北方沿海“4大名魚”都有啥中秋前後正肥美，遇到別忘嚐嚐鮮！

隨著九月一號黃海和渤海休漁期的結束，現在農貿市場的海鮮攤位是人們最喜歡光顧的地方。北方沿海的常見海魚品種沒有南方那麼多，但是因為黃海和渤海的海水溫度要比南方海域低，因此有些海魚品種也是屬於北方獨有的，而且肉質緊實鮮甜，都是老百姓餐桌上特別喜歡的美味。北方沿海流行這麼一句話“加吉魚頭，鮁魚尾，刀魚肚子和鯧魚背”，用來形容這四種好吃的海魚，因此這四種魚也堪稱北方沿海的“4大名魚”。這“4大名魚”中秋前後正是最肥美的時候，海鮮市場上遇到了別忘買點給家人嚐嚐鮮，也給節日餐桌增添點亮色。一、加吉魚

加吉魚的學名叫作“鯛魚”，它按照顏色不同分為兩種：一種是魚鱗發黑的叫作“黑鯛”或者“真鯛”；另一種是魚鱗為紅色的叫“紅鯛”。加吉魚的魚鱗粗大硬實，魚肉潔白細膩，肉質肥厚而刺少，吃起來鮮味十足，在日本也把加吉魚稱為“魚王”。加吉魚常見的做法就是清蒸、家常燜和燉湯，鮮活的加吉魚也是刺身的好食材。曾經山東和大連沿海有過一道名菜叫【紅鯛戲珠】，就是用紅色的加吉魚清蒸以後，在魚身兩側擺上用魚肉製成的小魚丸，這道菜曾經獲得過國家烹飪大賽的金獎，不過現在紅色的加吉魚已經很少見了，因此也幾乎沒有飯店再去烹製這道菜。分享一道——【加吉魚湯】

1。加吉魚清洗乾淨，去除魚鱗、內臟和魚鰓洗淨血水，在魚身兩側均勻的改上花刀。2。熱鍋入油潤一下鍋倒出，然後再入涼油把魚放入煎至兩面金黃，下入薑片後烹料酒和白醋，然後添湯沒過魚身。3。鍋中湯汁大火燒開，撇淨浮沫轉小火，燉至魚湯奶白後加鹽、白醋和胡椒粉調味，撒蔥花香菜後即可出鍋。二、鮁魚

鮁魚的學名叫“藍點馬鮫魚”，它是比較兇猛的肉食魚。鮁魚主要在水面上活動捕食，而且它在追逐魚群時會躍起，因此漁民都是看鮁魚蹦跳時去尋找魚群捕捉。鮁魚是北方沿海非常受歡迎的經濟魚種，它的肉質細膩肥厚，全身只有一根主刺，沒有什麼細刺，不僅可以燉煮燜，製作成鮁魚餡水餃更是廣受人們的喜愛。推薦一道——【鮁魚燉粉條】

1。鮁魚洗淨切成塊，把魚入清水中浸泡，在水中把鮁魚的內臟和魚鰓去除，泡至浸泡鮁魚的水變得清澈後撈出控水備用。2。鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下入黃豆醬炒出香味，烹入料酒和白醋綜合一下醬香味後添湯，把鮁魚推入鍋中。3。鍋中湯汁大火燒開後轉小火，然後放入泡好的粉條，加入白糖少許提鮮，放點一品鮮醬油調一下湯汁的顏色。4。燉至鍋中湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味，然後大火收濃湯汁撒入點茼蒿段即可出鍋。三、帶魚

帶魚在膠東沿海和大連一帶也叫“刀魚”，尤其是渤海灣出產的小眼睛的帶魚，這幾年因為產量稀少而價錢不菲，因此現在“渤海刀”堪稱北方沿海的名魚之首。推薦一道——【家燜渤海刀】

1。帶魚去除魚鰓和內臟清洗乾淨，把腹中的黑膜清洗乾淨，剪成菱形的塊。2。鍋中入油潤一下鍋倒出，然後再入油燒熱，鍋底撒上一點鹽，把魚塊擠幹水分入鍋煎至兩面魚肉緊繃變色。3。鍋中下入蔥薑蒜，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，湯汁燒開後轉小火燜至湯汁濃稠，加鹽和胡椒粉調味後即可出鍋。四、銀鯧魚

鯧魚也叫“鏡魚”，北方沿海出產的主要是銀鯧魚。它的肉質鮮嫩不腥，魚肉緊實略帶嚼勁，因此海邊漁民有“一鮃二鏡”的說法。銀鯧魚美味的吃法很多，新鮮用來清蒸是非常美味的，小一點用來煎和炸也非常不錯，大連地區有道老菜【乾燒鯧魚】就是用銀鯧魚製作的，成菜講究小甜酸微辣，味道也是超級讚的。推薦一道——【酥炸鯧魚】

1。小鯧魚清洗乾淨，去除魚鰓和內臟，把魚腹中黑膜刮洗乾淨，然後擠幹水分備用。2。魚中加入料酒、鹽、胡椒粉和蔥薑汁水抓拌醃製一會，然後在魚身上拍上一層幹澱粉。3。鍋中入油，油溫六成熱時把魚抖掉多餘的澱粉入鍋炸至金黃浮起後撈出，待油溫再次升高以後入鍋復炸至酥脆後即可撈出享用。加吉魚、渤海刀、鮁魚和銀鯧魚堪稱北方沿海的“4大名魚”，中秋前後正是它們肥美鮮嫩的時候，因此海鮮市場上遇到後別錯過，別忘了買來給家人嚐嚐鮮。