高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別?蒸饅頭做麵條該用哪種?

說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子、饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？這些麵粉之間有什麼區別呢？

【高筋麵粉和低筋麵粉的區別】

1、蛋白質含量不同

所謂的筋度強弱是以麵粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。

2、用途不同

高筋麵粉：適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等。

低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。

中筋麵粉：在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭等。

【日常生活中如何區分麵粉是高筋還是低筋麵粉呢】

不同蛋白質含量的麵粉其表現的外在特性不同。

高筋麵粉的特點

高筋麵粉由於蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。

中筋麵粉的特點

中筋麵粉的蛋白質則介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，本身性質較為鬆散，是市面上比較常見的麵粉，也是家庭最常用的麵粉。

一般情況下，如果麵粉包裝袋上沒有特殊說明的，說明是中筋麵粉。

低筋麵粉的特點

低筋麵粉由於蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。

此外還有一個辨別麵粉蛋白質含量的小方法:

再買麵粉的時候如果手抓一把攥緊然後鬆開，如果麵粉很快鬆開那麼一般就是高筋麵粉，如果還保持原狀就是低筋麵粉。

【要想麵食好吃，除了選擇合適的麵粉之外，和麵時的水溫也非常重要】

1、熱水和麵

用熱水（水溫指65度以上）和出來的面也叫燙麵，這種面做成麵食後口感細膩軟糯，外觀呈透明狀。

一般情況下，多適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等麵食。

2、溫水和麵

日常生活中用溫水（水溫指40度左右）和麵的麵食比較多，溫水和麵的特點是口感不軟不硬，並且有一定的韌性。

溫水面團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等麵食。

3、冷水和麵

用冷水和出來的麵糰，色澤較白，口感偏硬有韌勁，一般情況下，多用來製作麵條、混沌皮等麵食。