餅。

4、把做好的圓餅繼續用擀麵杖擀薄，擀得越薄炸出來的油餅，口感就會越酥脆，跟雲吞皮差不多薄就可以了。

5、鍋裡倒入少量的食用油，因為這個油餅是一次炸一個，所以不需要太多油，先把油溫燒到6成熱，放入一個麵疙瘩能慢慢浮起來就可以了，放入小餅下鍋炸。

6、這個餅很薄，用小火炸就可以了，在炸的過程中油餅會慢慢浮上來，外面膨脹變大，裡面就會形成空心的。

7、炸的過程來回的翻面，炸到油餅兩面金黃酥脆就可以出鍋了。這個油餅跟紙一樣薄，裡面是空心的，用手一捏就會掉渣，因為很薄，基本上不怎麼吸油，偶爾解解饞還是不錯的，比油條都香。

**烹飪技巧**

1、用開水燙麵是這個油餅形成空心的關鍵，就像雞蛋灌餅一樣，也是用開水燙麵的。

2、這個餅很薄，用小火炸，來回的翻面，炸個5-6分鐘就差不多了。

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