空氣炸鍋能致癌？那還能給孩子用嗎？真相可不簡單
最近，各種短影片突然流行起來用空氣炸鍋做菜。有網友稱空氣炸鍋是“人類最偉大發明”，有了它，你就約等於有了油炸鍋、烤箱、煮蛋器、燒烤爐、吐司機、微波爐……
但也出現了另外一種聲音：空氣炸鍋炸出來的食物會致癌！無油烹飪真的更健康嗎？可以經常給孩子吃嗎？
今天，咱們就來一探究竟
空氣炸鍋是怎麼做美食的？
如果孩子指著家裡的“空氣炸鍋”問：這鍋是用空氣炸東西嗎？如果家長不知道怎麼回答，往下看↓↓
顧名思義，“空氣炸鍋”自然和“空氣”有脫不開的關係，如果非要說它是用“空氣”來炸食物也是有道理的。
相對於傳統烤箱用發熱管發熱使烤箱腔體溫度升高，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋內有發熱管和風扇，發熱管被加熱以後，風扇會加速空氣流動，每個迴圈週期都迫使所有空氣透過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來並帶走食物中的水氣。
空氣炸鍋內部的快速氣流將熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，可以穿透一堆厚厚的食物。來自加熱器的輻射部分在遠紅外範圍內，滲透到食物表面的深處。這種組合導致了非常高的傳熱速率，並且可以產生與油炸相當的烹飪效果。
簡單來說，可以理解為用高溫的“空氣”作為介質來“炸”食物。
與傳統的烤箱相比，烤制同一種食物空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。
但要注意的是，空氣炸鍋其實是“吹乾”食物表面水分，鎖水能力比油炸差，所以炸出來的東西比油炸幹。
究竟更健康還是會致癌？
平時很多孩子都特別喜歡吃帶“脆皮”的食物（油炸或烤制），那種嘎嘣脆的口感聽著就讓人“口水直流”。但在享受美味的同時，很多家長也會擔心孩子攝入過多的熱量和油脂，比如炸魚的吸油率為13%，而炸麵包的吸油率高達80%。
有研究顯示，用空氣炸鍋炸禽類食品損失的維生素B1，只有油炸的1/2左右。相對比於油炸雞柳，空氣炸鍋雞柳油脂氧化程度也更低。
這麼看來，偶爾用空氣炸鍋來代替油炸食物還算是健康的。不過，有傳言稱：用空氣炸鍋做的食物會致癌，原因是會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一種致癌物。那麼，用空氣炸鍋真的會致癌嗎？
說到丙烯醯胺，其實大家沒必要這麼害怕它。丙烯醯胺作為2A類的致癌物，已經證實會引起動物癌症，但是對人致癌的證據還有限。而且，並不是只有用空氣炸鍋的時候才會產生丙烯醯胺。我們平時烹調富含碳水化合物的食物時，只要烹調溫度大於120度就會產生這種物質。比如薯片、麵包、蛋糕、油條等食物，溫度越高、時間越長、水分越少，產生的丙烯醯胺就越多。
● 烹飪溫度超過120℃時，就會產生丙烯醯胺，尤其是富含澱粉的食物，比如馬鈴薯、麵包、油條等。
● 烹飪溫度達到150℃左右時，食物中的氨基酸與糖等成分會相互反應，產生一類叫“雜環胺”的物質，是一種致癌物。
● 另外，高溫（＞100℃）加熱一些高脂食材，還會產生膽固醇氧化物等對人體有害的成分。
