酸敗變質的植物油還能吃嗎？雖不能吃，但也不要輕易丟棄！

你是否曾經從廚房的角落裡翻出一桶過期花生油，猶豫再三：這東西還能吃嗎？

酸敗變質的食用油還能吃嗎？

隨著時間的流逝，食用油的確會變質-它們會酸敗。食用酸敗的油雖然不會像吃腐爛的肉那樣生病，但是這種油的味道會變差，會影響做菜的口味。酸敗的油也可能會有某些健康風險和營養損失，例如花生油中的抗氧化劑。

花生油

食用油的酸敗是一種化學反應，這種化學反應會導致油中的脂肪分子分解。暴露在空氣中、光和熱都會加速這個過程。對於某些油，例如香油（芝麻油），由於其化學結構不穩定更容易受到這種破壞。

根據2018年《食品與營養科學》 雜誌發表的一項評估玉米油和芥末油酸敗性及其他特性的研究。研究發現，不當的儲存方式會加速植物油的變質。原材料、加工和儲存裝置環境中微生物汙染也是變質因素之一。

植物油

那麼，酸敗變質的油對健康有害嗎？研究人員的答覆是肯定的。酸敗油會形成危險的自由基，可能導致細胞損傷。受損的細胞與阿爾茨海默氏病，糖尿病等疾病的發展有關。自由基也已被證明會損害動脈並有致癌作用。

除了自由基帶來的慢性疾病風險外，酸敗變質的油還會引發消化系統不適。這些有害物質甚至還有從體內排出維生素B和E的效果。

酸敗油的致癌作用

花生油和葵花籽油等植物油含有大量的多不飽和脂肪酸（PUFA），在氧化後會產生致癌物質。多不飽和脂肪酸的許多氧化產物具有“細胞毒性”和誘變作用（能夠改變DNA）。細胞毒性和誘變物質通常會增加患癌症的風險。根據2002年發表在《抗癌研究》雜誌上的一項研究報告，酸敗油與腫瘤的發生和發展都有關聯。這項研究以小白鼠為實驗物件，以酸敗的玉米油作為變質脂肪酸的來源。

反覆油炸的花生油

變質的食用油會造成維生素E含量損失

食用油，例如特級初榨橄欖油，花生油和葵花籽油，都是維生素E的極佳來源。例如，一匙特級初榨橄欖油中含有近2毫克的維生素E，相當於維生素E每日參考量的10％。維生素E是一種強大的抗氧化劑，可以保護人體免受有害自由基的侵害，這些自由基會增加許多疾病和健康問題的風險。而酸敗的食用油會消耗維生素E的含量水平。根據1996年發表在《水產養殖研究》雜誌上的一項研究發現，當給非洲鯰魚額外增加α-生育酚乙酸酯（一種維生素E）劑量時，血液中的維生素E含量會明顯增加，但是當給魚餵食酸敗變質的油時，血液中的α-生育酚乙酸酯的含量則顯著下降。

omega-3更容易被氧化

多不飽和脂肪酸（PUFA）包括人體必需的脂肪酸，包括世界各地的營養學家和健康專家所推崇的超級脂肪：omega-3脂肪酸。但是，與富含飽和脂肪酸的脂肪（例如肥肉、黃油）相比，富含不飽和脂肪酸的食用油非常不穩定，容易氧化。這意味著許多健康植物油如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油會在很短的時間內就會變質。而橄欖油由於單不飽和脂肪酸（MUFA）含量相對較高，所以保質期則更長一些。相關閱讀：

研究發現，炸魚會破壞近80％的omega-3脂肪酸！

植物油omega-3

如何判斷植物油是否已經變質？

判斷植物油是否變質的最佳方法是運用自己的嗅覺。我們可以聞一聞油的味道來判斷油是否已經變質。如果聞起來有臭味或臘味、油漆等異味，那麼就應該再買一瓶新的了。如果不能確定，那就在鍋中加熱幾湯匙，然後再聞。如果熱油有任何異味，就要果斷放棄食用。

植物油儲存方法

植物油的保質期只要未開封大多是兩到三年。但應該注意的是，這僅是估計值，通常並不意味著過期一定就會變質，延長植物油使用壽命的關鍵是要妥善儲存。

玻璃瓶存放植物油

在超市或糧油店購買油回來後，最好另選擇裝有色玻璃容器盛放，儘量避免使用透明的玻璃或塑膠桶長期存放，因為這樣會使更多的光線進入加速變質過程。如果你實在嫌麻煩，則可以用鋁箔紙包住外部以防止光線進入。經常購買較小包裝的油而不是大桶的，可以減少變質的機率，尤其是那種5升以上那種需要很久才能吃完。

將桶蓋擰緊地放在陰涼昏暗儲藏室中，而不要將它們放在爐灶旁或放櫃檯上。花生油、大豆油、玉米油都可在儲藏室中儲存長達1年時間，香油在冰箱中存最多存放4個月。

過期食用油變廢為寶

過期食用油變廢為寶

已經酸敗變質的油不要輕易丟棄，下面介紹幾種過期食用油的使用妙招：

可以作為鐵質工具的潤滑劑和防鏽劑

用作燈油，用作油燈的燈油，其光亮與蠟燭差不多

用它來護理和拋光木質、藤製的傢俱可以防止開裂，將量的油和醋混合可以修復劃痕。

護理木質切菜板

可以維護皮鞋、皮包等

可以清除手上的油漆，只需在面板上擦一些，5分鐘後用肥皂清洗即可

用於自制肥皂

新增到狗食和貓食中，可以保護面板並改善皮毛光澤