《國家名廚名錄》王友吾 中國烹飪大師

從廚語錄：做廚師要有一顆“孝心”

人物簡歷

王友吾，男，漢族，1967年12月出生，江蘇泰州人。國家名廚，中國烹飪大師，現任泰州市美麗華大酒店有限公司董事長。

1983年12月至1989年6月在飲服公司學徒，師從淮揚菜大師張錦秀。後拜入淮揚菜泰斗薛泉生大師及海派菜泰斗李耀雲大師門下。1989年7月，在國家改革浪潮的推動下，立志自謀職業，開辦了王三大酒店，由於廚藝精湛，經營有方， 1998年3月至2003年3月又先後創辦起美麗華大酒店和美麗華漁港，2007年3月又建成了四星級的美麗華大酒店。

王友吾大師對廚藝刻苦專研，學徒之初就立志以發揚淮揚菜為己任，多年來足跡遍及全國各地的酒店飯店，交流學習，結識薛泉生、李耀雲等烹飪泰斗，以及各菜系的代表人物和中國烹飪界的優秀實幹的烹飪大師，受益良多。王友吾大師在30多年烹飪生涯中，在繼承傳統淮揚菜先進技藝的基礎上，集百家之長，融會貫通，吸收魯菜、川菜，特別是粵菜之精華，結合現代烹飪理念，融入時尚、養生、健康元素，形成了獨具一格的新派淮揚菜風格，對淮揚菜的改良，對推動淮揚菜集聚區，特別是本地區烹飪技藝及烹飪理念的提高做出了歷史性的貢獻。其創辦的酒店在本地區素有廚師界的“黃埔軍校”之稱，是本地烹飪大師的搖籃。

榮譽成就

多年來，他憑藉踏實的工作業績和精湛的業務技能，成績碩果累累，榮譽接連頗豐，他曾先後獲得各種獎勵和榮譽：

1999年榮獲第四屆中國烹飪大賽宴席金獎，位列全國前茅；

2002年榮獲中國烹飪協會頒發的世界烹飪大賽金獎，同年獲得中國烹飪大賽金廚獎；

2003年榮獲中國烹飪協會舉辦的首屆中國民間菜餚比賽團體賽金獎；

2006年獲得第七屆中國美食節金鼎獎；

2009年獲得第三屆全國中餐技能創新大賽特金獎；

2010年被臺灣地區中華烹飪協會理事長王文秀、中華美食交流協會理事長施建發授予“淮揚之光”榮譽稱號；

2016年榮獲首屆江蘇省烹飪大師技藝交流大賽特金獎；

2017年榮獲中國烹飪金匠獎；

2019年其烹飪史及代表作品入選《國家名廚》第五卷名錄，並被評為“國家名廚”榮譽稱號。

被選入《國家名廚》第五卷名錄

代表作品

菜點名稱：稻香扎肉

用料：五花豬肉，黃酒，俞跺稻草，醬油，冰糖，蜜棗。

製作方法：將處理好的豬肉焯水，切成直徑4公分大小的方塊，用冰糖、山楂、黃酒等調料，加入特製紅棗汁進行熬製成濃汁待用；以新鮮稻草墊底，將乾淨稻草成十字形紮在豬肉上固定形狀，與熬製好的濃汁一起放入砂鍋中一同燜制五六個小時成醬紅色後撈出，另行收汁裝盤。

風味特點：色澤醬紅，入口即爛，鹹甜適宜，棗味香濃。

菜點名稱：花雕酒熟醉紅膏蟹

用料：紅膏蟹

製作方法：將大閘蟹蒸熟後放入秘製滷汁中浸泡24小時，取出後稍作加工即裝盤食用。

風味特點：酒香味正，鹹中有甜，蟹味鮮美。

菜點名稱：河豚魚三吃

用料：菊黃河豚魚，手工水面

製作方法：選用菊黃河豚魚，將河豚魚皮、魚卵、魚肝一起紅燒；將漿好的魚肉片在優質高湯過橋；將魚骨熬湯，用手工水面做淮揚名吃“魚湯麵”。

風味特點：肉汁鮮嫩，湯汁味濃，時尚營養。