16款包子的做法配方，農村老奶奶做了幾十年，很多人從小到大
胡蘿蔔牛肉包子
用料
胡蘿蔔一個；牛肉；洋蔥半個；鹽；油；生抽；十三香；黑胡椒粉；生粉；麵粉600g；乾酵母8g；糖10g；溫水10g；牛奶240g
做法
胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。
牛肉切成小塊後剁爛，放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻醃製一會。
將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。
將乾酵母、糖放入溫水中，靜置10分鐘。
將步驟4和牛奶倒入麵粉中，攪拌揉成麵糰。
為節省時間，將麵糰放進烤箱，30度，一個小時進行發酵。發酵後的麵糰撕開裡面呈蜂窩狀小孔。
將發酵好的麵糰再揉搓，將空氣揉去。揉好的麵糰分成等量的小面塊，擀成包子皮。
開始包包子。
包子放鍋裡蒸20分鐘就可以吃了。
肉包子，槓槓的
用料
麵粉400g；鮮奶200-220g；酵母4g；豬肉餡；五花肉/上肉半斤；蔥姜適量；生抽8g；老抽2g；蠔油3g；鹽3g；糖3g；麻油3g；食用油10g；澱粉3g；水18g；雞粉適量（可加可不加）
做法
4g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘，盆子里加入400克麵粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麵糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺，橫著揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麵包機的話：麵包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麵粉，選揉麵程式，開啟蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點溫溫的就行
揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子
如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能。如何判斷面團有沒有發好：手指蘸麵粉，在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰不塌陷，就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麵糰水份沒有面包的水分大，反映相對慢一點兒
麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發面，那樣做一次的時間成本太大
肉餡吧，我反反覆覆研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都說是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈
豬肉餡：半斤五花肉，手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感），加入適量蔥姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁），生抽8克老抽2克鹽3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉3克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則很乾，不好吃。
肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉麵再拌陷
發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麵包機的話：發好的麵糰不用拿出來繼續選揉麵，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑就越光滑。揉好的麵糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞慢慢的拉長
找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑膠刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）
再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）
灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）
然後擀成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了
在麵皮中間抹上適量的肉餡（照片都是我很多次的湊一起的，將就看吧）這個麵糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了
包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子矽膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍
蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。
醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼說來著，我也忘記了。蒸好後不要馬上開啟鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再開啟鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會溼。
芹菜豬肉包子
用料
麵糰材料：；中筋麵粉300克；溫水150克；安琪酵母4克；無鋁泡打粉4克；鹽（可放可不放）1克；糖粉（可放可不放）2克；餡料材料：；瘦肉糜；芹菜；紅薯澱粉（即山粉）；生抽、老抽、糖粉、植物油
做法
將酵母溶於溫水，麵粉、糖粉、鹽、泡打粉混合均勻，再加入到酵母水中翻拌到基本無干粉狀。
用手將麵粉揉成光滑的麵糰，再揉成長柱形，平均切成11個劑子，蓋保鮮膜醒一下。
在醒面的時候開始製作餡料。瘦肉糜加紅薯生粉、生抽、老抽、糖粉，攪拌一下，再套上一次性手套，將肉捏均勻，再分兩次加入點植物油。最後加入芹菜碎，捏均勻。
把醒發的麵糰一個個擀成中間厚周圍薄的面片，把餡料一個個包進去，捏好，蒸籠上墊油紙，醒發二十分鐘。
冷水上鍋蒸十五分鐘，蒸好後等三分鐘再揭蓋享用！
菜豆（長豆角）包子
用料
菜豆（長豆角）；肉（有肥有瘦）；蔥；麵粉；酵母；油
做法
麵粉發酵。麵粉中加酵母，少量糖，適量水，和麵，面要和的比饅頭稍軟些。
豆角洗淨控水後切丁備用
肉切丁加蔥末，醬油，花生油拌勻醃製備用。
炒鍋中加油，倒入醃好的肉丁及豆角丁，炒至半熟，放涼。
發好的麵糰趕成稍後的皮，包成包子。
醒好後上鍋蒸，開鍋後轉至中火二十分鐘關火，五分鐘後開啟鍋蓋。
芽菜肉臊包子
用料
豬肉末400克；溫水約220——240克；大蔥2根；芽菜150克；生薑10克；麵粉500克；酵母5克；白糖30克
做法
豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
大蔥、生薑切碎
油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
繼續放入蔥末炒香
放入豬肉末炒熟
倒入芽菜繼續炒勻
倒入10克老抽，炒勻
倒入10克白糖，提鮮。芽菜很鹹，不用放鹽了
繼續炒，炒幹水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的麵糰。待其發酵
經過4、5個小時，麵糰發到了2——3倍大小
並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
分成大小均勻的劑子
將劑子壓扁
擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發
二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋
可以開吃了
香菇肉包子
用料
包子皮用料：；餡料調料：生抽耗油叉燒醬（如沒有可不加，改用白糖20克）芝麻香油適量鹽少許；包子皮用料；麵粉320克（其中包含高筋麵粉60克，沒有高筋粉可全部用普通粉）；牛奶190克；酵母4克；糖10克；鹽3克；包子餡用料：；豬肉300克（帶皮最佳）；生薑蔥少許；香菇5個；胡蘿蔔半個；洋蔥半個；鹹菜或酸菜適量；白菜葉少許；玉米粒少許
做法
第一步（和麵）
1，將包子皮用料混合在一起拌勻，酵母和鹽糖要分開，揉至表明光滑不粘手。
2，揉好的麵糰蓋上保鮮盒30度左右發酵至2倍大（約1-2小時），趁著麵糰發酵期間去準備餡料哦
第二步（餡料）
準備工作：豬肉剁碎，胡蘿蔔切細絲香菇和洋蔥切小丁鹹菜和白菜均切碎
1，帶皮豬肉洗淨切小塊。
2，豬肉剁碎（我是用絞肉機絞的，如果自己嫌麻煩也可以買肉的時候店家給你絞成肉糜）
3，肉糜中加入生抽，耗油，叉燒醬，香油，蔥花和薑末拌勻。（調味料視個人口味決定用量，我沒有加鹽感覺鹹淡剛好）
4，加入胡蘿蔔絲攪拌。
5-6，加入洋蔥和香菇丁攪拌。
7-8，加入鹹菜和白菜葉攪拌。
9，最後加入少許玉米粒攪拌即可。
