小糕點扭轉大乾坤：“定勝糕”的來歷

這種小吃不僅因為其漂亮美味而受人喜愛，更因為它演繹出的一段傳奇而深入人心。

定勝糕是江蘇省蘇州、江南地區著名的傳統風味粉食小吃，它口感軟糯偏甜，帶甜甜的豆沙味，顏色各異，以淡紅色最為常見，鬆軟清香，在蘇州的街邊到處可見。它的做法也十分簡單，將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發1小時。然後再將它放進特製的印版裡，中間再放入紅豆沙，蒸少許時間，待至糕面結攏成熟取出，翻扣在案板上即成。這種小吃不僅因為其漂亮美味而受人喜愛，更因為它演繹出的一段傳奇而深入人心。

香甜味美的定勝糕（網路圖）

宋高宗建炎年間（公元 1127—1130 年），金國進犯，金兀朮率大軍一路直逼臨安，金兵進城後，搶殺掠奪，臨安城一陣騷亂。可不久，臨安城的軍民便奮起反抗，金軍被同仇敵愾的軍民打得落花流水，一路後撤，退出臨安，闖進了蘇州城。

當時，駐防在這一帶的將領是韓世忠，他看到了金兵有向北撤退的跡象，便和夫人梁紅玉帶領 8000 人馬緊緊追來，準備截斷金兵的歸路。金兀朮害怕大軍被吃掉，趕忙討來救兵，要和韓家軍決一死戰。不久後，金國10萬援軍便趕來增援，戰場局勢瞬間發生改變，如果沒有對敵良策，恐怕韓世忠8000餘名官兵將全軍覆沒。這可急壞了韓世忠，幾天下來，他茶飯不思，夜不能寐，苦苦思索退敵良策，可論證來論證去都無法與10 萬金兵抗衡，眼見著金兵就要合圍了，韓世忠做好了以身殉國的準備。

韓世忠抗金（網路圖）

一天深夜，韓世忠夫人梁紅玉來到中軍帳，韓世忠愁容滿面在帳裡踱步，梁紅玉手裡端著一盤點心，來到他的跟前，對他說：“將軍，蘇州百姓一直惦念著你的身體，大家紛紛請願，希望你能注意休息，來日全城百姓會與你一起抗金。這是他們特製的點心，希望你能吃一點，保重好身體。”韓世忠聽後，十分感激，心裡湧起了一陣陣溫暖，他拿起一塊糕點，看了看，這些糕點式樣別緻，兩頭大，當中細，蠻像個定榫，聞了聞，一股甜香，直衝鼻端。他伸手取過一塊，一掰兩半，準備吃一點。

韓世忠和梁紅玉籌劃抗金（電視劇《精忠岳飛》劇照）

可就在這時，他突然發現掰開的點心裡有張紙條，上面寫著四句話：“敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。”韓世忠覺得稀奇，連忙招呼夫人過來，夫人一看說：“老百姓真是知道將軍的心思。你看，這四句話不是明明告訴我們，打蛇要打在七寸上嗎？”韓世忠高興地說：“是呀，我這幾天正在摸索敵情，老百姓已替我們將金賊的佈陣弄清楚了。照這樣看來，我們要馬上出兵，先把金兵齊腰斬斷，讓他們首尾不能相顧，陣腳自然大亂，這樣定能取勝。”

韓世忠立即召集各位將領，連夜開會，第二天，他便佈署了多名密探，確認百姓送來的情報是否準確。幾天後，探子來報，百姓的情報十分準確，而且報告說金兵於三天后慶祝金兀朮生日，這一夜，大多將領都將趕往金兀朮大營慶祝生日，並於第二天向我進攻。韓世忠不敢耽擱，連夜調兵遣將，帶領5000兵馬，就在金兀朮生日那天晚上，直向敵營攔腰砍去。等金兵反應過來時，他們已被劈成兩段。眾金兵因為沒人指揮，頓時像掐了頭的蒼蠅，南北兩頭，只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮江附近的黃天蕩時，遭到了早已趕到的梁紅玉所帶3000精兵的迎頭痛擊，另一路在太湖裡遇上風暴，軍心大亂，戰死、溺死的不計其數。宋軍大獲全勝。

現代的定勝糕顏色、形狀比古代更加花樣翻新（網路圖）

這一仗，蘇州百姓送的糕點立了大功。因為“定榫”與“定勝”諧音， 韓世忠就把這種糕改名為“定勝糕”。又因為“定勝糕” 三個字有大吉大利、高高興興的意思，所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親 友的禮物。這個習俗，一直流傳到現在。

參考資料：《烹調知識》 2002年02期 建林

作者：程剛