大頭魚非常簡單的做法，好吃易學，一看就學會！

中國人吃魚的歷史算是非常悠久了，兩千多年前，聖人孟子述“捨生取義”大義中就用魚和熊掌不可兼得，說明那個時候的人早就已經熟練烹飪出美味的魚肉了，魚分為淡水魚和海水魚，在我們內陸，主要是食用淡水魚為主。

魚肉的肉質都是非常細膩鮮美的，營養豐富，具有健脾胃，健腦益智的功效。魚的肌肉纖維較短，水分含量多，蛋白質結構鬆散，非常容易消化和吸收，魚肉的維生素含量也比較高，低脂肪的魚肉裡面的DHA是大腦細胞活動和保持活力的必須得物質，多食用有助於神經系統的傳遞，可以改善記憶力，所以老人小孩都適宜吃！

今天教大家大頭魚非常簡單的做法，看完的人都會做！

一、大頭魚功效

大頭魚學名鱅魚，是中國四大家魚之一。他頭大肉多，肉質雪白，骨軟刺少，幾乎不含膽固醇，脾胃虛寒，頭暈目炫，體質虛弱的人特別適合吃，大頭魚具有溫補的功效。

二、選新鮮的魚

切了頭的大頭魚的魚身，看切口是否新鮮。

看鱅魚的身體是扁平的微微上翹，如果身體畸形，尾巴下垂的，說明這很有可能是生活在汙水裡面的大頭魚不建議購買。

摸魚，魚肉有彈性魚皮有粘液的說明也是新鮮的魚。

新鮮的魚的肛門是內縮，或稍凸，不新鮮的魚的肛門是完全吐出來的。

大頭魚選重量在3~4斤左右比較好，肉質比較嫩。

三、準備食材

主料：切了魚頭的大頭魚魚身一個。

配料：菜籽油、鹽、剁椒、小米椒、花椒、蒜子、

蔥、姜、酸菜、老抽、味精適量

過程：

<1>用細鹽抹在魚身上，輕輕搓，搓 掉魚身上表面的粘液，既可以去腥，又便與切，不打滑，將洗淨的魚身擺平在砧板上，刀順著魚背的脊柱劃開，將魚一分為二，去掉裡面的內臟和黑膜，沖水清洗乾淨，刀斜刀片魚，片成0。2釐米厚的均勻的薄片。

< 2>蔥姜水少量倒入清洗乾淨的魚片，抓拌讓魚肉吸水，醃製備用。

< 3>菜籽油入鍋燒熱，六成熱將拍碎的蒜子、剁椒、小米椒、花椒一同下鍋炒，加入適量的食鹽，待炒出蒜香味，再將酸菜下鍋炒幾秒鐘入味加入600毫升水和適量的老抽，燒開2分鐘，把湯燒濃，放入醃製好的魚片，燒開1分鐘，再放入青菜幾秒鐘起鍋，撒上蔥花，就可以開吃了！

囗味特點：酸辣開胃，辣味適中， 魚 片鮮嫩爽滑，魚湯也 好 喝，可以吃完了魚下 粉絲