準備就緒，麵糰發酵好了，開始包包子咯！
1，麵糰發至2倍大，內部呈現蜂窩狀即可。
2，按壓麵糰，排出內部空氣，將麵糰分成12小份，壓成中間厚邊緣薄的圓面片。
3，面片放入手掌內托住，將餡料放入麵皮中間，收口。
4，包好的包子放入蒸籠中蓋上蓋子醒發20分鐘（我用的是電飯煲自帶的蒸籠）。
5，冷水入鍋起蒸，20-25分鐘即可
外表樸實無華，內裡包含一顆美麗的心！
咱這包子真的好吃哦，鬆軟的皮，一口咬下去就見著餡了，鬆軟的皮配上好吃的餡才稱的上美味～
我家的寶貝，每次趁她午睡時我做吃的，每次我剛做好他準時醒來，
彷彿就知道我把好吃的做好了，專門是起來吃似的，老媽我甚感欣慰啊
地軟包子
用料
地軟；木耳；麵粉；雞蛋；豆腐；青菜；蝦皮；蔥；姜；蠔油；粉條；料酒；發酵粉
做法
和麵，放乾酵母發麵，靜置。（該步驟就不細細講啦）
準備包子餡：把地軟木耳泡發並洗淨，粉條過水焯熟，豆腐過油炒熟，下鍋炒雞蛋。再把所有的材料剁碎，並加入蔥姜蝦皮末入鍋炒，加入少量蠔油和料酒，拌勻後關火。
將面拿到案板上揉揉，切成幾段，擀皮，開始包。
包好後靜置20min，涼水入鍋，中火，上汽後計時12-15min。
到時間後關火，在鍋裡在悶上2-3mins再開鍋蓋。這樣的包子皮就比較光。包子就ok啦～
試一試香氣撲鼻的地軟包子吧～
怎樣和麵做暄軟的包子、饅頭
用料
麵粉500克；水280-300克左右；酵母8克；白油（豬油）（可不放）20克；餡隨意
做法
將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
揉好的麵糰放溫暖溼潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉麵15分鐘，發酵50分鐘）
發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
擀成片包上餡。
直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。
雜菜包子
用料
麵粉500克（可以做13個包子）；安琪酵母8克左右；糖80克（看個人喜好，不放也可以）；溫水180克（如果倒多了也沒事，再加麵粉就行了）；胡蘿蔔1個；馬蹄5個；包菜半個；豬肉半斤；蔥，芹菜，大蒜各1棵；鹽3小勺；雞精2勺；胡椒粉2勺；辣椒油3勺（不吃辣可以不放）；花生油待用
做法
胡蘿蔔絲炒熟，待用
馬蹄切顆粒，待用
蔥，大蒜，芹菜，切細，待用
豬肉醃製時放入：生抽1勺，鹽1勺，花生油1勺，雞蛋清1個，生粉1勺，醃製15分鐘，放馬蹄，蔥，大蒜，芹菜，一起拌均勻。待用
包菜炒熟，放鹽1勺，雞精一點點，待用
最後把所有材料倒在一起拌時，加入鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉2勺（喜歡多點也沒事），辣椒油2勺（喜歡辣多點也沒事）。全部一起拌均勻。等麵粉發好再包哦。
1放500克麵粉，8克酵母，80克糖，溫水180克，邊倒水邊和麵（就是用左手拿水倒，右手像小時候玩泥巴，弄成一整個，不粘手為止）反覆揉到不粘手，如果過程中水加多了，很粘手就再灑麵粉下去揉，揉到光滑就揉成圓形。放在盆中，用布包著或者蓋子蓋著都行。放2個小時，開啟看看，如果變成2倍大，捏開看到很多泡孔，手感非常柔和就OK了。
2開始包包子了，揉成條型，切成每塊50克左右就可以，沒有電子稱就隨便靠感覺大小差不多就行。
用麵包機和麵做包子
用料
普通麵粉300g；水180g；糖10g；黃油10g；酵母4g
做法
先把糖放入40度以下的溫水中溶解，再把酵母放入糖水中攪拌均勻，靜置5-10分鐘讓酵母活化。
麵粉過篩後倒入水中，啟動發麵程式，成團後慢慢倒入油，繼續攪拌至麵糰表面光滑，開始發酵。
等麵糰體積發酵至原先兩倍後取出，放置在案板上。
把麵糰擀成長條形麵皮。
再捲起來，這樣重複4-5次，把氣泡擀出來。
切成16等分的小麵糰。
擀成中心厚邊緣薄的圓形麵皮。
包入餡料放在蒸架裡進行二次發酵。包子大小發至原先兩倍後，蒸鍋里加入2cm高的沸水開始蒸。
蒸15-20分鐘，關火冷卻5分鐘後開鍋。
一小時快速吃上熱騰包子（包括準備餡的時間）
用料
面300g；水（用奶替換大約190g）165g；酵母3-5g（可多不可少以4g來吧）；白糖一勺（約6g）；餡料多少參考簡介的第7點菜餡肉餡需要的量有明顯不同
做法
溫水中放酵母攪拌溶解（簡介3）
稱麵粉放糖再倒水
用筷子攪拌均勻然後手揉成團
稍微揉幾下不用光滑等幾分鐘再揉
（簡介4）
烤箱預熱兩分鐘（200度左右）關火伸手感受有熱氣微燙
麵糰放面盆里加蓋子放烤箱
發酵15mins
這時間你可以和餡
（簡介4）
發酵15mins正好就發酵兩倍大拉伸麵糰有蜂窩啦
（面會覺得很軟拿出來揉補面簡介5&6）
麵糰揉成長條揪10個劑子每個大概47g左右
擀成中間厚邊上薄比手掌小一圈的皮