需要注意的是，談到有害物質不要“只談成分，不談劑量”。任何物質想要達到“毒性”，都需要一定的劑量。
所以，對於喜歡吃油炸食物的朋友來說，空氣炸鍋還真的是一個更好的選擇呢（此處絕對沒有“廣告”~）。如果想減少丙烯醯胺的攝入，那就少“炸”澱粉類的食物吧。
因此，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種說法，家長們不必過於擔心。
空氣炸鍋適合料理這些菜
既然空氣炸鍋更適合烹調水分或脂肪含量高的食物，那空氣炸鍋中應放什麼食材呢？
① 肉類：比如我們之前提到的雞腿、雞翅、五花肉、牛排、排骨、帶皮魚肉等，這些肉類不用刷油，直接放進空氣炸鍋，根據食物大小設定好溫度和時間即可。
② 豆腐：用空氣炸鍋炸豆腐。將豆腐切塊刷油放入空氣炸鍋，200℃烤六七分鐘即可（不同的空氣炸鍋“脾氣”不同，根據情況調整），這樣烤出來的豆腐外脆裡嫩，超級好吃。
③ 薯類：烤紅薯、烤土豆、烤薯條都可以。（如果想減少丙烯醯胺的攝入，儘量少“炸”澱粉類的食物吧）
④ 蔬菜類：茄子、豆角、西葫蘆、西蘭花、南瓜、秋葵、蘑菇等都可以，但不適合烤葉子菜。
這些簡單美食，送給家長們
1
南瓜手指餅乾
材料：低筋粉50克、奶粉15g（3勺）、南瓜一小塊、水適量。
做法步驟：
1
南瓜蒸熟弄成泥。家長們可以切塊，這樣蒸起來特別快，5分鐘左右就好了；
2
低筋粉和奶粉過篩，加入南瓜泥混合，揉成麵糰；
3
醒好的麵糰擀成3mm厚的薄片，切1cm左右寬，手指長短，再逐個扭成麻花狀；
4
空氣炸鍋調到180度預熱五分鐘，餅乾放進去180度20分鐘，熱氣騰騰的南瓜手指餅乾就出鍋啦！放入罐子或密封袋裡儲存。
2
香脆雞米花
材料：雞肉600g、糖2勺、醬油1勺、薑母粉1/2勺（根據喜好，可不加）、白胡椒粉1/2勺、五香粉1/4勺、料酒2勺（醃料可自由調整）。
做法步驟：
1
調製好調料醃製雞肉；
2
將醃製好的雞肉裹上面粉（喜歡更酥脆口感的可以裹上蛋液再加麵包糠），噴/抹上少許油；
3
放入氣炸鍋，180度15分鐘即可。
3
噴香烤雞翅
材料：雞翅適量、料酒2勺、糖2勺、醬油1勺、孜然粉1/2勺、白胡椒粉1/2勺、孜然粒適量。
做法步驟：
1
將雞肉洗淨吸乾水分，放入調料醃製（調料可根據喜好隨意變換）；
2
醃製後平鋪在氣炸鍋裡，180-200度18分鐘左右即可（根據雞肉大小和食物多少調節）。
4
蒜香麵包/饅頭塊
材料：麵包、饅頭適量。
做法步驟：
1
把麵包片（饅頭）切小塊；
2
加入蒜香奶油拌勻（也可以用食用油+蒜鹽），按喜好可加入少許黑胡椒；
3
放入氣炸鍋180度5分鐘即可，做零食、拌沙拉都很好吃哦！
5
蘋果派
材料：半塊蘋果（切碎）、雞蛋1顆、吐司4片、黃油1勺、白糖15g、澱粉20g、芝麻。
做法步驟：
1
熱一勺黃油，加入蘋果粒翻炒；
2
加入糖、水澱粉（澱粉加少許清水攪拌）繼續翻炒至蘋果粒柔軟粘稠，盛出備用；
3
吐司切邊，用擀麵杖擀薄；
4
吐司四周塗上雞蛋液，一側放上做好的蘋果餡，另一側用刀劃三下；
5
對摺吐司，用叉子將吐司三週壓邊後，塗上一層雞蛋液，撒上芝麻；
6
空氣炸鍋180度烤10分鐘，完成。
最後，提醒各位家長：無論“空氣炸”還是油炸，給孩子吃的時候都應當控制量，同時給孩子多吃點蔬菜和水果。
原標題：《空氣炸鍋能致癌？那還能給孩子用嗎？真相可不簡單》