知了猴從抓到吃全攻略！你值得擁有

驕陽似火的六月馬上就要過去了，再過不久，就要到一年一度抓知了猴的時節了。今天就為你詳細扒一扒“知了猴”的前世今生。

知了猴可以算是俗名最多的昆蟲之一了，它的一生需要經過卵、若蟲、成蟲三個階段。知了猴發育成成蟲後，就是大家俗稱的“知了”，學名是“金蟬”。每個地區對金蟬的若蟲階段稱呼都不同，從名字上就能感受到濃濃的鄉土氣息，比如：“知了猴”、“節老龜”、“羅鍋”、“爬衩黑蚱蟬”、“知了龜”、“爬衩”……

金蟬分佈廣泛，在我國山東、河南、河北、安徽、陝西等地，都能見到它的身影。在我國黃河中下游的廣大地區早有食用金蟬的習慣。金蟬的壽命在昆蟲中算比較長的，自然狀態下需要3-5年完成一代。每年秋天，知了將卵產在2-7毫米粗細的幼小樹枝枝條上，楊、柳、榆樹等，都是金蟬喜歡產卵的樹種。第二年5月中旬卵開始孵化後，幼小的若蟲便鑽入地底樹根處，靠吸食樹根汁液維生。

直至3-5年後，經過數次蛻皮才會發育成成熟若蟲，也就是知了猴。知了猴在山東6月中旬至8月上旬從土中自行鑽出。出土高峰期15~20天，一般是7月上旬至8月上旬這段時間。這也是人們抓知了猴的黃金時間。如果知了猴沒被抓住，當晚它就會蛻皮徹底發育成能飛的成蟲，此時的金蟬雖說走上了可以飛的“蟬生巔峰”，但生命也進入了為期大約3個月的倒計時。7月中旬至8月中旬進入產卵盛期，11月後便開始陸續衰竭，至此完成生命的輪迴。

每逢七月，在有金蟬大批出沒的公園、路邊、郊區（反正是有小樹林的地方）……都會有一道道光柱沖天而起，在夜色襯托下依稀可見人影晃動。不要怕，這不是什麼UFO愛好者集會，而是扎堆抓知了猴的人。收穫時節，尤其是雨後，在晚上19：00~22：00之間，大批知了猴就開始陸續鑽出地面，向樹幹高出爬去。剛鑽出地面的知了猴約為4。5g~5g，一斤大約110只左右。

知了猴的做法多種多樣，有油炸、蒸煮、滷製、香辣、孜然……甚至還有濰坊的工廠開發出了知了猴罐頭！知了猴營養豐富，每100g知了猴（鮮重）約含蛋白質51g、脂肪約10g、維生素B2約3。5mg、鐵85mg，鈣47mg。

也就是說，知了猴的蛋白質含量大約是同質量瘦牛肉的3。5倍、瘦豬肉的4。3倍、羊肉的3。8倍、雞肉的3倍、鯉魚的4倍、雞蛋的6倍。脂肪含量雖是牛肉的兩倍，但只有豬肉的三分之一。維生素B2的含量在肉製品中名列前茅。值得一提的是知了猴的鈣、鐵含量可以說是非常豐富，遠遠高於牛、羊及雞肉。

如果抓回來的知了猴一次吃不完，可以將知了猴用清水洗去泥沙，開水煮3-5分鐘至全身金黃鮮亮後，控幹水分後即可長期儲存。如果短期存放可以選擇洗淨後直接冷凍。另外，知了猴無論怎麼加工，都要保證其充分熟透，以便殺死其中的寄生蟲和一些致病菌，讓家人吃的更加安全！