（如果面發的有點過擀到後面的麵皮已經有撲哧撲哧的氣泡聲代表又發起來了一定要再揉瓷實了再擀再包）
包好的包子直接放屜上
（要是擀時有噗嗤噗嗤聲說明面現在很活躍馬上蒸or等5分鐘再蒸比較保險
要是沒有噗嗤噗嗤發酵麵糰時也不覺得變特別大那就等10-15mins保證發起來宣軟才是最重要的嘛
涼水蒸20分鐘ok
然後需要關火等5-10分鐘讓它熱乎氣慢慢散掉些這樣不會立馬塌掉
包子
用料
豬肉4兩（三分肥七分瘦的比例）；麵粉半斤；大蔥一棵；生薑一小塊；酵母一小勺；醬油；香油；植物油；雞精；溫水適量；料酒少許
做法
豬肉切塊，用攪拌機打碎成肉餡
蔥姜切成末，倒入肉餡，再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻
麵粉中慢慢加入溫水，然後加入酵母，揉成光滑的麵糰，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮溼的地方發酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時
發好的麵糰揉均勻，分成雞蛋大小的麵糰，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的麵皮，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打褶收皮兒，收好按一下
最後，把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋，蒸15分鐘即可。這裡用的是電蒸鍋，如果用明火加熱的蒸鍋，關火後燜5分鐘再開蓋，能保證包子不回縮
小刺蝟包子
用料
小麥麵粉300克；酵母3克；可可粉20克；泡打粉3克；糖10克；草莓醬適量；豆沙適量
做法
麵粉加酵母和泡打粉、糖，用溫水和成麵糰
分出一小塊和可可粉揉成褐色麵糰
分別揉光，搓條下劑子，褐色劑子要比白色面劑小一些
用擀麵杖擀出一大一小兩塊圓皮，壓在一起
翻過來，包入豆沙餡
包成橢圓形，收口朝下
把白色的麵糰部分捏出一個尖嘴出來，形成刺蝟的頭部
用剪刀在褐色麵糰上依次剪出一個個小刺
用一點草莓醬和麵團混合揉成粉紅色麵糰
做成一個個小紅果放在刺蝟背上
醒發一會入蒸籠蒸熟
可愛的小豬包子
用料
麵粉1斤；紅色火龍果汁少許；熟黑芝麻少許
做法
1。事先準備好紅豆泥，就是把紅豆放水煮熟，水量比熟紅豆湯要少很多；
2。小豬身體是用雞蛋和的面；
3。耳朵、鼻子是用紅心火龍果汁和的面，裝上去的時候小粘點水，鼻子上用牙籤弄兩個鼻孔。
4。眼睛是炒熟的黑芝麻。
後面忘了剪一刀，這樣可以有個小尾巴
剛蒸好，發了個朋友圈，閨密就火速趕來捧場了！
水煎包（現成包子版）
用料
熟包子4個；油；水；陳醋；香油；味精
做法
水+陳醋+少許味精+幾滴香油調成一碗汁備用
平底鍋倒少許油待油熱後放入包子調中小火
倒入調好的汁蓋上蓋子聽到一陣滋滋的聲音等沒聲音了就是水燒乾了關火就好啦那個醋的香味啊。。。真的無法用語言表達
豬肉芸豆包子
用料
鹼面少許；豬肉600克；芸豆500克；麵粉1000克；酵母10克；水適量；花椒3克；油適量；香油1小勺；鹽適量；薑末7克；料酒1小勺；花椒粉1/4勺；醬油2小勺；白糖1/2勺；雞精1/2勺；蠔油1大勺
做法
麵粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在麵粉上，再倒入適量溫水。
揉成光滑的麵糰，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。
花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。
將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。
芸豆洗淨切粒，放入開水中，放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
將芸豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。
麵糰餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。
將麵糰放至面案上，揉成表面光滑的麵糰。
將麵糰在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。
將劑子搓圓，摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。
蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入溼屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，開啟鍋蓋即可。
