買啤酒，生啤、熟啤、原漿、乾啤、扎啤差別大了，漲知識了

夏天到了，微風習習的傍晚叫上三五個好友，在街邊熱鬧的大排檔中坐一坐，點上幾個小菜、大把的燒烤和冰涼的啤酒，一邊調侃人生，一邊大口吃肉、大口喝酒，這種感覺真是美哉。也有很多朋友喜歡在家中囤一些啤酒，隨喝隨取，盡情地享受著啤酒帶來的歡愉。不過在購買啤酒時，除了品牌，啤酒的種類還有不同，如生啤、熟啤、原漿、乾啤等等，那麼他們到底有什麼區別呢？

【生啤】

生啤又被稱為鮮啤酒，指的是此類啤酒沒有經過“瞬時殺菌”或者沒有經過巴氏殺菌，而是採用矽藻土過濾殺菌方式殺菌，保留了一部分的酵母菌，酒體清涼，味道鮮美，最大限度地保留了啤酒風味，但它的儲存時間比較短，保質期通常只有3-7天，散裝銷售的很多。

【熟啤】

熟啤是生啤經過巴氏殺菌處理後的啤酒，穩定性好，保質期比生啤長，一般在90天以上，熟啤在經過殺菌後各種水解酶類失活，在色澤、澄清度、口味和營養性等方面都發生了變化，最明顯的變化就是失去了啤酒新鮮的口感，通常以聽裝或者瓶裝形式售賣。

【原漿】

原漿啤酒是指沒有經過殺菌或者過濾處理的原汁原味啤酒，保留了鮮活酵母菌的生啤原液，因其中含有活性酵母菌，酒體會呈現一定的渾濁度，但其酒體的泡沫非常豐富，口感醇正、味道新鮮，香氣非常濃郁，風味獨特，可謂是啤酒家族中的超級液體面包，如一些口碑極佳的白啤基本都是這種原漿啤酒。

原漿啤酒屬於精釀啤酒最原始、最傳統的基礎款，需要在低溫0到5度的環境中，保質期可達45天，由於原漿啤酒中含有豐富的活性酵母，在酒桶內酒體會發生再次發酵，所以，口感也會發生變化，口味會更豐富。但是通常市面上所售賣的精釀啤酒都是採用了過濾滅活的殺菌方式，來延長保質期。

【乾啤】

乾啤又被稱為低熱值啤酒，或者低糖啤酒，顧名思義乾啤就是在高度發酵的情況下，其中的酵母最大限度的“吃掉”酒體中的糖分，所以乾啤的糖分含量低，二氧化碳含量豐富，口感乾爽不甜，喝完後口腔中沒有殘留的啤酒味，是一種新品種。

【扎啤】

在夜市大排檔或者酒吧等場合常見，扎啤採用微孔膜也就是冷過濾的殺菌方式，是一種純天然、不加防腐劑、不加糖、不加香精的優質啤酒。扎啤屬於生啤，但又與普通的鮮啤酒有一定的區別，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不鏽鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓後，並用扎啤機將酒體的溫度控制在3到8度，飲用時直接將啤酒從扎啤機中打入啤酒杯中，這樣在儲存啤酒時有效

地

避免了酒體與空氣接觸，從而使得酒體喝起來更新鮮、醇厚。

除了以上所提到的幾種啤酒，還有冰啤、純生等啤酒，也是市場常見的啤酒種類，冰啤既不是冷藏的啤酒，也不是加了冰塊的啤酒，而是一種製作工藝，是指將啤酒的溫度降至冰點，讓它呈現渾濁的狀態，像冰晶、蛋白質等，從而將這些物質透過過濾後，使酒體變的清澈，口感醇厚，度數也有所提升。

純生啤酒沒有經過高溫殺菌，但採用無菌膜過濾技術，過濾出酵母菌和雜菌，這樣使啤酒避免了熱損傷，既保持了啤酒原有新鮮、清醇的口感，又能延長保質期。純生啤酒與熟啤的區別有點像鮮水果和水果罐頭的區別。

挑選啤酒的重要指標

像生啤、熟啤、原漿啤酒等，由於不同的製作工藝，所生產的啤酒口感、營養等也會有所不同。另外聽裝啤酒或者瓶裝啤酒，即使是同一種工藝製作而成，但原麥汁濃度不同，口感和泡沫豐富度等也不盡相同，啤酒的品質越好，原麥汁濃度就越高，啤酒的口感也就越好，泡沫也就越豐富。在購買瓶裝或者

罐裝

啤酒時，可以透過觀察它的原麥汁濃度判斷啤酒的優劣，尤其是碰到麥汁濃度為12。0°P以上的啤酒，一定要好好珍惜。

——老井說——

瞭解了生啤、熟啤、原漿、乾啤、扎啤等不同種類的啤酒，就能根據自己的喜好，輕鬆挑選到符合自己口味的啤酒。但值得注意的是，像原漿、純生等啤酒，其生產成本和物流成本都比較高，價格也相對比較貴，如果這類的啤酒幾塊一聽或者一紮，就要謹慎購買了，這類啤酒的保鮮期都比較短，看看是不是錯過最佳飲用期了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。