炒花生米，直接放油就錯了！多做2步，香脆可口，放1周不返潮

炒花生米，直接放油就錯了！多做2步，花生香脆可口，放1周不返潮

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒花生米，直接放油就錯了！多做2步，花生香脆可口，放1周不返潮！』

花生在民間有“長生果”之稱，它的營養豐富，吃法多樣，深受人們的喜愛。花生米還是最受歡迎的下酒菜，我小時候父親很愛喝酒，每頓飯都要小酌一杯，母親就給他炒一盤花生米，香脆可口，父親每次都喝得很開心。

等父親喝完了，我就把花生米端過來當零食吃，是童年不可多得的美味。

炒花生米非常簡單，幾乎人人都會做，可是總有人炒不好，炒出來的花生米不酥脆，還容易炒糊。其實，炒花生米也是有技巧的，今天我就和大家分享一下經驗。

很多人在炒花生米時，直接把花生米倒進鍋裡，加油開始炒，這是錯誤的，難怪容易糊。下面和大家分享具體的做法，只要多做2步，花生米就不會炒糊，還能長時間保持酥脆，就算放一週也不會返潮、變皮。

【炒花生米】

準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒

【做法】

1、炒花生米要好吃，食材的選擇很重要，要挑選大顆粒、飽滿均勻的花生米，不要有蟲眼、發黴、長芽的。挑出好的花生米後，用清水沖洗乾淨，備用。

2、把花生米放入清水中浸泡5分鐘，時間不要太長，撈出後沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒鍋裡倒入花生米，開小火炒，用鏟子不停地攪拌，讓花生米受熱均勻。當花生米的水分炒幹後，倒入少量的食用油繼續炒。

4、當花生米發出“噼裡啪啦”的爆裂聲，聲音先由弱變強，再由強變弱時，花生米就熟了。關火後，趁熱淋入適量高度白酒，用筷子攪拌均勻。

5、花生米放涼後，根據個人口味加入適量食鹽（喜歡吃的甜的加糖也行），攪拌均勻即可。

【大廚有話說】

①花生米是比較乾燥的，如果直接下鍋炒，受熱過快，很容易導致炒糊、炒黑。大廚的做法是，先用清水把花生米浸泡5分鐘，不僅花生米更加乾淨了，而且花生米也吸足了水分，這樣炒的時候受熱比較慢，就不容易糊了。

②浸泡後，隨著水分的蒸發，花生米的口感更酥脆，顏色也更鮮亮。

③當花生米的水分快炒干時，再加入食用油，這樣花生米不容易炸鍋了，還又香又脆。

④放油時，少量的油即可，確保花生米都沾上了油，這樣才不容易糊。花生米的爆裂聲消失後，就馬上關火出鍋，再炒就很可能炒糊。

⑤炒好的花生米，放1~2天就會變皮，返潮後就不酥脆了。出鍋前淋入適量高度白酒拌勻，一定要是高度白酒，受熱揮發時會帶走多餘的水分，讓花生米長時間保持酥脆。

⑥花生米無論是炒還是油炸，都要“冷鍋冷油”，全程小火，不能用中大火，如果加熱過快，花生米就會糊，但裡面還沒熟。炒好的花生米熱的時候並不酥脆，放涼後就會變得非常酥脆。

有時候炒了一大盤花生米，一頓也吃不完，放在外面很快會受潮，要怎麼儲存呢？

無論是炒花生米還是炸花生米，沒吃完的用無水的玻璃瓶裝起來，密封后放進冰箱儲存即可。或是用保鮮袋或保鮮盒裝起來，擠出多餘的空氣，密封儲存，這樣保證1周都不會返潮。