“魚生”是否含有寄生蟲，你又是否敢去嘗試？

談到魚生，大多數人首先想到的，大概是日本，日本人喜愛吃生魚片甚至到有點瘋狂的地步，難道日本人不怕寄生蟲嗎，答案當然是肯定的，今天就讓我們一起了解下魚生那些事。

魚生的歷史發展

根據文獻的記載，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，只不過那時還沒有“魚生”的說法，稱為膾。膾就是將魚肉細切成片後再進食的一種方法。正所謂“不得其醬不食”《論語·鄉黨》。“膾”的時候沒有醬料可不行。而且，什麼時候用什麼醬料，古人也頗為講究，如《禮記》就說：“膾，春用蔥，秋用芥。”膾”字在涉及飲食記錄的古文、詩歌中頻頻出現，這說明魚生曾經在古代中國人特別是上流社會的餐桌上流行。如《詩經》“飲御諸友，庖鱉膾鯉”描述的是周朝大將、“中華詩祖”尹吉甫私人宴請貴客時吃魚生的場景。西漢時的“鮮鯉之膾”則是專供貴族享用的美味。唐代詩仙李白《秋下荊門》更有詩云：“霜落荊門江樹空，布帆無恙掛秋風。此行不為鱸魚鱠，自愛名山入剡中。”南宋詩人陸游《沁園春·洞庭春色》亦曾讚歎道：“人間定無可意，怎換得玉膾絲蓴”。魚生在日本出現也較早，並被日本發揚光大，一直流傳至今，稱為“刺身”。日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片，生魚片在古代是常見的魚類菜品。

“魚生”和“刺身”的區別

魚生和刺身沒有本質區別，魚生即生魚片，刺身大部分指生魚片，但刺身所包含的範圍比較廣泛，，凡是適宜生吃、容易細切成片的魚、蝦、蟹、貝類（幾乎全產自海洋）甚至某些獸類的肉都可以算作刺身。

日本為什麼那麼喜歡吃“魚生

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日本人喜歡吃魚生是有一定道理的。（1）古代日本畜牧業不發達，靠海吃飯，形成了日本人吃生魚片的歷史。

（2）日本四面環海緯度高海水汙染少有豐富的新鮮海產品可供使用，日本人可以捕捉到較大金槍魚，金槍魚適合生吃，做熟了反倒不好吃。

（3）生魚片製作簡便，優雅，食用前經過低溫防毒，配合特製的醬油和芥末，味道甚好。

我國魚生為什麼沒有廣泛流傳

（1）我國人民的傳統飲食習慣，喜歡吃熟食，這是根深蒂固的，不容易動搖。

（2）我國地廣人多，靠海的畢竟是少數，所以即使有些地方有吃生魚片的習慣，但吃的大多數是河魚湖泊魚，相較於海魚，淡水魚身上含有的寄生蟲蟲卵不容易殺死。

（3）我國報道的因吃處理不到位的生魚片，感染寄生蟲病的案例是比較多的，因此有些人對生魚片望而生畏，不敢輕易嘗試。

魚生的營養價值評價

日本料理中的刺身大都選用鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚）、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質，脂肪含量低，有些（例如鮭魚）還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，可以說是營養豐富且易吸收的好食物。

各位看官們，有沒有興趣去品嚐一下魚生，歡迎留言討論指教。

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