不弄清楚門店定位就想開滷菜店？你的門店不會開長久！

滷菜，作為一種傳統的中式冷菜，因其具有色澤亮麗、口味酥潤、香氣馥郁 、味美可 口 、可直接食用等特點而一直受到大家的喜愛。不誇張的說，滷菜行業每年的市場需求保守估計應該有幾百億。這麼大的市場蛋糕，但是，卻經常聽到很多同行在感嘆，現在滷菜生意越來越不好做了。原因在哪裡呢？是味道不好嗎？我想，既然能開店，味道也應該差不到哪裡去；是店面位置不好嗎？現在網路這麼發達，有些人不用開店，在家都能賣出去產品；是營銷手段不夠嗎？金碑銀碑也不如顧客的口碑。其實，如果要找理由的話就太多了。今天我們暫且拋開味道、滷水、配方等不說，我認為最重要的還是滷菜店的定位問題。

不管你是開店經營還是網路經營，對經營者來說，如何給自己的店鋪定位都是極其重要的。什麼是定位呢？就是你主要經營什麼樣的菜品。在開店之初要對周邊的消費人群有一個詳細的瞭解。如果是中老年人居多的地方，如菜市場，居民小區等地方，那你菜品的定位應該側重於五香味型且是主食類的滷菜，所謂主食類的滷菜，是指能夠作為正菜端上餐桌的如滷雞、滷豬肉、鴨肉、滷牛肉等常規滷菜，一般中老年人都不太能接受味太重的麻辣類滷菜。在這樣的消費環境下，如果一家店以麻辣、香辣味的休閒類零食滷菜來定位經營，結局一般都不太理想。對於這類消費 人群，我們應該儘量將菜品做到適合他們的口味，少脂肪、少麻辣，少油膩，滷菜儘量滷得軟爛一點。營養、健康、利於消化是這類顧客的首選。

反之，如果你的店開在商業街、大學城等年輕人居多的地方，這時候你經營的菜品定位則應該以休閒類滷菜為主，如麻辣鴨脖、鴨腳、雞爪、鴨鎖骨、鴨翅、麻辣牛肉乾、兔丁等為主。現在的年輕消費群體消費方式日益多元化、休閒 化， 休閒零食類滷菜因其獨特的美味和口感，越來越受到年輕人的喜愛，加上其便於攜帶和儲存 ，使得休閒滷製品已經成為了旅途中必備的休閒美食和日常消費的新寵。所以在店鋪經營的定位上要牢牢抓住他們的消費習慣。

好的定位，是一家滷肉熟食店的生存之本。比如某黑鴉，某某鴨脖等，他們都是精準的定位於休閒類滷味零食，所以，他們能很快形成品牌，做大，做強。而如果我們經營滷肉熟食店能夠找準定位，第一，我們自己會做得很專業，第二，對於消費者來說，也能更好的記住你的店。我不建議大而全的去做產品，試想一下，如果一家店做幾十個品種的滷菜，單是滷鍋都得用多少口，還不要說其他人力、物力等成本了。而且，最要命的是，不可能每天把每樣菜品都賣完，單是每樣剩一點，都夠鬧心的了。所以在我看來，做好定位，做小而美，美而精的熟食店必定是將來熟食行業的一個趨勢。