玉蒼之南：品鑑普洱茶，除了生津回甘，還有這些……

熟普和生普雖然同為普洱茶，但是兩者的特點卻大相庭徑，所以在品飲上有很大差異。

普洱生茶其實是普洱茶的核心之一，從清代到現代，我們討論更多的其實是普洱生茶。相對而言，普洱熟茶出現時間較短，而且區域差異性相對偏小，所以品鑑普洱熟茶比普洱生茶要簡單。

我們今天就先聊聊如何品鑑普洱生茶。

香

香氣主要是指幹茶香、杯底香、茶湯香。

幹茶香：

也就是茶餅自然散發出來的香氣，存放適當的新茶一般氣味清新，帶有淡淡的甜香，老茶則散發陳香。

杯底香：

杯底香一般在第一泡的時候表現最為明顯，新茶經常出現馥郁的花果香和花蜜香。

茶湯香：

由於沒有那麼明顯，所以需要輕啜慢嚥。將茶湯含於口中時，微攪舌尖，配合呼吸，凝神體會，就會發現，茶湯香是層次分明，內涵豐富的。

甜

茶湯入口接觸舌面的那一刻就會細品出茶湯的甜味，茶湯流過舌面時，刻意放緩茶湯流淌的速度，集中精力於舌面，細細品鑑可以感受到茶湯的甜。

生津回甘

生津和回甘經常相依相存，生津是茶湯嚥下後，兩頰和舌面口水變多。

常說的“舌底鳴泉”現象，就是茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，如同泉水湧動的感覺。

有的茶，生津之後回甘即刻顯現，有的則稍緩慢，要茶湯嚥下後才會感受到甜感，更多體現在舌面上。

喉韻

喉韻在普洱生茶中也是經常提到的名詞，它一般在三、四泡以後比較明顯，喉韻也不難感受，就是像吃了薄荷糖一樣甜涼的感覺，回味時茶的香甜就從喉嚨蔓延到整個呼吸。

苦澀

苦澀，是茶之本性，但是在品飲過程中它能迅速化開，回甘生津，轉為甜醇的滋味，所謂“苦盡甘來”。

所以，如果因為茶湯苦而嗤之，就太可惜了。茶本身就口感豐富，需要我們長時間用心品鑑，細細體會茶的韻味。

今天就先說到這裡吧，明天接著和茶友們聊聊如何品鑑普洱熟茶。