網友公認，這是廣東人最愛吃的9種粉面

在全國人們眼裡，四大發明是造紙術、印刷術、指南針和火藥，不過在廣東人眼中，或許「粥、粉、面、飯」，才是四大發明。廣東人鍾愛的竹升面、雲吞麵、伊麵和魚面等，無不具有本地特色，河粉、瀨粉、陳村粉等粉類主食，也常常出現在老廣的日常餐桌上。

竹升面

《舌尖上的中國》在第一部中也介紹過竹升面，認為它是南派傳統麵食的代表之一。竹升面早在民國時期就流行於廣州一帶。和一般的麵條製作不同，竹升面在和麵後，取大毛竹，一端固定，人坐在竹子另一端，上下彈跳，利用人體自身重力反覆擠壓麵糰。這樣用竹竿壓出的麵皮，薄薄的、很緊實，沒有加鹼，也能得到爽脆、彈牙、筋道的麵條。這種製作工藝獨特的麵條，被稱為“竹竿面”。廣東人認為“竿”的發音不雅，而改成寓意吉利的“升”，竹升面由此得名。

炒牛河

炒牛河是廣東地區的特色傳統美食之一，由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成。在廣東，早餐、午餐、晚餐、宵夜都可以吃幹炒牛河。這其中一個重要的食材是河粉，它又被稱為沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉的通常做法是放湯，或炒制。

炒牛河講鑊氣，油多會膩，油少會焦，河粉要色味均勻，豉油太多會味太重，豉油不夠味又太淡，牛肉要六成熟，原汁就會留在牛肉裡面，再起鑊多煮兩成，就會香、滑、爽口，當牛河上桌時，一夾起來不能有多餘的油和豉油留在碟上，那樣才夠幹身，不會膩口。

伊麵

伊麵全稱為“伊府麵”，是老廣們從小吃到大的傳統味道之一。相傳從前有個名叫伊秉綬的文人，他經常招呼朋友來自己家吟詩作對，中途會招待客人吃飯。在一次做面的時候，廚師不慎把面掉進了沸騰的油鍋裡。因為柴火比較慢，再重新做菜來不及，廚師便把麵條用高湯煮透後上桌招待客人，沒想到卻贏得了大家的交口稱讚，還將這種炸過的面稱為“伊府麵”，寓意是在伊秉綬府上吃到的面。時至今日，大家在吃的時候為了方便，也經常簡稱它為“伊麵”。

伊麵口感軟綿滑溜，有一點韌性，但又容易被咬斷，和雞蛋麵爽滑的口感略有些區別。雞蛋和麵粉的香氣十分濃郁，加上煮得入味的牛腩和炸醬，不知不覺，一碟撈麵就全部下肚！

陳村粉

陳村粉是一道傳統名菜，薄爽軟滑、素淨清新，每個吃過正宗陳村粉的人，大概都會被這獨特口感所吸引。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種特色米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，因這種米粉出自陳村鎮，大家以“陳村粉”名之。

經不斷創新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近七十種，而且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，其中，以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。而在陳村粉眾多的吃法中，牛腩陳村粉最為經典。

魚面

這一碗是來自美食之鄉順德的魚面。順德人吃魚的花樣繁多，光是一條鯪魚就有一百多種吃法，而順德魚面，就是順德人巧思的體現：鯪魚肉手打起膠，撒入麵粉，揉成麵糰，魚肉就變成了魚面。魚面配上魚骨熬製成的湯，撒上一點胡椒粉，吃起來爽而柔韌、清甜鮮美。

瀨粉

提起荔枝灣一帶的美食，老廣們勢必如數家珍。西關手工瀨粉，當然也是一張響噹噹的名片。相傳舊時廣州物質缺乏，於是廣州人把隔夜飯風乾或曬乾，打磨成米粉撞成稠度適中粉漿，用漏勺把米漿“瀨”進沸騰水煮，這就是西關瀨粉的雛形。

西關瀨粉沒有米粉那樣湯麵分離的清清楚楚，也沒有疙瘩湯那樣只有糊沒有面，很像北方的漿面。但是西關瀨粉口感層次更豐富，瀨粉更粗壯，嚐起來更Q更順滑。現在物質沒有以前匱乏，湯底就更加講究，用豬骨、豬油渣、豬油、花生、冬菇、叉燒來做湯底，湯底鮮香濃郁。

粿條

有句話叫“潮汕人的命，是粿條給的” 。當你為吃什麼困惑時，粿條湯就是你的首選之一。粿條不等於河粉，很多人會混淆粿條和河粉，粿條相對比較透明，厚度寬度都有所不同。吃起來不易斷，而且口感更加爽滑，呲溜呲溜一口就滑進肚子裡了。配料滿滿的豬雜湯粿條，裡面有瘦肉、豬血、豬肝、粉腸、豬心等，一碗下肚，比飯還頂飽。

布拉腸粉

廣式布拉腸，是將調好的米漿放在布上蒸熟成粉皮，再把豬肉牛肉等餡料放在粉皮上，包裹成豬腸狀，故名布拉腸（粉），腸粉上淋上醬油佐食，也有的地方人們會加入芝麻醬，花生醬甚至辣椒醬等醬料。所以粉皮的厚薄和餡料的新鮮嫩滑是決定一道布拉腸粉好吃與否的關鍵。晶瑩剔透的腸粉皮下卷滿了肉餡，廣式腸粉的特點就是均勻平鋪，讓你每一口都能吃到粉和肉。